Maior especificidade
A alta especificidade e a baixa proteólise fazem do Maxiren® o coagulante preferido.
Maxiren
Coagulante de quimosina produzido por fermentação
Maxiren®, os coagulantes FPC mais específicos que proporcionam altos rendimentos e qualidade consistente
Os fabricantes de queijo de hoje enfrentam vários desafios, com exigências de qualidade cada vez maiores, pressão para otimizar o valor do soro de leite, o sabor, a textura e a capacidade de fatiamento, e a necessidade de produzir de forma eficiente e sustentável. Além disso, os consumidores estão cada vez mais buscando produtos vegetarianos, convenientes e de excelente sabor, o que aumenta os desafios que os fabricantes de queijo precisam superar.
O uso do coalho vegetariano correto permite que os fabricantes atendam a todas essas necessidades, atendendo às demandas dos consumidores e, ao mesmo tempo, proporcionando uma proteólise bem controlada que atende aos mais altos padrões industriais em termos de eficácia, sabor e textura.
A linha Maxiren® da dsm-firmenich oferece o desempenho comprovado para atender a essas necessidades. Essa linha apresenta um portfólio de enzimas de quimosina 100% puras produzidas por fermentação. O portfólio inclui produtos com diferentes níveis de atividade de coagulação do leite e está disponível nas versões líquida e granulada. O Maxiren® XDS é nossa mais recente inovação em coagulantes de queijo.
O trabalho com os especialistas da dsm-firmenich permite que os fabricantes calculem com precisão o grau ideal de coagulação necessário para produtos individuais, o que significa que eles têm acesso a soluções personalizadas para otimizar os processos, reduzir os custos e a pegada de carbono e manter e até melhorar a qualidade do queijo.
Maxiren® - Coagulantes que atendem aos mais altos padrões.
Coagulação confiável
A alta especificidade e a coagulação confiável se traduziram em mais flexibilidade para os produtores de queijo.
Rendimento aprimorado
Aumente o rendimento com menos perda de umidade, sem perda de corte e com menos trabalho.
Sustentável
Aumente a eficiência e a flexibilidade da fábrica e reduza sua pegada de carbono.
Sem benzoato
O principal portfólio de enzimas para queijo da dsm-firmenich é totalmente livre de benzoato.
Maxiren®XDS
Maxiren® XDS é a nossa mais recente inovação em coagulantes de queijo; é uma quimosina bovina criada especificamente para atender às necessidades dos fabricantes de queijos, oferecendo maior prazo de validade da textura do queijo e, ao mesmo tempo, mantendo uma menor proteólise.
Especialmente adequado para mussarela, cheddar e queijo de corda, esse coagulante proporciona aos produtores de queijo mais eficiência e flexibilidade nos processos de produção e significa que eles não precisam mais correr contra o relógio em todas as etapas. Como a textura do queijo é mantida, a trituração, o corte em cubos e o fatiamento podem ocorrer sem esforço e com eficiência em qualquer ponto da vida útil.