Acompanhando as tendências cervejeiras em 2021

O setor cervejeiro não ficou imune aos altos e baixos de 2020. Tanto as cervejarias quanto os consumidores mudaram seus hábitos e fizeram ajustes rapidamente, mas algumas coisas (felizmente) permaneceram constantes: a preferência cada vez maior dos consumidores por opções de bebidas mais saudáveis e o esforço para incorporar práticas sustentáveis em todo o setor.

Embora as tradicionais IPAs e lagers ainda sejam uma característica principal, elas têm alguns novos vizinhos nas prateleiras: desde cervejas com menos de 100 calorias até cervejas sem glúten (ou mesmo álcool) e a variedade cada vez maior de hard seltzers.

Obtivemos a resposta para essa e outras perguntas importantes em um recente relatório de tendências da DSM que compartilhou os resultados de  uma pesquisa com consumidores regulares de cerveja em 20 países. De forma esmagadora, a tendência de escolhas de bebidas mais saudáveis foi demonstrada em alto e bom som, com 59% dos consumidores preocupados com o aspecto de saúde do consumo de cerveja. 

As cervejarias estão claramente prestando atenção e atendendo a essa demanda com uma variedade de opções mais leves, ao mesmo tempo em que trabalham duro para melhorar seu apelo e garantir um sabor excelente.

À medida que os consumidores fazem escolhas orientadas por preocupações com a saúde e o bem-estar, eles também estão se concentrando nos ingredientes e na forma como suas bebidas são feitas. Nosso relatório revela que 54% são influenciados por alegações de ingredientes e 39% pagam por uma cerveja com ingredientes locais. Essa é uma grande oportunidade para as cervejarias, e muitas estão se preparando para atender a essas necessidades com processos mais sustentáveis que ajudam a reduzir sua pegada.

Além disso, os consumidores estão começando a estabelecer uma conexão entre os ingredientes locais e a sustentabilidade - um gatilho que pode potencialmente tornar as práticas de fabricação de cerveja mais amigáveis ao planeta a norma e dar início a uma nova onda de cervejas produzidas de forma mais sustentável com o sabor que os consumidores desejam.

Como parceira de longa data do setor cervejeiro, a DSM está sempre acompanhando as últimas tendências e, por sua vez, ajudando nossos clientes cervejeiros a fazer o mesmo.

Por exemplo, aqueles que estão expandindo para a categoria de hard seltzer (um segmento de mercado em expansão) podem agora recorrer à nossa solução Maxinvert® para acelerar a produção de hard seltzers à base de sacarose. Essa solução exclusiva de enzima invertase hidrolisa a sacarose em frutose e glicose, fornecendo açúcares fermentáveis logo no início da produção. Isso elimina o atraso (até dois dias) que os fabricantes de cerveja normalmente experimentam no início da fermentação. O uso de Maxinvert® pode reduzir o tempo total de fermentação em até 50% e, por sua vez, aumentar a capacidade de produção e o rendimento.  

Esses benefícios também ajudam a impulsionar a sustentabilidade nos processos dos clientes, pois o tempo de produção reduzido requer menos consumo de energia e contribui para uma menor pegada de carbono.

Soluções para uma produção de cerveja adjunta bem-sucedida

À medida que a sustentabilidade sobe na agenda de todos os setores, a DSM está observando que os clientes estão olhando para as matérias-primas como um elemento que pode impulsionar a eficiência e reduzir os custos. Aqueles que normalmente fabricam cerveja com maltes tradicionais estão explorando cada vez mais os adjuntos - arroz, milho, sorgo, para citar apenas alguns.

Aqui, a DSM dá suporte aos clientes, ajudando-os a obter o máximo de suas matérias-primas sem comprometer a qualidade do produto final. Recentemente, lançamos a Maxadjunct™ ß L, uma enzima cervejeira adjunta de alto desempenho. Ela é destinada a cervejeiros que produzem suas cervejas com uma ampla variedade de grãos em vez de cevada maltada. O uso de matérias-primas não maltadas disponíveis localmente ajuda a aumentar a eficiência dos recursos e reduz os custos para os cervejeiros. Mas isso não é isento de desafios, por isso a linha completa de enzimas cervejeiras adjuntas da DSM, em parceria com nossos especialistas Brewmaster, trabalha com o processo exclusivo de cada cliente para desenvolver receitas flexíveis que podem ser produzidas de forma sustentável e com qualidade consistente.

Ano novo, novas oportunidades

Essa qualidade é, em última análise, o que os consumidores experimentam quando fazem sua escolha de bebida - seja uma hard seltzer frutada, uma cerveja ultraleve ou uma cerveja artesanal feita com ingredientes locais. Trazer novos produtos para o mercado que ofereçam qualidade, mas também um sabor de primeira linha e que também respondam às tendências atuais é um desafio para o nosso setor que nos levará a 2021 e além. Na DSM, estamos à altura do desafio - sempre inovando para acompanhar essas tendências e trabalhando para desenvolver soluções oportunas que permitam aos nossos clientes aproveitar novas oportunidades com um olhar voltado para a sustentabilidade.

Relatório de download

Aqui na DSM, perguntamos recentemente a 1.000 consumidores de cerveja espalhados por quatro continentes sobre as tendências futuras como parte de nosso mais recente Relatório de Insights Globais (conduzido de forma independente).