Os fabricantes de queijo de hoje enfrentam vários desafios, com exigências de qualidade cada vez maiores, pressão para otimizar o valor do soro de leite, o sabor, a textura e a capacidade de fatiamento, e a necessidade de produzir de forma eficiente e sustentável. Além disso, os consumidores estão cada vez mais buscando produtos vegetarianos, convenientes e de excelente sabor, o que aumenta os desafios que os fabricantes de queijo precisam superar. 

O uso do coalho vegetariano correto permite que os fabricantes atendam a todas essas necessidades, atendendo às demandas dos consumidores e, ao mesmo tempo, proporcionando uma proteólise bem controlada que atende aos mais altos padrões industriais em termos de eficácia, sabor e textura.

O Fromase® da dsm-firmenich é uma linha de coagulantes microbianos do fungo Rhizomucor miehei, adequado para todos os tipos de queijo. O Fromase® representa o coalho microbiano mais puro do mercado, com alta termolabilidade para um valor ideal do soro de leite.

Trabalhar com os especialistas da dsm-firmenich permite que os fabricantes calculem com precisão o grau ideal de coagulação necessário para produtos individuais, o que significa que eles têm acesso a soluções personalizadas para otimizar os processos, reduzir os custos e a pegada de carbono e manter e até melhorar a qualidade do queijo

Fromase® - Coagulantes que atendem aos mais altos padrões.

                                                                                                                                  Ver tudo>