Firmenich anuncia a Fruta do Dragão como o Sabor do Ano de 2023

Genebra, Suíça, 5 de dezembro de 2022 -

A Firmenich, a maior empresa privada de fragrâncias e sabores do mundo, tem o prazer de anunciar o seu Sabor do Ano de 2023, dragon fruit, celebrando o desejo dos consumidores por novos ingredientes empolgantes e pela criação de sabores ousados e aventureiros.

"A vibração ousada da fruta do dragão é a escolha perfeita para um ano de mudanças emocionantes", disse Maurizio Clementi, presidente interino da divisão Taste & Beyond da Firmenich. "Nossos insights humanos aprofundados identificaram a forte mudança em direção ao bem-estar e à sustentabilidade nas escolhas de alimentos e bebidas das pessoas, bem como as expectativas elevadas recém-emergentes em termos de sabor. Como tudo o que fazemos está enraizado na natureza e no profundo entendimento do consumidor, isso nos inspirou a escolher um Sabor do Ano que captura ambos".

Inspirando-se nas cores & Trenz

Este é o segundo ano consecutivo de uma parceria sensorial entre a Firmenich e a Pantone®. A autoridade global de cores acaba de lançar sua Cor do Ano de 2023, PANTONE® 18-1750 Viva Magenta™, que ela descreve como "corajosa e destemida, uma cor pulsante cuja exuberância promove otimismo e alegria". Mikel Cirkus, Diretor Criativo Global da Taste & Beyond, disse: "Da mesma forma que a Cor do Ano da Pantone capta os temas emergentes vistos no mundo ao nosso redor, nossa escolha para o Sabor do Ano o faz traduzindo novos sinais em experiências sensoriais positivas. Nossa escolha de 2023, a fruta do dragão, reflete o paladar cada vez mais aventureiro do consumidor global e o desejo pelo novo ou exótico quando se trata de ingredientes e sabor."

Jeff Schmoyer, Diretor Global de Insights Humanos da Firmenich, disse: "O sabor sutil da fruta do dragão cria uma oportunidade maravilhosa para trazer à tona a criatividade e a experiência excepcionais dos aromistas da Firmenich, fornecendo a tela perfeita para que eles ousem imaginar novas combinações de sabores ousados, emocionantes e deliciosos".

Uma fruta com qualquer outro nome

Nativa da América Central, onde é conhecida como Pitahaya, e prosperando em climas tropicais e subtropicais em todo o mundo, a polpa da fruta do dragão é rica em antioxidantes e em cálcio. A fruta do dragão cresce a partir de um cacto trepador, o que a torna uma cultura resistente à seca e naturalmente de baixo consumo de água, exigindo apenas um quarto da água para crescer em comparação com o abacate.

Assim como a criatura mística que inspirou seu nome, a fruta do dragão tem uma aparência feroz, com uma pele semelhante a uma escama em tons ousados que variam do amarelo ardente ao magenta ousado. No entanto, seu sabor delicado desmente sua armadura imponente. Com vários tipos diferentes que variam tanto na cor quanto no sabor, a fruta do dragão varia em sabor, desde o melão mais suave e semelhante ao kiwi até perfis de frutas vermelhas ligeiramente mais doces com notas de beterraba.

Entre na fruta do dragão

Parte de sua capacidade de Insights Humanos, líder do setor, a equipe de previsão Trenz™ da Firmenich detectou um aumento pós-Covid na fruta do dragão em quase todas as grandes cidades do mundo. Embora sempre popular em segmentos de nicho, a fruta exótica começou a aparecer de forma mais universal em diversos mercados e locais de serviços de alimentação, bem como em aplicações de produtos, desde sucos e smoothies mais intuitivos até formatos menos tradicionais, como chá e pratos salgados cozidos.

De acordo com Mikel Cirkus, tudo isso faz parte de uma tendência de uma década de ousadia e descoberta em alimentos e bebidas. A pandemia aumentou o ritmo dessa tendência, com picos enormes de consumidores ampliando seus paladares para novos temperos. Notavelmente, os gastos com especiarias & temperos em casa cresceram 27% CAGR¹, constatou Trenz™. A inovação de novos produtos veio em seguida, com alegações na embalagem como "ousado" e "exótico" aumentando 38% desde 2017, e o uso de combinações de sabores de três e quatro vias em produtos agora atingindo mais de 25% de todos os lançamentos de Alimentos & Bebidas.

