Combinaisons
2021 sera l'année des combinaisons, de l'union de deux éléments distincts qui, une fois réunis, améliorent la vie des gens et entretiennent l'optimisme.
Arôme de l'année 2021
Pour la première fois, nous avons sélectionné deux arômes de l'année pour 2021 : Gingembre et Yuzu. Après une année d'incertitude sans précédent, les deux parfums représentent le désir collectif de force et d'optimisme du monde : Deux qualités de super-héros caractéristiques d'une super-racine et d'un super-fruit.
La décision de sélectionner nos arômes de l'année s'est appuyée sur les nouveaux signaux émis par les consommateurs. Le gingembre et le yuzu ont tous deux pris de l'ampleur à l'échelle mondiale au cours des deux dernières années et chacun d'entre eux symbolise le désir du consommateur de retrouver un sentiment de normalité et d'apaisement. Ce thème de la dualité se retrouve dans de nombreux domaines de l'année 2021 :
Why did we select two flavors for 2021?
Numérisation
Le modèle d'apprentissage hybride permet aux étudiants de retourner en classe et de travailler à distance depuis leur domicile. Les consommateurs continueront à acheter des produits essentiels sur les plateformes numériques principalement.
"Le gingembre, dont l'écorce et le rhizome sont gris tachetés, est un indicateur de la "robustesse des racines". Les hommes et les sociétés ont traversé les périodes les plus sombres et, à l'instar d'une racine que l'on arrache à la terre, il en ressort une force considérable. Nos forces se doublent d'un optimisme sans faille pour l'avenir, incarné par notre deuxième saveur, le fruit du yuzu. Le yuzu est un jaune accueillant et un agrume frais, symbole d'un espoir renouvelé."
Jeff Schmoyer
Responsable mondial des connaissances humaines, Taste & Beyond
Gingembre
Le gingembre est un ingrédient intimement familier de l'Asie du Sud et du Sud-Est, où il est synonyme de saveur et de bonne santé. En tant que super-racine, le gingembre symbolise la force et la robustesse des racines.
Arôme de gingembre
Le gingembre se distingue par son arôme et son goût. Les notes les plus marquantes du gingembre sont des notes boisées chaudes et épicées combinées à une douceur herbacée. Ces notes plus proéminentes sont équilibrées par un léger zeste d'agrumes citronné qui est ancré dans une terre unique.
La super-racine
En tant que super-racine, le gingembre symbolise la force. Selon Flavor Emotion360™, le nouveau programme quantitatif mondial Consumer Insights de Firmenich pour les ingrédients naturels, il existe une forte continuité mondiale dans la manière dont le gingembre est perçu par les consommateurs. Les associations émotionnelles les plus puissantes sont le pouvoir, la sécurité, la confiance, l'aspect pratique, l'énergie et la revitalisation. Le gingembre est surtout connu pour ses propriétés de réchauffement, de désintoxication, d'aide à la digestion et, peut-être, pour ses pouvoirs uniques de renforcement de l'immunité.
Origine du gingembre
Le gingembre est originaire d'Asie du Sud-Est, d'où il a voyagé et a été cultivé dans toute la région et au-delà. Aujourd'hui, il reste un ingrédient de base dans la plupart des cuisines du sud et du sud-est asiatique et est utilisé dans une grande partie du monde pour ses effets bénéfiques sur la santé.
Yuzu
Le yuzu fait partie intégrante de la cuisine japonaise et du rituel unique du solstice de leur pays ; pour eux, il est synonyme de spécialité et de soleil. En tant que superfruit, le yuzu symbolise un optimisme à toute épreuve.
Arôme de Yuzu
Dans son ensemble, le fruit du yuzu est à la fois doux, floral et acidulé. Le zeste parfumé du yuzu est dominé par des notes florales, vertes, balsamiques et de thym, tandis que son jus est délicat, avec des caractéristiques florales plus marquées, contrebalancées par des notes de noix de coco et de bois vert légèrement plus terreuses. L'huile d'agrume du yuzu est délicatement extraite de l'écorce pour créer des arômes de yuzu entièrement naturels.
