A dsm-firmenich lança os fermentos lácteos Delvo ® Fresh Pioneer para uma impressionante estabilidade de pH durante toda a produção de iogurte suave indulgente e sua vida útil

Kaiseraugst (Suíça), Heerlen (Holanda), 19 de setembro de 2023

 A dsm-firmenich, líder global em nutrição, saúde e beleza, lança hoje o Delvo®Fresh Pioneer - uma nova geração de culturas iniciadoras para iogurtes muito suaves. Permitindo uma estabilidade excepcional do pH durante o processamento e durante toda a vida útil, esse lançamento atende à necessidade dos fabricantes de iogurte de ter ingredientes de alta qualidade, processos de produção estáveis e suavidade consistente durante toda a vida útil. Parte do kit de ferramentas da dsm-firmenich para laticínios fermentados, essa linha é o resultado da experiência em biotecnologia da empresa e do compromisso com a ciência orientada por objetivos.

Com essa geração de culturas, o pH do iogurte é extremamente estável por até 60 dias em armazenamento a frio, representando uma melhoria significativa em comparação com outras culturas para receitas de iogurte suave.

A consistência é fundamental

O mercado de leite fermentado continua a crescer e espera-se que atinja um valor de aproximadamente 100 bilhões de euros até 2027. 1 Com esse crescimento, surge uma necessidade cada vez maior de garantir a consistência durante a produção do , mitigando variações indesejadas no sabor, na textura e nas características gerais do iogurte. Paralelamente a isso, muitos consumidores estão se voltando para produtos de varejo premium, com 59% das pessoas desfrutando regularmente de guloseimas indulgentes, como iogurtes suaves. 2 Para os fabricantes de laticínios fermentados, a pressão é grande para proporcionar experiências alimentares indulgentes e garantir que o sabor e a textura permaneçam os mesmos na prateleira. Assim, há necessidade de uma nova geração de culturas iniciadoras que combinem qualidade, consistência e estabilidade de pH.

Culturas adequadas ao propósito

 Projetados por especialistas da dsm-firmenich, os fermentos lácteos Delvo®Fresh Pioneer oferecem aos fabricantes modernos de laticínios uma flexibilidade notável para criar várias receitas de iogurte suave com consistência ideal no sabor, na textura e na qualidade de lote para lote. A garantia de um iogurte delicioso, suave e cremoso durante toda a sua vida útil dá aos consumidores a confiança de que desfrutarão de uma indulgência de excelente sabor - sempre.

As culturas Delvo®Fresh Pioneer levam a reduções significativas e mensuráveis na pós-acidificação em comparação com outras culturas suaves. A estabilidade significativa do pH é ainda mais evidente em condições de armazenamento mais desafiadoras, como temperaturas mais altas. 

As novas culturas são ideais para receitas de alto valor, como iogurtes cremosos e suaves, iogurtes com teor reduzido de açúcar com apelo "melhor para você".

  "Estamos investindo pesadamente no desenvolvimento de culturas, pois sabemos que as possibilidades são quase ilimitadas e que há mais benefícios de sabor, textura e saúde a serem descobertos. Essas novas culturas complementam nosso kit de ferramentas para laticínios fermentados de culturas iniciadoras, bioprotetoras e probióticas, enzimas, hidrocoloides e soluções nutricionais", comenta Karoline Kjaerulff, Gerente de Desenvolvimento de Negócios Globais , Fábrica de Leite Fermentado &, dsm-firmenich. "As novas culturas Delvo®Fresh Pioneer oferecem aos fabricantes de iogurte as ferramentas necessárias para produzir iogurtes deliciosos e suaves - de forma consistente. A estabilidade ideal do pH possibilitada por essas novas culturas é o que as diferencia e, para os fabricantes de laticínios, consistência e flexibilidade são os principais fatores que contribuem para a produção de iogurte suave.

Para saber mais sobre todos os recursos do portfólio Delvo®Fresh Pioneer e seu potencial para otimizar a produção de iogurte, visite aqui.