Por que escolher entre mais sabor e menos desperdício nos iogurtes?

De todos os itens no refrigerador comum, o iogurte representa uma oportunidade única - e um desafio - para os fabricantes.

Por um lado, o amor dos consumidores por esse lanche cremoso e indulgente (porém saudável) não mostra sinais de desaceleração, com o mercado global de iogurte previsto para ultrapassar US$ 100 bilhões em quatro anos¹. Mas, por outro lado, alguns consumidores nunca chegam a desfrutar de seu lanche saudável, pois já jogaram o produto fora por medo de que ele não seja mais seguro para consumo.

Atualmente, cerca de 9% do iogurte é desperdiçado pelos consumidores em casa, de acordo com o site Label better, less waste | WRAP UK². De fato, no verão passado, a Danone até mesmo lançou uma reformulação da rotulagem para ajudar a resolver o problema, substituindo "Use By" por "Best Before" em seus potes - juntamente com a mensagem "Look, Smell, Taste, Don't Waste".

É uma ótima iniciativa de um fabricante responsável, com a qual concordamos plenamente na DSM, onde também temos a missão de reduzir o desperdício anual de alimentos no valor de US$ 940 bilhões (que também é responsável por cerca de 8% do total de emissões globais de gases de efeito estufa, degradação do ecossistema e perda de biodiversidade).

 No entanto, a vida nunca é tão simples assim, é claro, porque se for deixado por tempo suficiente, o iogurte quase certamente se tornará inseguro para consumo. Para os fabricantes, não se trata apenas de proteger seus clientes; trata-se também de proteger as marcas que eles trabalharam tão arduamente para construir. É por isso que decidimos que uma solução ainda melhor para esse problema seria apoiar fabricantes como a Danone na mitigação desses riscos - permitindo um produto que dure ainda mais nas prateleiras e nas geladeiras.

O mundo ideal acaba de ficar um pouco mais próximo

Aumentar naturalmente a vida útil dos iogurtes é mais fácil falar do que fazer por dois motivos principais:

• Fatores como receitas de leite, possíveis interações entre culturas e parâmetros de processo têm uma influência significativa sobre o desempenho das culturas bioprotetoras e, consequentemente, sobre o produto final, o que torna complexa a tarefa de elevar o nível da proteção contra deterioração.
• Conseguir tudo isso sem comprometer o sabor delicioso e a textura cremosa do iogurte não é fácil, pois requer baixa pós-acidificação, enquanto os sorbatos tradicionais, usados com frequência, têm um sabor desagradável.

Em um mundo ideal, os fabricantes e os consumidores teriam o melhor dos dois mundos. Agora, a DSM deu um passo significativo nesse sentido, após a recente extensão do portfólio Delvo®Guard. Essas culturas bioprotetoras oferecem aos fabricantes uma gama de opções para equilibrar a extensão da validade natural de seus produtos com o sabor e a textura, a fim de atender às diferentes necessidades dos consumidores.

Não há uma solução única para todos os casos

Quando se trata de iogurtes (assim como de todos os alimentos e bebidas), o sabor sempre será o critério número um para os compradores. No entanto, a saúde (das pessoas e do planeta) está ganhando terreno rapidamente. De fato, uma pesquisa recente da DSM descobriu que 71%³ dos entrevistados agora verificam os rótulos dos produtos.

A realidade é que não existe uma solução única para todos quando se trata da complexa questão da preferência do consumidor: é por isso que nossos especialistas técnicos desenvolveram uma nova família de culturas bioprotetoras para dar aos fabricantes (e amantes) de iogurte mais opções.

• Em testes extensivos, as quatro culturas mais recentes da DSM Delvo®Guard mostraram uma quantidade visivelmente menor de levedura e mofo em comparação com as referências do mercado de produtos lácteos, quando deixadas por um período de tempo e temperaturas semelhantes.
• O Delvo®Guard conseguiu alcançar esse objetivo equilibrando melhor o prazo de validade com o sabor e a textura, com um impacto especialmente baixo no desenvolvimento do sabor graças à baixa acidificação. 

Portanto, os fabricantes agora têm mais opções à sua disposição; com o apoio, é claro, dos especialistas da DSM, que podem aconselhar sobre a solução ideal para suas necessidades e situações exclusivas. Por exemplo, se um produtor de iogurte quiser ótimas propriedades bioprotetoras que estendam ao máximo a vida útil - mesmo durante situações desafiadoras, como soluços na produção ou interrupções de frio na cadeia de suprimentos - ele pode escolher nossas novas culturas Delvo®Guard 302 e Delvo®Guard 303.

Se, no entanto, eles quiserem uma pós-acidificação mais baixa com maior controle do desenvolvimento do sabor, podem escolher nossas culturas Delvo®Guard 304 e Delvo®Guard 305. A escolha é realmente deles.

Bom para todos

Essas culturas são fáceis de usar (inclusive com as culturas acidificantes Delvo®Fresh da DSM), são fornecidas como Culturas Direct Vat (DVC) para uma conveniente inoculação direta no leite e não têm impacto ou têm impacto limitado no processo e no tempo de fermentação. Com o Delvo®Guard, podemos evitar o desperdício de 1% de iogurte, resultando em mais de 6.000 toneladas de economia de CO2 por família.

São boas notícias para os fabricantes, mas também para a sociedade em geral. Aqui na DSM, nosso objetivo é criar vidas mais brilhantes para todos, o que inclui ajudar a evitar o colossal desperdício de alimentos no mundo , criando uma produção de alimentos mais eficiente em termos de recursos que mantenha os alimentos nutritivos e seguros.

Se pudermos fazer isso e, ao mesmo tempo, permitir que os consumidores desfrutem de um iogurte mais delicioso e saudável por mais tempo... então, tanto melhor.

Quem disse que você não pode aproveitar tudo isso?