No Dia Mundial da Panificação, uma mensagem de união

Todos os anos, o Dia Mundial da Panificação é uma oportunidade bem-vinda para celebrar o setor, fazer um balanço das tendências e imaginar o que o futuro nos reserva. Este ano, é reconhecidamente mais difícil olhar para o futuro, dados os desafios que enfrentamos no momento. Mas, na DSM, acreditamos ferozmente na capacidade do nosso setor de se adaptar, inovar e superar esses desafios juntos.

A resiliência e a flexibilidade coletivas já estão permitindo que o setor continue avançando. Os parceiros da cadeia de suprimentos se adaptaram rapidamente para manter o suprimento de alimentos disponível e, a cada dia, os participantes do setor superam problemas de transporte e obstáculos de produção para garantir que as necessidades dos clientes sejam atendidas. A pandemia ainda provoca o fechamento de fronteiras e "efeitos em cascata" logísticos que exigem a solução contínua de problemas.

Agora enfrentamos a guerra na Ucrânia e seu impacto agravante na disponibilidade de ingredientes (farinha e óleo de girassol), nos custos de materiais voláteis (ácido ascórbico, DATEM, lecitina, SSL), na mão de obra e na cadeia de suprimentos. Não há solução rápida e há consequências de curto e longo prazo a serem enfrentadas. Identificar matérias-primas e ingredientes alternativos (e menos dispendiosos), otimizar os processos de cozimento e ainda manter a qualidade, além de reduzir o desperdício maximizando o frescor dos produtos cozidos, são prioridades urgentes.

A relação entre alimentação e saúde

Apesar de toda essa instabilidade, uma constante que permanece é a demanda dos consumidores por alimentos nutritivos. Eles estão cada vez mais conscientes da conexão entre sua dieta e a saúde e o bem-estar em geral e buscam nos alimentos e bebidas do dia a dia um estímulo saudável. Vale a pena observar que 64% dos consumidores indicaram que, nos últimos 12 meses, ficaram mais interessados em aprender mais sobre a influência dos alimentos em sua saúde¹, enquanto os produtos alimentícios e bebidas com alegações de imunidade cresceram aproximadamente 28% de 2019 a 2021².

"Essas tendências apontam para o fato de que fornecer alimentos nutritivos para a população mundial é mais importante do que nunca. Ao fazer isso, temos muitas oportunidades para navegar. Como um parceiro-chave para os clientes do setor de panificação, a DSM está comprometida em fornecer soluções sustentáveis em sabor, textura e saúde - seja para melhorar o valor nutricional, a qualidade da farinha ou estratégias que aprimorem seu desempenho de panificação." -Kjeld van de Hoef, Diretor de Negócios BBCI, DSM

Fazendo nossa parte em um mundo em transformação

A interconexão do nosso setor significa que compartilhamos e sentimos o peso desses desafios, mas também significa que podemos trabalhar juntos, e não sozinhos, para encontrar um caminho bem-sucedido, impulsionado por nossa força e persistência coletivas.

Na DSM, estamos trabalhando para fazer a nossa parte, aumentando nossos esforços em eficiência de transporte, como embalagem e carregamento, e usando a previsão logística e a pré-reserva com bons resultados.

Também estamos trabalhando lado a lado com padeiros e moinhos locais e internacionais para otimizar seus processos de cozimento, incluindo manuseio de massa, estabilidade, tolerância, fortalecimento do glúten, prolongamento do frescor ou simplificação de rótulos e ingredientes menos sustentáveis. 

Em todo o setor, esses tipos de medidas estão nos ajudando a enfrentar os desafios como uma frente unida. Podemos e devemos comemorar o trabalho que já está sendo feito. Juntos, podemos atravessar esses tempos difíceis e cumprir nosso objetivo comum.