En el Día Mundial de la Panadería, un mensaje de unidad

Cada año, el Día Mundial de la Panadería es una buena oportunidad para celebrar el sector, hacer balance de las tendencias e imaginar lo que nos depara el futuro. Este año es más difícil mirar hacia el futuro, dados los retos a los que nos enfrentamos. Pero en DSM creemos firmemente en la capacidad de nuestra industria para adaptarse, innovar y superar juntos estos retos.

La resistencia y flexibilidad colectivas ya permiten al sector seguir avanzando. Los socios de la cadena de suministro han pivotado rápidamente para mantener un suministro de alimentos disponible, y cada día los agentes del sector superan problemas de transporte y obstáculos de producción para garantizar que se satisfagan las necesidades de los clientes. La pandemia sigue provocando cierres de fronteras y "efectos dominó" logísticos que requieren una solución continua de los problemas.

Ahora nos enfrentamos a la guerra en Ucrania y su impacto agravante en la disponibilidad de ingredientes (harina y aceite de girasol), los costes volátiles de los materiales (ácido ascórbico, DATEM, lecitina, SSL), la mano de obra y la cadena de suministro. No hay una solución rápida, y hay que afrontar las consecuencias a corto y largo plazo. Identificar materias primas e ingredientes alternativos (y menos costosos), al tiempo que se optimizan los procesos de horneado manteniendo la calidad, y reducir los residuos maximizando la frescura de los productos horneados, son prioridades urgentes.

El vínculo entre alimentación y salud

A pesar de toda esta inestabilidad, una constante sigue siendo la demanda de alimentos nutritivos por parte de los consumidores. Cada vez son más conscientes de la relación entre su dieta y su salud y bienestar generales, y recurren a los alimentos y bebidas cotidianos para obtener un estímulo saludable. Cabe destacar que el 64% de los consumidores indicaron que, en los últimos 12 meses, se han interesado más en aprender más sobre la influencia de los alimentos en su salud¹, mientras que los productos alimenticios y bebidas con declaraciones de inmunidad crecieron aproximadamente un 28% de 2019 a 2021².

"Estas tendencias apuntan al hecho de que suministrar alimentos nutritivos a la población mundial es más importante que nunca. Al hacerlo, tenemos muchas oportunidades para navegar. Como socio clave de los clientes de la industria panadera, DSM se compromete a ofrecer soluciones sostenibles en materia de sabor, textura y salud, ya sea para mejorar el valor nutricional, la calidad de la harina o las estrategias que mejoran el rendimiento de su panadería." -Kjeld van de Hoef, Director de Negocio BBCI, DSM

Cumplir nuestra parte en un mundo cambiante

Esta dinámica del mercado mundial no perdona a nadie. La interconexión de nuestra industria significa que compartimos y sentimos el peso de estos retos. Pero también significa que podemos trabajar juntos, no solos, para encontrar un camino exitoso, impulsados por nuestra fuerza y persistencia colectivas.

En DSM hemos estado trabajando para poner de nuestra parte, aumentando nuestros esfuerzos en eficiencias de transporte como el embalaje y la carga, y utilizando la previsión logística y la reserva anticipada con buenos resultados.

También trabajamos codo con codo con panaderos y molineros locales e internacionales para optimizar sus procesos de panificación, incluida la manipulación de la masa, la estabilidad, la tolerancia, el refuerzo del gluten, la prolongación de la frescura o simplificando las etiquetas y los ingredientes menos sostenibles. 

En todo el sector, este tipo de medidas nos ayudan a afrontar los retos como un frente unido. Podemos y debemos celebrar el trabajo que ya se está haciendo. Juntos podemos superar estos tiempos difíciles y cumplir nuestro objetivo común.