A renomada pesquisa de consumidores Emotions360 da Firmenich ofereceu uma segunda pista. Esse estudo aprofundado e exclusivo de ingredientes naturais identificou que as pessoas estão muito empolgadas com a fruta do dragão. De fato, a última onda do Emotions360, que pesquisou 18.670 consumidores em oito países ao redor do mundo, indicou que 88% dos consumidores já ouviram falar da fruta do dragão e 56% já a provaram. Em termos de percepções do consumidor, a fruta do dragão desencadeia associações com adjetivos como ousado, exótico, empolgante, impressionante e divertido. Dada essa associação positiva, não é surpreendente que os mesmos consumidores tenham classificado a fruta do dragão no percentil 90% entre todos os ingredientes com alta probabilidade de aumentar sua popularidade no futuro.

¹ Taxa composta de crescimento anual (Fonte: Global Data LLC e análise da Firmenich)

Um futuro ardente

Por mais que a fruta do dragão esteja em alta nos bares de sucos, mercados e vendedores ambulantes em todo o mundo, o mundo dos alimentos embalados & Beverage foi inicialmente lento para inovar em relação a essa tendência. No entanto, essa tendência está mudando, com lançamentos de produtos contendo chamadas de fruta do dragão agora se acelerando em todas as regiões. Na verdade, o uso da fruta do dragão em CPG (Consumer Packaged Goods, bens de consumo embalados) está crescendo mais rapidamente em alimentos do que em bebidas, onde as inovações normalmente aparecem primeiro.

Jeff Schmoyer, Diretor Global de Insights Humanos da Firmenich, comentou: "A fruta do dragão pode ainda ser um sabor de fruta 'raro' para as marcas de alimentos CPG & bebidas, mas não é mais raro para os consumidores. E, de fato, isso se traduziu em uma das taxas de crescimento mais rápidas de qualquer ingrediente que acompanhamos nos últimos anos.  Dada a pequena base e o rápido crescimento, é certamente a nossa escolha mais ousada de Sabor do Ano até agora, a partir de uma perspectiva de previsão. É possível que o atraso inicial na inovação de novos produtos esteja em parte relacionado ao desafio de perceber o sabor da fruta do dragão. Nossa pesquisa com consumidores mostra que a fruta pode, às vezes, surpreender as pessoas por não ter um sabor forte que corresponda à sua aparência visual. Em vez disso, o sabor é leve, refrescante, doce e delicioso." 

"Por esse motivo, a Firmenich acredita que sua criatividade em aromas desempenhará um papel fundamental na ampliação do sabor e na celebração das combinações da fruta do dragão com outros aromas", concluiu Schmoyer.

Paul Beelen
Paul.Beelen@dsm-firmenich.com

Sobre a Firmenich

A Firmenich, a maior empresa privada de fragrâncias e sabores do mundo, foi fundada em Genebra, na Suíça, em 1895, e é uma empresa familiar há 127 anos. A Firmenich é uma empresa líder business-to-business especializada em pesquisa, criação, fabricação e venda de perfumes, sabores e ingredientes. Reconhecida por sua pesquisa e criatividade de classe mundial, bem como por sua liderança em sustentabilidade, a Firmenich oferece a seus clientes inovação superior em formulação, uma ampla e alta qualidade de ingredientes e tecnologias proprietárias, incluindo biotecnologia, encapsulamento, ciência olfativa e modulação de sabor. A Firmenich teve um faturamento anual de 4,7 bilhões de francos suíços no final de junho de 2022. Mais informações sobre a Firmenich estão disponíveis em www.firmenich.com.

Sobre a Pantone

Mais de 10 milhões de designers e produtores em todo o mundo confiam nos produtos e serviços da Pantone para ajudar a definir, comunicar e controlar as cores, desde a inspiração até a realização - aproveitando a tecnologia avançada da X-Rite para obter consistência de cores em vários materiais e acabamentos para design gráfico, de moda e de produtos. Os Padrões Pantone apresentam ferramentas de especificação de cores digitais e físicas e de fluxo de trabalho. O Pantone Color Institute™ fornece padrões de cores personalizados, identidade de marca e consultoria de cores de produtos, bem como previsão de tendências, incluindo a Cor Pantone do Ano, Relatórios de Tendências de Cores de Desfile de Moda, psicologia das cores e muito mais. O Licenciamento B2B da Pantone incorpora o Pantone Color System em diferentes produtos e serviços, permitindo que os licenciados comuniquem e reproduzam os valores certificados da Pantone e melhorem a eficiência de seus produtos.