FIRMENICH NOMBRA AL HIBISCO SABOR DEL AÑO 2019

Ginebra, Suiza, 17 de diciembre de 2018 - Firmenich anuncia hibiscus como "Sabor del Año" para 2019 basándose en el creciente atractivo de los florales en alimentos y bebidas, y la tendencia hacia la curiosidad en el consumo.

"El hibisco es una opción hermosa y sabrosa para 2019; es natural, floral y ligeramente ácido, y sabemos que nuestros clientes estarán encantados con esta selección", dijo Emmanuel Butstraen, Presidente de Sabores. "Esta es la séptima edición de nuestra tradición del Sabor del Año, muy esperada por nuestros clientes para inspirarles en el desarrollo de productos que encantarán a los consumidores", añadió.

Según la información de Firmenich, basada en datos de Mintel y su base de datos mundial de consumidores, el uso mundial del hibisco en el lanzamiento de nuevos productos de alimentación y bebidas ha aumentado casi un 300 % en comparación con 2012. Las principales categorías de lanzamiento son el yogur, la cerveza, el té y los chocolates, la mayoría en Estados Unidos, Brasil, México y Dinamarca, y con un crecimiento más rápido en países europeos como España e Italia.

Bonita y potente

Las flores de hibisco son preciosas. Sin duda, su carácter "Instagramable" ha contribuido a propulsarlas al escenario principal junto con sus amigas florales: lavanda, flor de saúco, rosa y violeta. Pero el hibisco es algo más que una flor bonita. Al igual que muchos sabores e ingredientes populares hoy en día, el hibisco tiene numerosos beneficios para la salud y se ha utilizado como remedio medicinal durante siglos. Los egipcios utilizaban el té de hibisco para bajar la temperatura corporal y tratar enfermedades cardíacas y nerviosas. En los países africanos, el té se utilizaba para tratar los síntomas del resfriado y la pulpa de las hojas se aplicaba sobre la piel para curar heridas. Estudios recientes demuestran que tanto el té como el extracto de la planta de hibisco son prometedores para reducir la presión arterial y los niveles de colesterol.

Los beneficios directos para la salud de un ingrediente concreto, así como la tendencia general hacia hábitos de consumo más sanos, también están desempeñando un papel en el auge del hibisco, según Jeff Schmoyer, vicepresidente de Global Consumer Insights en Firmenich. Cree que el deseo de los consumidores de reducir el azúcar también es un factor. "Una correlación que estamos estableciendo para explicar el auge del hibisco es entre la concienciación de los consumidores sobre el contenido de azúcar -en particular en sus bebidas- y su deseo de sustituir el dulzor por otros sabores que ayuden a proporcionar un impacto sensorial y ofrezcan experiencias gustativas interesantes y novedosas", explicó. "Las aguas aromatizadas se han convertido en la corriente dominante, con sabores tradicionales como el limón, la lima y las bayas a la cabeza", prosigue. "Pero ahora que la gente sigue demandando bebidas más sanas, esperamos que también aumente la demanda de sabores más especializados, como el hibisco, que tienen asociaciones históricas y culturales con la salud", concluye.

Más allá de las infusiones

Hasta la fecha, el uso más popular del hibisco ha sido en forma de infusiones en bebidas. Sin embargo, según Firmenich, el atractivo es mucho mayor. "El hibisco es algo más que un extracto floral. Tiene un fuerte aroma floral, con un carácter amaderado-astringente, pero al mismo tiempo hay un sutil y delicado trasfondo afrutado, incluso un toque de verde, como hojas de menta recién cortadas", dijo Fausto Carriles, Aromatizador Senior de Firmenich en América Latina. "Es muy versátil para las bebidas: se puede consumir frío en verano y también puede ser un gran modificador del sabor de los ponches calientes de frutas en invierno. El hibisco se utiliza en todo el mundo en muchas culturas, desde las simples bebidas callejeras hasta las sofisticadas salsas culinarias".

En la cocina mexicana, el hibisco se utiliza desde hace años en aplicaciones saladas, y en muchas recetas tradicionales de ceviche se utiliza esta sabrosa flor. Los expertos en tendencias de Firmenich encontraron otros platos del menú con hibisco, como enchiladas y chips de ajo con hibisco seco. La empresa confía en que, gracias a su naturaleza afilada y cálida, los chefs de todo el mundo no tardarán en incorporar el hibisco a sus sabrosas creaciones.

Los consumidores siguen sintiendo curiosidad

Los consumidores siguen buscando experiencias nuevas y auténticas en este mundo digital tan cambiante. Hibiscus satisface el deseo de los consumidores de estar conectados con nuevas experiencias únicas, sin alejarse demasiado de su zona de confort. El hibisco es inusual pero accesible; es vibrante pero suave, fresco pero no esquivo.

De hecho, esta tendencia de permitir la conectividad también se observa en la selección de la empresa mundial del color Pantone para el Color del Año 2019: Living Coral, que, según Pantone: nos abraza con calidez y nutrición para proporcionarnos confort y flotabilidad en nuestro entorno en continuo cambio. "Este año observamos un gran paralelismo entre el Color del Año de Pantone y nuestro Sabor del Año", señaló Mikel Cirkus, Director Global de Prospectiva Estratégica. Y continuó: "Esto habla de la creciente interconexión de nuestros mundos y de la difuminación de las fronteras que delimitan dónde empiezan realmente las tendencias".

Según Firmenich, los patrones de gusto son cada vez más importantes para predecir tendencias sociales más amplias. La comida es una parte muy importante de nuestras vidas, y en el mundo actual las opciones son infinitas. Como concluyó Cirkus: "Tiene sentido que aquello hacia lo que gravitan los consumidores sea un reflejo del mundo que les rodea, ¡así que brindo por un hermoso y delicioso 2019!".

Acerca de Firmenich

Firmenich es la mayor empresa privada del mundo en el sector de la perfumería y el sabor, fundada en Ginebra (Suiza) en 1895. Impulsada por su propósito de crear emociones positivas para mejorar el bienestar, de forma natural, Firmenich ha diseñado muchos de los perfumes y sabores más conocidos del mundo, haciendo las delicias de más de cuatro mil millones de consumidores cada día. Reconocida por su investigación y creatividad de categoría mundial, así como por su liderazgo en sostenibilidad, Firmenich invierte cada año el 10% de su facturación en I+D&para comprender y compartir de forma responsable lo mejor que la naturaleza puede ofrecer. Firmenich tuvo una facturación anual de 3.700 millones de francos suizos a finales de junio de 2018.