Desvelar las carencias del sector y compartir soluciones

Hay una tormenta perfecta de retos globales que afectan a la industria de la alimentación y las bebidas -escasez de ingredientes, encarecimiento de la energía, repercusiones de pandemias en curso, guerras- y la industria panadera se encuentra en su encrucijada. Aunque la reciente reapertura de los puertos ucranianos del Mar Negro, , a las exportaciones de grano es un acontecimiento positivo que podría resolver algunos de los problemas de escasez y precios mundiales, muchos de nosotros -incluidos ustedes, panaderos, molineros, fabricantes de panadería- seguimos intentando adelantarnos a los problemas y anticiparnos a lo que podría venir después.

La unión hace la fuerza para resolver estos retos, y en DSM estamos aquí para ayudar. Gracias a nuestra amplia experiencia en el sector y a nuestras soluciones, podemos ayudar a su empresa a navegar por estas aguas turbulentas.

A pesar del aumento de los costes, podemos ofrecer deliciosos productos de panadería.

Tanto si es usted harinero como fabricante de ingredientes de panadería, las repercusiones de la escasez de materias primas e ingredientes son graves. Estas son, sin duda, una de las consecuencias del conflicto entre Rusia y Ucrania. Ahora sabemos que esto provocará trastornos a corto y largo plazo en el suministro, la cosecha y la calidad de la harina mundial más allá de 2022. Pero otro factor clave es el repunte de la demanda de ciertos ingredientes tras la pandemia. Es un cambio alentador que se está produciendo más rápidamente de lo que muchos esperaban. El resultado es un fuerte aumento de los costes que está afectando a los beneficios de los productores y a los bolsillos de los consumidores.

En DSM trabajamos todos los días con los productores de panadería para encontrar soluciones que ayuden a reducir la presión de los costes. El ácido ascórbico, por ejemplo, es un ingrediente importante para optimizar la funcionalidad del gluten, pero sus costes son extremadamente volátiles en estos momentos. Nuestro propio ácido ascórbico es una solución, y también tenemos enzimas alternativas que pueden reducir las proporciones en sus recetas. 

Del mismo modo, la escasez de lípidos está contribuyendo a elevar los precios de los emulgentes, importantes para el acondicionamiento de la masa. Los clientes que deseen sustituir emulgentes como DATEM, SSL y CSL podrían beneficiarse de nuestra gama de enzimas Panamore®. Han demostrado su eficacia en el mercado para ayudar a mejorar la tolerancia de la masa, el rendimiento del horneado, la estructura de la miga, la suavidad y el volumen. Y lo que es más importante, lo consiguen preservando la calidad y consistencia del producto final, ya sea una baguette o una barra de pan.

El gluten de trigo vital es otro ingrediente que influye significativamente en el precio de coste global, y estamos trabajando tanto con los molineros de harina como con los fabricantes de ingredientes de panadería para reducir la cantidad de gluten añadido en sus fórmulas. Esto puede lograrse de varias maneras, utilizando una solución enzimática natural o las herramientas para desarrollar una, como la glucosa oxidasa o la lipasa. No hay una solución única que se adapte a todas las recetas, y siempre hay limitaciones que tener en cuenta, por eso trabajamos muy estrechamente con cada cliente para entender sus necesidades específicas.

Trabajamos mejor cuando trabajamos juntos

Muchos de estos retos requieren una respuesta rápida y ágil, y compartimos este sentido de la urgencia. Aun así, es importante resolver los problemas teniendo en cuenta el panorama general. Por ejemplo, sabemos que la reducción de gluten y la reducción de emulsionantes no pueden hacerse al mismo tiempo. El molinero de harina que hace una cosa y los fabricantes de ingredientes de panadería de que hacen la otra se darán cuenta de que entran en conflicto cuando sus productos se juntan en la panadería. Esta es otra razón clave para trabajar juntos para resolver los retos de nuestra industria: todos podemos ser más fuertes e inteligentes.

Si algo hemos aprendido ya en esta situación es que estamos interconectados, en los buenos tiempos y también en los difíciles. Nuestro objetivo sigue siendo ser un socio fiable que cumpla lo prometido, ya sea con soluciones de ingredientes o con una nueva perspectiva que le ayude a superar los obstáculos. Me gusta pensar en nosotros como "sparrings" que pueden escuchar, desafiar y compartir los conocimientos y la experiencia adquiridos durante décadas en el sector.

Póngase en contacto conmigo para hablar de cómo DSM puede ayudar a su empresa. Estoy deseando hablar con usted.