Un buen ejemplo de cómo se difuminan cada vez más las fronteras en la industria alimentaria es el hogar de la pasta.
Un sorprendente 20% de los jóvenes italianos (de entre 16 y 34 años) indicaron recientemente que el alto contenido en proteínas es uno de los cinco atributos más importantes a la hora de comprar pasta.
Tradicionalmente, los consumidores consideraban la pasta puramente un hidrato de carbono. Pero recientemente hemos visto una gran cantidad de nuevos productos de pasta que incluyen declaraciones sobre proteínas. El año pasado, casi el 12% de los lanzamientos de pasta llevaban una declaración sin gluten1. Además, el 5% de los nuevos lanzamientos de pasta tenían una declaración de alto contenido en proteínas o proteínas añadidas2.
Esto podría ser sólo el principio. De hecho, se espera que el valor de venta al por menor de arroz, pasta y fideos ricos en proteínas crezca a un CAGR del 15,5% de 2023 a 2027. Entonces, ¿cómo pueden los fabricantes de pasta aprovechar esta oportunidad para satisfacer a los consumidores preocupados por su salud con opciones bajas en carbohidratos que tengan un mayor valor nutricional?
Una buena solución es enriquecer la pasta con proteínas vegetales agradables al paladar, como las de nuestra gama Vertis™. De hecho, nuestros expertos han demostrado que es posible crear una deliciosa pasta sin gluten con un 30% de proteínas. Así que, si estás buscando la forma ideal de añadir proteínas a tu pasta de forma vegetal, aquí tienes cómo hacerlo.
Vertis™ CanolaPRO®: la proteína completa y respetuosa con el planeta
Ofrecemos varias proteínas vegetales para pasta de eficacia probada y respetuosas con el planeta: Vertis™ CanolaPRO®, Vertis™ Concentrado de proteína de guisante y almidón de guisante dsm-firmenich.
Derivado de la planta de canola, Vertis™ CanolaPRO® es un aislado de proteína nativa al 90% que está certificado como no transgénico; sin lácteos, sin gluten y sin disolventes. De hecho, tras su reciente reconocimiento por el programa Upcycled Certified Program, Vertis™ CanolaPRO® es ahora la única proteína upcycled certificada disponible comercialmente con un PDCAAS = 1.
En lugar de destinar el flujo secundario sobrante del procesado del aceite de canola a piensos o fertilizantes, ahora se utiliza como proteína de alto valor para el ser humano gracias a una tecnología de extracción patentada desarrollada por nuestros expertos.
Pero lo que es igual de importante, esta proteína versátil tiene un perfil sensorial equilibrado y puede incorporarse fácilmente a las recetas de pasta con un efecto mínimo en la gran textura y sabor de su producto.
Puede añadir nuestras proteínas de guisante Vertis™ para obtener un refuerzo proteico adicional. Tienen un sabor entre suave y neutro, buena textura y estructura. Y al igual que nuestras proteínas a base de canola, están libres de los principales alérgenos y son, por supuesto, de origen vegetal.
¡Tan bueno que lo hicimos nosotros mismos!
En dsm-firmenich no sólo somos expertos en ingredientes, sino que también aportamos una amplia experiencia en aplicaciones. Así que, para demostrar lo fácil que puede ser incorporar nuestras proteínas vegetales a la pasta, nuestro equipo técnico creó nuestro propio concepto de pasta con alto contenido en proteínas para compartirlo con los clientes.
Esta nutritiva creación baja en carbohidratos contiene la impresionante cantidad de 34 gramos de proteínas por cada 100 gramos de pasta, y algo menos del 52% de carbohidratos. Es extremadamente bajo en sal y grasas saturadas, vegano y sin gluten.
Esto es relevante no sólo para el hogar de la pasta, sino también para muchos otros países. Por ejemplo, en las tres naciones de Polonia, España y Alemania, una media de casi el 20% de los consumidores ha declarado que las opciones bajas en carbohidratos son uno de los cinco atributos más importantes a la hora de comprar pasta4.
Puede descargar una hoja de recetas si está interesado en saber más sobre este concepto; y sobre cómo nuestros expertos pueden trabajar con usted y su equipo para reescribir el recetario de pasta. Incluso tiene la posibilidad de probar nuestro concepto, ya sea en su propia cocina o en una de las nuestras. Simplemente ¡Póngase en contacto con nosotros hoy mismo!