Le super-fruit
Ne vous laissez pas tromper par l'aspect citronné du yuzu. Comme tout bon déguisement de super-héros, il dissimule la puissance qu'il recèle. Contrairement à de nombreux autres agrumes, le yuzu est exceptionnellement résistant, car il prospère par temps froid. Au-delà de sa saveur et de son arôme exceptionnels, la popularité mondiale du yuzu s'accroît grâce à sa réputation de concentré de vitamine C et d'antioxydants.
Origines du yuzu
Le yuzu serait originaire de Chine et aurait atteint le Japon il y a plus d'un millénaire en passant par la péninsule coréenne. Il a prospéré dans la nation insulaire, à laquelle il est le plus souvent associé aujourd'hui. Au Japon, le yuzu est un élément important de la haute cuisine traditionnelle Kaiseki et est également étroitement associé au solstice d'hiver, où le fruit symbolise le soleil et la chance pour la saison à venir.
"Il était important que la sélection de cette année comprenne des saveurs merveilleuses et uniques, mais aussi qu'elle reflète clairement l'évolution réelle de la consommation que nous avons constatée. Nos enquêtes Firmenich Human Insights Covid ont révélé que les gens recherchent plus qu'un bon goût dans leurs aliments et leurs boissons en cette période ; ils accordent une importance nouvelle à la nutrition et au bien-être. C'est ce qui nous a incités à choisir deux saveurs passionnantes qui peuvent mettre en valeur ces deux éléments".
Emmanuel Butstraen
Président, Taste & Beyond
Arôme de l'année Firmenich Innovation Insights
Le portail Flavor Knowledge Portal de Firmenich, construit en partenariat avec Mintel GNPD, transforme et exploite plus d'une décennie de données à travers des millions d'enregistrements sur les produits lancés pour découvrir des modèles et des tendances autour de l'activité d'innovation en matière d'alimentation et de boissons. Cet outil nous permet de constater que, même avant Covid, les entreprises du secteur de l'alimentation et des boissons ont parié davantage sur ces deux super-ingrédients :
Le gingembre est déjà incroyablement populaire et connaît une forte croissance depuis plus de 10 ans en termes d'utilisation comme arôme dans les produits lancés dans le monde entier. Si la tendance actuelle à la croissance se poursuit, nous estimons que les lancements annuels de l'innovation F&B dépasseront probablement les 2500 dans le monde au cours des prochaines années, ce qui placerait le gingembre parmi les 30 premières saveurs mondiales sur les 800 tonalités répertoriées. Si les boissons chaudes constituent clairement sa catégorie la plus forte, le gingembre a récemment occupé le devant de la scène dans des catégories aussi diverses que les soupes, les glaces et les édulcorants. L'analyse des médias sociaux SMI™ de Firmenich montre la même croissance régulière, avec des recherches mondiales pour cette super-racine atteignant un sommet historique au printemps 2020, après de nombreuses années d'un pic saisonnier en hiver, soulignant sa nature réchauffante inhérente.
Le yuzu, bien qu'il soit clairement plus niche sur la plupart des marchés (~1/10e de la popularité du gingembre en termes de lancements mondiaux d'innovations), connaît une accélération rapide de son taux d'innovation et de sa représentation dans les médias sociaux, en particulier ces derniers temps. En fait, l'utilisation du yuzu dans les innovations a plus que doublé au cours des cinq dernières années. Aujourd'hui, ce super-fruit est surtout utilisé dans les boissons et les confiseries, en particulier en Asie. Cependant, ces derniers temps, il apparaît dans toutes les catégories, en particulier dans les rôles de repas salés, où il ajoute de l'intérêt et de la différenciation.