Conserve el sabor, elimine el alcohol

La tendencia hacia opciones de bebidas más saludables no da señales de disminuir. Los consumidores son cada vez más conscientes de su salud y bienestar, lo que lleva a muchos a buscar opciones más saludables para llenar sus vasos. Entre ellas, la cerveza sin alcohol es una opción cada vez más atractiva para muchos consumidores.

Los consumidores consciente de la salud están generando el cambio

El mercado mundial de la cerveza sin alcohol está valorado en 20.000 millones de dólares en 2023, con un crecimiento estimado hasta los 40.000 millones de dólares en 2033, lo que refleja una tasa de crecimiento anual compuesto (TCAC) prevista del 7,2% durante el periodo 2023-2032¹. Esto significa un cambio en las preferencias de los consumidores hacia productos más sanos y de mayor calidad.  Más allá de las consideraciones sanitarias, hay un creciente interés por los beneficios de la sostenibilidad, como el abastecimiento local de ingredientes y la responsabilidad social. Todo esto crea una demanda de cerveza que ofrezca ventajas premium, como sin alcohol y sin gluten, unida a consumidores dispuestos a pagar más por estos productos. Pero siempre y cuando el sabor sea el correcto; sin duda, el sabor sigue siendo el rey.

Las opciones sin alcohol aumentan...

Como socio global, seguimos de cerca estas tendencias y sus oportunidades potenciales para las cerveceras. En lo que respecta a la cerveza sin alcohol, muchas cerveceras se están moviendo rápidamente para aprovechar este mercado en expansión y ampliar considerablemente sus carteras. A modo de ejemplo, la primera cerveza sin alcohol 0,0% de Heineken se ha expandido rápidamente a más de 100 mercados mundiales desde su lanzamiento en 2017².

...pero ¿ofrecen la experiencia adecuada?

El proceso de producción de cerveza sin alcohol se realiza principalmente a través de uno de dos métodos. El primero sigue el proceso tradicional de elaboración de cerveza para después eliminar el alcohol, mientras que el segundo método detiene la producción de alcohol por completo. Independientemente del método que se emplee, los cerveceros se enfrentan a un reto formidable al intentar reproducir el auténtico sabor y aroma de la cerveza normal para satisfacer las exigencias de los consumidores. El principal reto es reducir o cambiar el sabor y el aroma desagradables del mosto no fermentado en caso de que no se produzca la fermentación. En segundo lugar, en lo que respecta a la eliminación del alcohol tras la fermentación, la sensación en boca también importa, y las cervezas sin alcohol aguadas son algo que hay que evitar. De hecho, los cerveceros deben tomar en consideración muchos aspectos en su intento de ofrecer una experiencia de consumo excelente y constante con las cervezas sin alcohol.

Ofrecemos soluciones para cada etapa del proceso de elaboración de la cerveza

 dsm-firmenich cuenta con una amplia cartera de soluciones enzimáticas y aromas que ofrece soluciones a los retos mencionados. Tomemos, por ejemplo, nuestra última innovación, Brewers TasteZyme™ G, que aborda una de las principales preocupaciones de los cerveceros a la hora de elaborar cerveza sin alcohol: conseguir el perfil de sabor deseado. Los diferentes métodos de producción pueden dar lugar a cervezas demasiado dulces, carentes de la calidad refrescante de la cerveza tradicional. Pero Brewers TasteZyme™ G ofrece una solución única para mejorar el sabor de la cerveza sin alcohol base.

Para los cerveceros que deseen producir cerveza sin alcohol y sin gluten -otra tendencia entre los consumidores preocupados por la salud-, nuestro probado y fácil de usar Brewers Clarex® puede integrarse perfectamente sin comprometer el sabor ni la calidad.

Además de estas innovaciones, las soluciones enzimáticas como Brewers Compass®, y la gama Filtrase™ ayudan a optimizar el proceso de elaboración de cerveza para reducir costes y aumentar la capacidad, al tiempo que contribuyen positivamente a la sostenibilidad del producto final.

El panorama cervecero evoluciona rápidamente.  Con la evolución de los estilos de vida y el aumento de la población de bebedores sin alcohol, la industria de la cerveza sin alcohol está en alza. Y es probable que este repunte sea sólo la punta del iceberg y que impulse nuevas innovaciones en esta categoría, quizá con la adición de vitaminas, proteínas y fibras para potenciar los beneficios para la salud, o con sabores de frutas para crear perfiles de sabor únicos.

Trabajar con nuestros socios cerveceros para imaginar la próxima bebida de moda y ofrecer soluciones que garanticen el sabor, la textura y la nutrición es un reto que nos entusiasma.