dsm-firmenich lanza los cultivos iniciadores Delvo ® Fresh Pioneer para una impresionante estabilidad del pH a lo largo de la producción y conservación del yogur suave indulgente

Kaiseraugst (Suiza), Heerlen (Países Bajos), 19 de septiembre de 2023

dsm-firmenich, líder mundial en nutrición, salud y belleza, lanza hoy Delvo®Fresh Pioneer , una nueva generación de cultivos iniciadores para yogures muy suaves. Gracias a su excepcional estabilidad del pH durante el procesado en y a lo largo de su vida útil, este lanzamiento responde a la necesidad de los fabricantes de yogur de contar con ingredientes de alta calidad en , procesos de producción estables y una suavidad constante a lo largo de su vida útil. Parte del conjunto de herramientas de dsm-firmenich para lácteos fermentados, esta gama es el resultado de la experiencia biotecnológica de la empresa y de su compromiso con la ciencia orientada a un fin.

Con esta generación de cultivos, el pH del yogur es extremadamente estable hasta 60 días en almacenamiento frigorífico, lo que representa una mejora significativa en comparación con otros cultivos para recetas de yogur suave.

La coherencia es la clave

El mercado de la leche fermentada sigue creciendo y se espera que alcance un valor aproximado de 100.000 millones de euros en 2027. 1 Con este crecimiento aumenta la necesidad de garantizar la consistencia durante la producción de , mitigando las variaciones no deseadas en el sabor, la textura y las características generales del yogur. Paralelamente, muchos consumidores se decantan por productos de primera calidad, y el 59% de las personas que consultan disfrutan regularmente de caprichos como los yogures suaves. 2 Para los fabricantes de productos lácteos fermentados, la presión de es ofrecer experiencias gastronómicas placenteras y garantizar que el sabor y la textura permanezcan inalterables en los estantes. Por ello, se necesita una nueva generación de cultivos iniciadores que combinen calidad, consistencia y estabilidad del pH.

Culturas adaptadas

Diseñados por expertos de dsm-firmenich, los cultivos iniciadores Delvo®Fresh Pioneer ofrecen a los fabricantes modernos de productos lácteos una notable flexibilidad para crear diversas recetas de yogur suave con una consistencia óptima en sabor, textura y calidad de un lote a otro. Garantizar un yogur delicioso, suave y cremoso durante toda su vida útil da a los consumidores la confianza de que disfrutarán de un capricho de gran sabor - en todo momento.

Los cultivos Delvo®Fresh Pioneer producen reducciones significativas y mensurables en la post-acidificación en comparación con otros cultivos suaves. La importante estabilidad del pH es aún más evidente en condiciones de almacenamiento más exigentes ( ), como temperaturas más elevadas. 

Los nuevos cultivos son ideales para recetas de alto valor, como yogures suaves y cremosos y yogures suaves y reducidos en azúcar con un atractivo "mejor para ti".

"Estamos invirtiendo mucho en el desarrollo de cultivos porque sabemos que las posibilidades son casi ilimitadas, y hay más sabor, textura y beneficios para la salud por descubrir. Estos nuevos cultivos complementan nuestro conjunto de herramientas para lácteos fermentados de cultivos iniciadores, bioprotectores y probióticos, enzimas, hidrocoloides y soluciones nutricionales", comenta Karoline Kjaerulff, Directora de Desarrollo de Negocio Global , Planta de Leche Fermentada &, dsm-firmenich. "Los nuevos cultivos Delvo®Fresh Pioneer proporcionan a los fabricantes de yogur las herramientas necesarias para producir un yogur delicioso y suave, de forma constante. La estabilidad ideal del pH que permiten estos nuevos cultivos es lo que los distingue, y para los fabricantes de productos lácteos la consistencia y la flexibilidad son realmente la clave del éxito. Este lanzamiento ha sido posible gracias a nuestra central biotecnológica , que reúne a científicos de renombre, expertos en aplicaciones y tecnología punta para resolver los mayores retos de la industria alimentaria".

Para obtener más información sobre todas las capacidades de la cartera Delvo®Fresh Pioneer y su potencial para optimizar la producción de yogur, visite aquí.