Vamos tornar irresistíveis as alternativas aos laticínios à base de plantas

Juntamente com os laticínios tradicionais, o mercado de alternativas aos laticínios à base de plantas, vegetarianos e veganos está crescendo! Há duas razões principais para isso: uma é a percepção do apelo naturalmente saudável e sustentável das alternativas aos laticínios à base de plantas; a outra é que os consumidores querem experimentar algo novo. Portanto, os fabricantes de laticínios e bebidas (à base de plantas) em todo o mundo estão correndo para desenvolver, lançar e promover suas linhas de laticínios à base de plantas.

Os desafios de fabricação de alternativas de laticínios à base de plantas

Os fabricantes de alternativas aos produtos lácteos enfrentam desafios complexos no desenvolvimento de produtos quando se trata de sabor, textura, sensação na boca, doçura e de atingir a preferência do consumidor. Por exemplo, tome como exemplo as bebidas à base de amido, como as bebidas de aveia. Primeiro, o amido precisa ser liquefeito (para torná-lo mais solúvel). Em seguida, a doçura natural precisa ser liberada em uma segunda etapa de sacarificação. Ambas as etapas são necessárias para proporcionar o sabor, a textura, a sensação na boca e a doçura corretos.

Uma complexidade adicional é a preferência de doçura dos consumidores (regional). Quando viajo para o norte da Europa, sei que os consumidores preferem menos doçura em comparação com seus colegas do sul da Europa. O uso das diferenças naturais de doçura, por exemplo, da glicose (mais doce) e da maltose (menos doce), pode ajudar a proporcionar a doçura perfeita para uma região-alvo específica.

O desafio de um perfil nutricional de alta qualidade

Para muitas pessoas em todo o mundo, os produtos lácteos têm um apelo saudável e são parte integrante de uma dieta balanceada como fonte de proteína, cálcio e outros micro e macronutrientes. Para os consumidores que desejam incluir bebidas à base de vegetais como parte de uma dieta saudável e nutritiva, o fato de as alternativas aos produtos lácteos não fortificados serem, em alguns casos, de valor nutricional inferior ao dos produtos lácteos tradicionaisⁱ, pode ser um obstáculo. 44% dos consumidores que consomem bebidas à base de aveia em todo o mundo gostariam que elas contivessem vitaminasⁱⁱ. Os fabricantes de bebidas à base de cereais têm um desafio adicional: eles podem querer reduzir o glúten em suas bebidas.

Portfólio de enzimas Delvo®Plant da DSM para alternativas lácteas à base de plantas

Nossos especialistas em laticínios desenvolveram a linha de enzimas Delvo®Plant para otimizar o sabor, a textura e a doçura das bebidas à base de plantas.

Essas enzimas, em combinação com o portfólio mais amplo da DSM para alternativas lácteas à base de plantas, oferecem uma variedade única de benefícios, desde o aumento da solubilidade da proteína e a redução da viscosidade até a melhora da sensação na boca e a liberação da doçura natural de matérias-primas como arroz, soja e aveia.

Parte do nosso portfólio em expansão de soluções para alternativas aos laticínios

A introdução da linha Delvo®Plant completa o portfólio mais amplo da DSM de soluções integradas que ajudam os fabricantes a desenvolver e comercializar alternativas lácteas premium. Juntamente com as enzimas Delvo®Plant, ela apresenta os hidrocoloides GELLANEER™, ModuMax® solução de modulação de sabor, Quali® vitaminas e soluções de pré-mistura da DSM para bebidas e iogurtes à base de plantas. Isso é complementado pelos serviços especializados da DSM, incluindo formulação local, aplicação, suporte técnico e de vendas.

A DSM pode apoiar seus planos de laticínios à base de plantas

O mercado de alternativas aos produtos lácteos à base de plantas está em franco crescimento. Dê às suas alternativas aos produtos lácteos à base de plantas o apelo certo com as soluções exclusivas da DSM para alternativas aos produtos lácteos. Nós o ajudaremos a criar produtos mais saborosos e doces, com uma textura satisfatória e repletos de todos os nutrientes que os consumidores desejam. Você também terá o apoio de nossos especialistas em produtos à base de plantas em todas as etapas do processo. Entre em contato conosco para que possamos conversar com você sobre como podemos apoiar seus planos específicos de alternativas aos produtos lácteos à base de plantas. Ou leia mais em Delvo®Plant aqui. 

ⁱ https://www.consumentenbond.nl/gezond-eten/melkvervangers
ⁱⁱ FMCG Gurus Dairy Survey Q3 2019 N= 45.000. P: Ao escolher o que comer, quais atributos do produto são importantes para decidir qual produto consumir? Selecione todos os que se aplicam.

Não importa se você está desenvolvendo bebidas à base de aveia ou de soja ou até mesmo outras alternativas ao leite, nosso portfólio de soluções enriquece o valor nutricional, melhora a textura e adiciona sensação na boca. Faça o download do folheto para ler mais e dar às suas bebidas à base de plantas o apelo certo.