Vamos falar de tortilhas!

O mundo adora uma boa tortilla - e por um bom motivo. Elas são macias e convenientes - sem falar que são infinitamente versáteis. A tortilla de farinha (trigo) pode ser transformada em quesadillas com queijo e burritos fartos ou revelar seu lado mais doce com manteiga de nozes e recheio de frutas. Com um apelo tão amplo, não é de surpreender que haja uma demanda forte e constante por tortillas no mercado global, avaliado em US$ 8,5 bilhões.  

Naturalmente, existem algumas diferenças regionais no mercado de tortilhas, principalmente nos EUA. Lá, a crescente população hispânica inicialmente impulsionou sua popularidade, mas hoje, em todo o mundo, o fator de conveniência da tortilha está impulsionando a demanda. 

Como um alimento multifuncional, as tortilhas cumprem a promessa de "pegar e levar" que os consumidores buscam, com o benefício adicional de serem adequadas para o café da manhã, almoço, jantar ou qualquer outro tipo de refeição.

No entanto, a criação dessa tela não está isenta de desafios. Os produtores de tortilhas que pretendem capitalizar essa forte demanda precisam verificar certos requisitos para desenvolver produtos vencedores. Para começar, eles precisam ser excelentes na obtenção das propriedades sensoriais que tornam as tortilhas tão atraentes: irresistivelmente macias, fofas (não pegajosas ou pegajosas) e flexíveis, capazes de envolver seus recheios sem rachar ou quebrar. Essas propriedades-chave devem, então, andar de mãos dadas com o frescor duradouro. E, é claro, esses resultados precisam ser replicados, lote após lote, para produzir uma tortilha de alta qualidade e consistentemente deliciosa. 

A tendência de rótulos limpos é cada vez mais importante para os consumidores, o que ocorre em uma ampla gama de alimentos, e é outro fator a ser considerado pelos produtores. 

Um rótulo de tortilha simples com ingredientes familiares e reconhecíveis pode certamente aumentar o apelo, mas é mais um desafio para os produtores resolverem.

Embora possa parecer uma tarefa difícil reunir propriedades sensoriais desejáveis, frescor e uma tortilla com rótulo limpo, não é impossível. Na verdade, com as soluções certas, os produtores podem alcançar essa "tortilla trifecta" e criar produtos consistentemente deliciosos. 

O kit de ferramentas da DSM para tortilhas de farinha (trigo) foi criado com base em nossa ampla experiência em parceria com os clientes e projetado para ajudar os produtores a enfrentar os principais desafios com a ajuda de enzimas de panificação. Nossa amilase maltogênica premium, BakeZyme® Master, por exemplo, melhora as características importantes da tortilha, como maciez, flexibilidade e capacidade de dobrar, além de garantir um frescor prolongado. 

Da mesma forma, nossa fospolipase, Panamore® Golden, pode substituir os emulsificantes para reduzir a aderência e obter um rótulo mais limpo. 

Esse kit de ferramentas flexível da permite que os produtores selecionem as soluções certas para seus produtos e processos específicos. Se eles precisarem de rótulo limpo ou frescor comprovado com adição de vitaminas, o kit de ferramentas da é totalmente personalizável para obter resultados ideais. 

Além de solucionar os principais desafios, o kit de ferramentas oferece uma porta de entrada para o amplo portfólio de soluções da DSM para o setor de panificação, que reflete as últimas tendências. Por exemplo, os produtores que buscam ingredientes de fortificação em tendência, como vitaminas e ômega-3, podem aumentar o valor nutricional de suas tortilhas para atrair o interesse do consumidor em obter mais nutrientes de seus alimentos diários. 

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Para criar as melhores tortilhas de farinha, você precisa de ingredientes comprovados e naturais que atraiam a geração que está sempre em movimento. É por isso que criamos o The DSM Tortilla Toolkit. Então, por que não aprender como podemos ajudá-lo a levar suas tortilhas para o próximo nível de uma forma amigável ao rótulo - por meio de textura, sabor e propriedades sensoriais aprimorados. Ole!

Juntamente com a orientação especializada da experiente equipe de aplicações da DSM, o kit de ferramentas flour tortilla (wheat) pode ajudar os clientes a liberar todo o potencial de seus produtos de tortilla. 

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