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junho 20, 2022
Combate à acrilamida
Se você quiser reduzir a acrilamida em produtos assados, como biscoitos, bolachas e lanches, a DSM tem os especialistas e os ingredientes para fornecer uma solução completa para o seu problema. com o potencial de reduzir a acrilamida em 95%.
O Smart Cookie Guide para criar biscoitos e lanches doces mais seguros
O mercado de biscoitos e bolachas está mudando rapidamente, pois vemos um número cada vez maior de produtos funcionais, premium e sem ingredientes, chegando a um mercado já lotado. Naturalmente, é a experiência sensorial de comer (incluindo um sabor excelente & textura) que continua sendo a principal prioridade para os amantes de biscoitos em todos os lugares. No entanto, agora vemos um foco cada vez maior na saúde. De acordo com a pesquisa, cerca de 34% dos consumidores dizem que agora fazem lanches por motivos de saúde - um aumento de 24% desde 2021.1
Ao mesmo tempo, tem havido um foco maior nos níveis de acrilamida nos alimentos e seu impacto na saúde e no bem-estar. A UE introduziu níveis de referência de acrilamida, com base no princípio ALARA (tão baixo quanto razoavelmente possível), em abril de 2018. No início de 2019, o BEUC, a Organização Europeia de Consumidores, realizou testes em 532 amostras e descobriu que muitos produtos ainda não estão em conformidade com os níveis de referência - especialmente biscoitos para crianças pequenas, em particular, contêm acrilamida em excesso.
O desafio? Com base em nossa experiência, há enormes disparidades nos níveis de acrilamida, especialmente em biscoitos e bolachas, onde os ingredientes, as fórmulas e os processos usados podem variar enormemente. De fato, o teor de acrilamida pode variar de 50 ppb a surpreendentes 7.000 ppb em biscoitos e bolachas.
Por que fazer parceria com a DSM?
&Na DSM Food & Beverage, compartilhamos sua paixão por panificação. Com mais de 150 anos de experiência, combinados com nossa renomada P&D, podemos permitir que você otimize processos, fique por dentro dos desenvolvimentos do mercado e atinja suas metas de sustentabilidade, garantindo qualidade, confiabilidade e consistência.