Preparando um copo de cerveja mais sustentável, com a ajuda de soluções enzimáticas

Não é mais suficiente falar sobre sustentabilidade; chegou a hora de colocar as palavras em ação. No setor cervejeiro, algumas das maiores empresas do ramo estão apostando firme e se comprometendo com metas ambiciosas para o planeta. Até que ponto elas são alcançáveis?

A mudança em qualquer setor requer uma massa crítica de boas intenções e ações significativas. À medida que a mudança climática chega ao primeiro plano da agenda pública, fica claro que o sucesso do mercado e a viabilidade de longo prazo de qualquer empresa dependerão da criação de operações mais sustentáveis. Isso porque os consumidores conscientes de hoje estão atentos ao impacto ambiental dos produtos que compram e ao poder que têm de criar um futuro mais verde por meio de suas escolhas.

Indústria cervejeira define metas ousadas como curso de ação

O setor cervejeiro está percebendo isso, e os principais participantes estão assumindo compromissos claros para adotar a sustentabilidade em todas as suas operações. Recentemente, a Diageo lançou um plano de ação de sustentabilidade de 10 anos com metas ambiciosas que se alinham aos Objetivos de Desenvolvimento Sustentável (ODS) das Nações Unidas. Entre as três áreas de foco do plano está a "sustentabilidade pioneira do grão ao copo", e a empresa está estabelecendo metas para atingir zero emissões líquidas de carbono de operações diretas e usar 30% menos água em cada bebida que produz até 2030¹.  A Carlsberg também estabeleceu metas ambiciosas com base científica para atingir ZERO emissões de suas cervejarias até 2030, leia em detalhes sobre seu roteiro de sustentabilidade aqui.

A ABInBev também se alinhou às SDGs e se comprometeu com suas próprias Metas de Sustentabilidade para 2025, que incluem obter 100% da eletricidade comprada de fontes renováveis².

A HEINEKEN anunciou seu programa 2030 Brew a Better World, um conjunto de compromissos ambiciosos com o objetivo de gerar um impacto positivo sobre o meio ambiente, a sustentabilidade social e o consumo responsável de álcool, como parte de seus esforços para atingir carbono líquido zero até 2030. 

Soluções enzimáticas inovadoras colocam as metas de sustentabilidade ao alcance

"O ímpeto do setor cervejeiro em direção a operações sustentáveis e o compromisso de muitas cervejarias globais de tomar medidas reais para chegar lá é convincente e realmente empolgante para todos nós", diz Joana Carneiro, Diretora de Negócios de Bebidas da DSM Food Specialties. 

"Como parceira de cervejarias em todo o mundo, a DSM está respondendo da mesma forma com um portfólio cada vez maior de enzimas cervejeiras que ajudarão os cervejeiros a produzir um copo de cerveja mais sustentável, com um ótimo sabor e que pede outro gole".

Como exemplo, a DSM adicionou recentemente a Maxadjunct™ ß L, uma enzima de alto desempenho para a fabricação de cerveja adjunta, ao seu portfólio de enzimas. A escolha da matéria-prima pode ter um impacto significativo na eficiência geral, no uso de energia e no custo. Assim, os fabricantes de cerveja que investem em uma produção mais sustentável podem aumentar o uso de adjuntos, como arroz, milho e mandioca, para ajudar a reduzir a quantidade de malte em suas receitas. O processo de maltagem da cevada consome muita energia e água, portanto, usar menos e aumentar a proporção de adjuntos pode ter um grande impacto na redução das emissões de CO2.

O Maxadjunct™ ß L oferece aos cervejeiros a flexibilidade de usar uma ampla variedade de matérias-primas (até mesmo 100% de adjuntos) e fornecer a mesma cerveja de excelente sabor. Um benefício adicional é que os adjuntos são frequentemente obtidos localmente, o que contribui ainda mais para uma economia circular na região e uma menor pegada de carbono. 

Resultados que fazem a diferença

As enzimas são naturalmente sustentáveis, simples de usar e podem ser adicionadas a diferentes estágios dos processos de produção existentes das cervejarias, dependendo da aplicação e do efeito pretendido. Atualmente, o Brewer's Clarex® está no mercado há mais de 10 anos e é uma tecnologia comprovada, com uma média de 1 em cada 4 garrafas na produção de cerveja sendo fabricadas com ele para apoiar uma variedade de metas de sustentabilidade em todo o mundo. É uma enzima líquida exclusiva adicionada ao estágio de fermentação que agiliza a estabilização da cerveja, eliminando a etapa de resfriamento profundo e enxágue. 

Esse tempo de maturação reduzido (em um dia) pode permitir que as cervejarias reduzam sua pegada de carbono em 5 a 6%, reduzam o uso de água em 1% e alcancem uma economia de custos de energia de até € 70.000 por 1 milhão de hectolitros de cerveja produzida. De fato, se toda a cerveja da Europa fosse fabricada com Brewers Clarex®, a energia economizada (327 KWH) equivaleria a € 30 milhões em economia de custos e 52.000 carros a menos nas estradas durante um ano!

O Brewers Clarex® e o restante do portfólio de enzimas cervejeiras robustas da DSM são complementados por uma equipe altamente qualificada de especialistas em aplicações, com anos de experiência ajudando as cervejarias a oferecer aos consumidores bebidas sustentáveis e dentro das tendências.

Está claro que a sustentabilidade não é mais uma tendência, mas um requisito - para fazer negócios, para se manter nos negócios e para combater o impacto das mudanças climáticas. Quando empresas grandes e pequenas se unem e assumem compromissos tangíveis para garantir um futuro mais verde, como aconteceu no setor cervejeiro, isso cria oportunidades para soluções inovadoras, como o portfólio de enzimas cervejeiras da DSM, que ajudarão a viabilizar esse futuro. 

¹ BeverageDaily.com, 23 de novembro de 2020

² Ab-Inbev.com

³ BeverageDaily.com, 2 de setembro de 2020