공예 운동: 정통 현지 치즈를 만들고 싶으신가요?

저는 독특하고 정통적인 지역 치즈를 맛보는 것을 좋아합니다. 저 혼자가 아닌 것 같습니다!

전 세계적으로 독특하고 프리미엄한 맛을 지닌 정통 지역 제품에 대한 소비자 수요는 줄어들지 않고 있는 것으로 보입니다. 스카이르와 그릭 요거트, 후무스, 피타 빵, 퀴노아, 케피르, 두부, 초밥 등을 생각해보세요. 치즈도 예외는 아니어서 저와 같은 수백만 명의 소비자들이 전 세계에서 독특하고 차별화된 치즈 종류를 점점 더 많이 찾고 있습니다.

치즈: 전 세계적으로 사랑받는 제품!

치즈는 여러 나라의 문화와 전통 음식에 깊숙이 자리 잡고 있습니다. 치즈가 건강에 좋다는 인식, 높은 영양가, 이동 중에도 섭취할 수 있는 치즈 스낵의 증가는 이 카테고리의 긍정적인 성과에 기여하고 있습니다. 2013년부터 2018년까지 치즈는 전 세계적으로 40억 달러의 절대적인 성장을 기록했습니다.

현지 장인의 치즈가 인기를 얻고 있습니다.

현지에서 생산된 치즈에 대한 수요가 증가할 것으로 예상됩니다. 그 결과, 글로벌 및 현지 대형 치즈 브랜드들이 '크래프트' 운동에 뛰어들고 있습니다. 장인 치즈는 제한된 수의 재료로 만들어지며, 독특한 맛의 프로파일을 가지고 있으며, 때로는 몇 달 동안 정성스럽게 숙성됩니다. 예를 들어 스페인 카스티야 레온 지역에서 인기 있는 카스텔라노 타입의 치즈인 퀘소 이베리코는 주로 만체가 품종의 양 우유로 만들지만 젖소와 염소 우유를 섞어 만들기도 합니다. 최적의 재료 배합과 독특한 맛과 질감 덕분에 퀘소 이베리코는 '수제' 치즈 문화에 대한 특정 요구 사항을 충족합니다.

또한, 전통 식단의 일부로 소비되는 현지에서 생산된 치즈가 글로벌 레시피에서 영감을 받아 치즈가 문화에 포함되지 않은 시장으로 유입되는 반대의 트렌드와 융합되고 있습니다. 세계화와 전자상거래의 성장으로 전통 치즈는 그 어느 때보다 더 많은 소비자에게 다가갈 수 있게 되었습니다.
 

이러한 트렌드에 대응하기 위해 DSM에서는 새로운 문화를 도입했습니다: 델보®치즈 CT-500 카스텔라노 스타터 배양. 전 세계적으로 판매되지만 스페인 시장에 중점을 두고 있으며, 스페인 치즈 메이커가 사용하는 우유 블렌드로 고품질 카스텔라노 타입 치즈에 필요한 전형적인 버터 맛과 단단한 질감을 구현하기 위해 카스텔라노 타입 치즈용으로 특별히 개발되었습니다. 새로운 델보®치즈 CT-500 스타터 배양은 최적의 파지 관리를 위해 세 가지 파지 로테이션으로 제공됩니다.

델보®치즈 CT-500 카스텔라노 스타터 컬처가 비즈니스에 어떻게 도움이 될 수 있는지 알려드리겠습니다. 으로 이메일 을 보내주세요.

식품 사실

전 세계에서 가장 크고 혁신적인 치즈 시장 중 하나인 미국에서는 점점 더 많은 스낵형 치즈가 진열대를 채우고 있습니다. 가장 성숙한 시장인 서유럽에서는 아침 식사부터 디저트까지 하루 종일 치즈가 소비되며, 그 사이에 식전주와 간식을 곁들여 먹습니다.

DSM 솔루션

 델보®치즈 스타터 배양균은 풍미와 품질을 개선하여 획기적인 치즈를 만들어냅니다.