La confiserie sans compromis : Comment nous atteignons le "sweet spot" (point idéal)

L'expression "plaisir sain" est de plus en plus utilisée dans le segment des aliments & boissons, en particulier dans le domaine de la confiserie.

L'idée est simple, bien sûr. Nous méritons tous de nous gâter de temps en temps, mais de préférence pas d'une manière qui compromette notre santé et notre bien-être. En fait, 66 % des consommateurs mondiaux déclarent aujourd'hui qu'ils sont à la recherche d'options "saines".¹ Mais il n'est pas facile de proposer des confiseries saines .

En fin de compte, les consommateurs veulent profiter de tout. C'est pourquoi, chez DSM, nous avons intensifié notre attention sur ce segment, et plus particulièrement sur la manière dont nous pouvons combiner nos ingrédients, nos solutions et notre expertise pour aider les fabricants à atteindre le "point idéal".

Après avoir mis nos experts au travail - presque comme des enfants dans un magasin de bonbons, en fait - nous avons identifié trois domaines d'application clés de : la pâtisserie, la confiserie de sucre et la confiture. Dans chaque cas, DSM peut aider les fabricants de à créer des produits au goût, à la texture et aux bienfaits pour la santé exceptionnels en s'appuyant sur un large portefeuille d'ingrédients naturels et produits de manière durable ( ). En voici un avant-goût.

Nous savons que l'un des moyens éprouvés par les boulangeries pour créer des produits qui se démarquent est d'ajouter un petit supplémentaire - sous la forme de fourrages aux fruits (par exemple dans les gâteaux et les biscuits). Faire en sorte que le fourrage aux fruits reste stable à la chaleur - et conserve ainsi son aspect ferme et appétissant et sa sensation en bouche - reste un défi à relever sur le site . Mais DSM peut faciliter la tâche des boulangeries en utilisant nos hydrocolloïdes raffermissants (comme la gomme gellane et la pectine) pour conserver une texture ferme et naturelle et une sensation agréable en bouche - même à des températures élevées . Nos solutions s'étendent même aux fourrages aux fruits après cuisson - utilisés dans les beignets, par exemple, pour améliorer la facilité de traitement.

Bien entendu, les fruits stables à la chaleur ne sont pas les seules garnitures utilisées dans les produits de boulangerie. Les fabricants de confitures sont confrontés à des défis similaires , et c'est là que notre pectine est un agent gélifiant idéal - d'autant plus que, étant un ingrédient naturel, elle est perçue de manière positive. En tant que l'un des plus grands producteurs de pectine au monde, , DSM est bien placé pour vous aider, avec une équipe d'application experte disponible pour soutenir les fabricants de confiture tout au long du processus de choix du bon type et de la bonne qualité de pectine (sur la base des exigences de formulation et des caractéristiques du produit ).

Gommes à mâcher

Au-delà de la pâtisserie, nous savons que les friandises telles que les gummies doivent avoir l'apparence, la sensation et le goût... de friandises . Mais comment les fabricants peuvent-ils mieux y parvenir ? Il s'agit d'un autre domaine d'application où nos ingrédients naturels à base de plantes, comme la pectine, peuvent offrir des variations différenciées de texture et de sensation en bouche. En outre, nous pouvons aider les fabricants à introduire des couleurs ludiques et attrayantes sur le site grâce à notre portefeuille éprouvé de colorants non artificiels, ainsi qu'à apporter des bienfaits supplémentaires pour la santé aux friandises en utilisant le portefeuille de vitamines le plus large du marché.

Les possibilités d'amélioration et de personnalisation de vos produits ne s'arrêtent pas là. Par exemple, nos solutions enzymatiques peuvent apporter de la valeur aux produits de boulangerie et de confiserie de toutes sortes de façons. Vous cherchez à préserver la texture parfaite des friandises à base de sucre inverti ? Essayez Maxinvert®. Vous vous efforcez de préserver la santé des consommateurs de en réduisant la formation excessive d'acrylamide dans vos biscuits et gâteaux secs ? Ne cherchez pas plus loin que Preventase®.

En fin de compte, les consommateurs sont plus nombreux que jamais à vouloir se faire plaisir sainement. Chez DSM, nous nous consacrons au développement et à l'amélioration de nos nombreuses solutions pour aider les fabricants à atteindre cet objectif. Nous voulons que vous et vos clients en profitiez pleinement.