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abril 14, 2023
Melhor sabor, textura, prazo de validade e eficiência na produção
Saborosos, quebradiços e incrivelmente versáteis, é fácil entender por que os queijos brancos em salmoura são tão populares. Esses queijos, que vão do feta ao beyaz peynir, representam atualmente 11% do mercado global de queijos, sendo que somente o consumo mundial de queijos do tipo feta cresce cerca de 5% ao ano.
Alcançar o sabor, a textura e o prazo de validade corretos juntamente com uma produção eficiente para essas variedades populares de queijo pode ser um desafio. Mas com nosso portfólio completo de soluções para queijo branco em salmoura, você e seus clientes podem aproveitar tudo isso.
O queijo branco em salmoura é maturado em salmoura em um ambiente selado e pode ser macio ou duro, dependendo da variedade e do tipo de leite usado. A variedade em salmoura mais popular - - é produzida na Grécia, na Turquia, nos Bálcãs, na Alemanha e na Escandinávia.
Popular por sua versatilidade, o queijo branco em salmoura é frequentemente vendido em saladas pré-embaladas e como "queijo para salada" em lojas de varejo. Também é um ingrediente básico na culinária caseira. Parte de seu crescente apelo nessa área pode estar ligada ao aumento do trabalho doméstico e da culinária desde a pandemia.
Os consumidores de queijo branco em salmoura querem produtos que ofereçam sabor e textura limpos e consistentes durante todo o prazo de validade - um recurso com apelo adicional em um momento em que muitas famílias estão tentando minimizar o desperdício de alimentos.
Em resumo, os consumidores querem desfrutar de tudo isso e nossos clientes querem uma produção consistente de queijos de alta qualidade. É por isso que a DSM oferece um portfólio completo de soluções multifuncionais, ideal para a produção de queijos brancos em salmoura.
Em toda aplicação de queijo branco em salmoura, começamos a usar nossa ampla variedade de culturas e enzimas, incluindo lipases e culturas bioprotetoras. Um sabor limpo, consistente e levemente salgado é fundamental para os queijos brancos em salmoura. Isso é o que mais importa para os consumidores e fará com que eles voltem para comprar mais. Mas equilibrar essas necessidades de sabor com uma vida útil prolongada pode ser um desafio.
Nós o apoiamos nessa área com soluções específicas projetadas para reduzir os níveis de amargor e melhorar a textura. Isso inclui nossa linha de queijos Delvo®e Accelerzyme®CPG, que tem o benefício adicional de acelerar o tempo de maturação e, ao mesmo tempo, mascarar com eficácia os peptídeos amargos. Essas culturas e enzimas também ajudam a manter um pH consistente e a evitar a pós-acidificação, ambos essenciais para manter o sabor e a textura do queijo branco em salmoura. No entanto, como fornecedor de soluções completas, essas não são nossas únicas ofertas de sabor. Dê uma olhada para descobrir nossa linha completa!
Depois de ajustar o sabor e a textura, procuramos garantir a consistência e, ao mesmo tempo, manter os produtos frescos por mais tempo. É nesse ponto que as culturas bioprotetoras Delvo®Guard se destacam. A linha de culturas pode estender a vida útil do queijo branco em salmoura em até 30%, sem afetar o sabor ou a textura do produto.
Também adicionamos duas novas culturas a essa família para ajudar os fabricantes de queijo a equilibrar o prazo de validade com o sabor e a textura de forma ainda mais eficaz. Se o objetivo é obter o prazo de validade mais longo possível, nossas culturas mais bioprotetoras Delvo®Guard 302 e Delvo®Guard 304 são o caminho a seguir. Com essas soluções, é possível obter maior controle sobre a pós-acidificação, a textura e o desenvolvimento do sabor em várias aplicações.
Além disso, em testes extensivos, essas duas culturas Delvo®Guard mostraram uma redução notável na quantidade de crescimento de leveduras e mofo quando comparadas às referências do mercado em condições semelhantes de tempo e temperatura.
Com o sabor, a textura e o prazo de validade cobertos, podemos nos concentrar na criação de um processo de produção eficiente e contínuo. Na DSM, temos uma visão completa do desenvolvimento e da comercialização de produtos para garantir que você possa fornecer os melhores alimentos e bebidas possíveis aos consumidores.
Oferecemos uma variedade de soluções para ajudar os fabricantes de queijo a reduzir o impacto da contaminação por bacteriófagos, algo que pode ser incrivelmente caro em termos de perdas de produtos e tempo de inatividade da produção. Nossas culturas resistentes a fagos são uma ferramenta poderosa de proteção contra a contaminação e ajudam a garantir um processo de produção confiável e estável. O estabelecimento de uma estratégia robusta de rotação de fagos e o aproveitamento de coagulantes como Maxiren® e Fromase® podem aprimorar ainda mais as estratégias de produção para obter uma consistência ainda maior.
A produção de queijo é tanto uma arte quanto uma ciência e, em última análise, a produção de queijo branco em salmoura é um ato de equilíbrio entre sabor, textura, prazo de validade e eficiência de produção. Nossos especialistas e ingredientes estão aqui para ajudá-lo a alcançar o equilíbrio certo para o seu produto, permitindo uma produção de alimentos mais eficaz e eficiente em termos de recursos.