Os seres humanos têm um caso de amor com o iogurte há milhares de anos. Com a popularidade dos laticínios fermentados hoje em dia, provavelmente é seguro dizer que ele estará conosco por muito tempo. Mas qual será o sabor do iogurte do futuro? E como ele será produzido?
Um novo relatório da dsm-firmenich explica como a inteligência artificial está mudando o jogo. Nesse relatório, você lerá como estamos usando a IA para identificar uma variedade aparentemente infinita de combinações benéficas de culturas. O resultado? Produtos melhores, desenvolvidos em uma fração do tempo.
"O que eles vão pensar em seguida?"
Hoje em dia, os laticínios fermentados são um grande negócio. O interesse dos consumidores por alimentos que não agridem o intestino impulsionou o desenvolvimento do mercado global de iogurte para US$ 168 bilhões em 2023. Nesse mercado competitivo, os produtores estão sob pressão para criar novos produtos interessantes e sustentáveis - em cada vez menos tempo.
E se a IA pudesse acelerar o processo de seleção de culturas e, ao mesmo tempo, aumentar a precisão?
Uma nova era de precisão e escolha
O resultado dessa pesquisa é a nossa plataforma de cocriação de cultura com tecnologia de IA. Trabalhamos em estreita colaboração com nossos clientes para entender suas metas de produto e produção. Usando a plataforma de IA, podemos testar com precisão centenas de bilhões de possíveis combinações de cultura para atingir essas metas.
Deseja desenvolver um produto com prazo de validade mais longo? Um produto com sabor cremoso, textura aprimorada e até mesmo um perfil nutricional desejável? Inserimos esses objetivos na estrutura de aprendizado de máquina, e a IA faz o resto. Por meio de vários ciclos de iteração, as misturas de culturas são testadas e aprimoradas até que atendam a todos os requisitos.
As melhores combinações podem então ser testadas em laboratório.
A solução completa de cultura
Juntamente com a plataforma, está a nossa solução multifuncional Delvo®ONE Culture Co-Creation, que engloba cinco misturas de culturas, cada uma contendo uma cultura inicial, bioproteção integrada e culturas probióticas opcionais. Ela atende às necessidades de bioproteção na produção de iogurte e, ao mesmo tempo, melhora o sabor, a textura, o tempo de fermentação e a pós-acidificação. ele melhora a eficiência e a flexibilidade da fabricação e reduz os custos.
Faça o download do relatório de insights
Curioso para saber como tudo isso funciona? Obtenha todos os detalhes no novo relatório de insights gratuito: Aproveitando a IA para levar os laticínios fermentados para o próximo nível.
E se quiser saber mais... entre em contato com nossa equipe de laticínios ou saiba mais sobre o Delvo®ONE.