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enero 1, 2024
El primer sabor del mundo creado por inteligencia artificial
Nos enorgullece anunciar que Firmenich ha creado el primer sabor creado por Inteligencia Artificial (IA), un delicioso sabor a ternera ligeramente asada para su uso en alternativas cárnicas vegetales.
Creación x Innovación
El último paso en nuestro camino hacia la transformación digital aúna los elementos más fundamentales de nuestro ADN: Innovación & Creación en beneficio de una formulación mejorada. Firmenich se enorgullece de anunciar que hemos creado el primer sabor del mundo por algoritmo, estableciendo una nueva frontera en la creatividad aumentada.
Nuestros creadores son el corazón de nuestro negocio y la innovación incesante ha sido nuestra esencia durante 125 años. A través de AI Flavors, estamos dotando a nuestros creadores de las herramientas y la tecnología más avanzadas para dar rienda suelta a la imaginación, acelerar la precisión & entrega y explorar nuevos límites de la creación.
"AI Flavor creation puede acelerar & mejorar el proceso de creación para nuestros saboristas proporcionando un punto de partida esquelético de fórmula precisa, a partir del cual podemos crear experiencias sensoriales a medida más rápido que nunca."
El primer sabor del mundo creado por inteligencia artificial
El objetivo de Firmenich era crear una fórmula de firma de sabor para una tonalidad específica con parámetros concretos, como ingredientes 100% naturales y precio & Requisitos reglamentarios. Introdujimos parámetros de sabor 100% natural de la carne de vacuno, ideal para su uso en productos proteínicos alternativos aptos para veganos.
El sabor se creó utilizando un modelo de generación de fórmulas basado en reglas que aprovecha las estadísticas de uso de materias primas, abarcando la totalidad de las amplias bases de datos de fórmulas de Firmenich. El resultado es el primer sabor AI del mundo: un sabor natural a carne de vacuno para su uso en análogos cárnicos de origen vegetal. El sabor aprovecha la exclusiva paleta de ingredientes de Firmenich con un delicioso y complejo perfil de sabor a carne, grasa, hervido largo y ligeramente a la parrilla.
El Chief Digital Officer de Firmenich, Eric Saracchi, describe el beneficio: "AI Flavor creation puede acelerar & mejorar el proceso de creación para nuestros saboristas proporcionando un punto de partida esqueleto de fórmula preciso, a partir del cual podemos crear experiencias sensoriales a medida más rápido que nunca."
El Presidente de Firmenich Flavors, Emmanuel Butstraen, añade: "La crisis del Covid-19 nos ha demostrado que debemos acelerar aún más nuestra comprensión y respuesta a las necesidades en rápida evolución de los consumidores: desde proporcionar sabores que aporten momentos de confort & deleite hasta mejorar el bienestar mediante proteínas de origen vegetal, como la carne de vacuno y otros sabores. Este desarrollo aumentará nuestra velocidad de comercialización y nos ayudará a servir a clientes y consumidores con mayor agilidad."
De cara al futuro
Esto es sólo el principio del viaje de creación digital de Firmenich Flavor. Ya estamos en pruebas avanzadas con varios sabores nuevos de AI, de cítricos, con naranja y limón, y estamos progresando en todas nuestras tonalidades principales. Seguiremos mejorando & perfeccionar el modelo actual para aprovechar la creatividad de nuestros saboristas y ampliar el alcance de la creación de sabores de IA para incluir la reducción de azúcar y los requisitos normativos.
“Firmenich combina los elementos más fundamentales de nuestro ADN: la innovación revolucionaria con la creatividad única de nuestros saboristas para mejorar la formulación.”
Eric Saracchi, Director Digital y de Información