Mantenha o sabor, mantenha o álcool

Os consumidores estão cada vez mais atentos à sua saúde e ao seu bem-estar, o que faz com que muitos procurem opções mais saudáveis para encher seus copos. Entre elas, a cerveja sem álcool (NAB) é uma opção cada vez mais atraente para muitos consumidores.

Consumidores preocupados com a saúde estão impulsionando a mudança

O mercado global de cervejas sem álcool está avaliado em US$ 20 bilhões em 2023, com um crescimento estimado em US$ 40 bilhões até 2033, refletindo uma taxa de crescimento anual composta (CAGR) esperada de 7,2% no período de 2023 a 2032¹. Isso significa uma mudança nas preferências do consumidor em relação a produtos mais saudáveis e de maior qualidade.  Além das considerações de saúde, há um interesse crescente em benefícios de sustentabilidade, incluindo o fornecimento local de ingredientes e a responsabilidade social. Todo esse cria uma demanda por cervejas que ofereçam benefícios premium, como sem álcool e sem glúten, juntamente com consumidores que estão dispostos a pagar mais por esses produtos. Mas somente se o sabor for adequado - não se engane, o sabor ainda é rei.

As opções sem álcool expandem ...

Como parceiro global, nos alinhamos de perto com essas tendências e suas possíveis oportunidades para as cervejarias. Quando se trata de cerveja sem álcool, muitas cervejarias estão se movendo rapidamente para explorar esse mercado crescente e expandir significativamente seus portfólios. Para ilustrar, a primeira cerveja sem álcool 0,0% da Heineken se expandiu rapidamente para mais de 100 mercados globais desde seu lançamento em 2017².

... mas será que eles proporcionam a experiência certa?

O processo de produção de cerveja sem álcool geralmente é feito por meio de um dos dois métodos. O primeiro segue o processo tradicional de fabricação de cerveja e depois remove o álcool, enquanto o segundo método interrompe totalmente a produção de álcool. Independentemente do método utilizado, os fabricantes de cerveja enfrentam um desafio formidável ao tentar reproduzir o sabor e o aroma autênticos da cerveja comum para atender às expectativas dos consumidores. O principal desafio é reduzir ou alterar o sabor e o aroma desagradáveis do mosto não fermentado, caso não tenha havido fermentação. Em segundo lugar, com relação à remoção do álcool após a fermentação, a sensação na boca também é importante, e cervejas sem álcool aguadas são algo a ser evitado. De fato, há muito a ser considerado pelos fabricantes de cerveja em sua busca para proporcionar uma experiência de consumo consistentemente excelente com cervejas sem álcool.

Oferecemos soluções para cada etapa do processo de fabricação de cerveja

 A dsm-firmenich tem um amplo portfólio de soluções enzimáticas e aromas que oferecem soluções para os desafios mencionados acima. Veja, por exemplo, nossa mais recente inovação, Brewers TasteZyme™ G, que aborda uma grande preocupação que os fabricantes de cerveja enfrentam ao produzir cerveja sem álcool - alcançar o perfil de sabor desejado. Os diferentes métodos de produção podem resultar em cervejas excessivamente doces, sem a qualidade refrescante da cerveja tradicional. Mas Brewers TasteZyme™ G oferece uma solução exclusiva para melhorar o sabor da base de cerveja sem álcool.

Para os cervejeiros que pretendem produzir cerveja sem glúten e sem álcool - outra tendência entre os consumidores preocupados com a saúde - nosso comprovado e fácil de usar Brewers Clarex® pode ser perfeitamente integrado sem comprometer o sabor ou a qualidade.

Além dessas inovações, soluções enzimáticas como Brewers Compass®, e a linha Filtrase™ ajudam a otimizar o processo de fabricação de cerveja para reduzir custos e aumentar a capacidade, além de contribuir positivamente para a sustentabilidade do produto final.

O cenário cervejeiro está evoluindo rapidamente.  Com as mudanças no estilo de vida e o crescimento da população de consumidores de bebidas não alcoólicas, o setor de cervejas sem álcool está em ascensão. E o aumento provavelmente é apenas a ponta do iceberg e pode impulsionar mais inovações nessa categoria - talvez com a adição de vitaminas, proteínas e fibras para aumentar os benefícios à saúde ou com sabores de frutas para criar perfis de sabor exclusivos.

Trabalhar com nossos parceiros fabricantes de cerveja para imaginar a próxima bebida preferida da moda - e fornecer soluções para garantir o sabor, a textura e a nutrição - é um desafio pelo qual esperamos ansiosamente.