15 mayo 2024
Primero el sabor
Crear el perfil de sabor adecuado con el sabor y la sensación en boca típicos, intensos y únicos de los productos lácteos es un reto complejo.
Alternativas vegetales al queso
¿Sin lácteos? No hay problema.
¿Cómo se puede aportar el sabor, la textura y el color inconfundibles del queso de leche a las alternativas al queso, salvando al mismo tiempo la brecha nutricional?
La respuesta puede ser más fácil de lo que piensa: con nuestra familia integrada de soluciones para queso de origen vegetal, que incluye queso rallado, en lonchas y cremoso alternativo. Trabajando con nuestros expertos podrá crear alternativas al queso que den en el clavo con los consumidores, equilibrando a la perfección complejas cualidades sensoriales, empezando por el sabor.
En este caso, nuestros aromas naturales proporcionan una dirección de sabor sustanciosa y sabrosa, con pleno sabor umami y menos sal, además de enmascarar las notas no deseadas. A continuación, aportamos la deliciosa y cremosa sensación en boca y el auténtico bocado de queso con nuestras soluciones de textura; complementadas con colorantes naturales que proporcionan un color vívidamente apetitoso. Pero no nos olvidemos de la nutrición, donde podemos enriquecer sus alternativas al queso con diversas vitaminas y nutrientes para crear reclamos convincentes en la parte frontal del envase para los aficionados a los productos no lácteos.
Afrontar los principales retos de las alternativas al queso
Para tener éxito en el sector del queso de origen vegetal se necesita un socio que comprenda las tendencias que impulsan las preferencias de los consumidores y sepa cómo ofrecer las cualidades necesarias para ayudarle a crear alternativas de queso diferenciadas.
Abordar la textura
Sus alternativas de queso necesitan una gran sensación en boca. Pero la textura también es fundamental para que se puedan cortar, fundir y desmenuzar.
¡Cuidado con el hueco!
Reducir la brecha nutricional entre las proteínas de origen animal y vegetal es esencial para satisfacer las necesidades de los consumidores preocupados por su salud.
Color cautivador
A menudo "comemos con los ojos", y el queso de origen vegetal no es una excepción. Pero, ¿cómo se puede recrear el color del queso de una forma más natural?
Soluciones gustativas para quesos vegetales
En dsm-firmenich somos los verdaderos creadores de sabor para el queso de origen vegetal. Le ayudaremos a pasar de notas saladas y saladas a notas lácticas y lácteas con diferentes direcciones de sabor. Usted describe el sabor, ¡nosotros lo creamos!
Soluciones de textura para quesos vegetales
La textura es crucial para la percepción del queso de origen vegetal e incluso puede definir la rapidez con que se liberan los sabores. Nuestra gama de hidrocoloides, como la pectina y la goma gellan Gellaneer®, le ayudará a conseguir una sensación en boca y una textura auténticas, desde flexibles y suaves hasta duras y quebradizas.
Soluciones de color para quesos vegetales
Si quiere dar a su producto el color auténtico que los consumidores adoran, no busque más: el líder mundial en producción de colorantes naturales. Nuestra gama CaroCare® de betacarotenos es idéntica a la natural e imita el color del queso lácteo tradicional, del amarillo al naranja.
Soluciones nutricionales para el queso de origen vegetal
El queso de origen vegetal es bajo en vitaminas, minerales y proteínas en comparación con el queso tradicional. Pero nosotros le ayudaremos a llenar ese vacío nutricional con nuestra gama de vitaminas Quali® y mezclas premezcladas personalizadas, adaptadas a sus necesidades concretas.
Nuestros ingredientes
Vitaminas, carotenoides & Micronutrientes
Explore nuestras vitaminas, carotenoides y micronutrientes a continuación.
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