Garder la saveur, conserver l'alcool

La tendance à choisir des boissons plus saines ne montre aucun signe de ralentissement. Les consommateurs sont de plus en plus attentifs à leur santé et à leur bien-être, ce qui les incite à rechercher des produits meilleurs pour la santé pour remplir leurs verres. Parmi celles-ci, la bière sans alcool (BSA) est un choix de plus en plus attrayant pour de nombreux consommateurs.

Les consommateurs soucieux de leur santé sont à l'origine du changement

Le marché mondial de la bière sans alcool est évalué à 20 milliards de dollars en 2023, avec une croissance estimée à 40 milliards de dollars d'ici 2033, reflétant un taux de croissance annuel composé (TCAC) attendu de 7,2% sur la période 2023-2032¹. Cela signifie que les préférences des consommateurs évoluent vers des produits plus sains et de meilleure qualité.  Au-delà des considérations de santé, on observe un intérêt croissant pour les avantages liés à la durabilité, notamment l'approvisionnement local en ingrédients et la responsabilité sociale. Tout cela crée une demande pour des bières qui offrent des avantages supérieurs, comme celles sans alcool et sans gluten, et des consommateurs qui sont prêts à payer plus cher pour ces produits. Mais seulement si la saveur est bonne - ne vous y trompez pas, le goût est toujours roi.

Les choix sans alcool élargissent ...

En tant que partenaire mondial, nous suivons de près ces tendances et les possibilités qu'elles offrent aux brasseurs. En ce qui concerne la bière sans alcool, de nombreuses brasseries s'empressent d'exploiter ce marché en pleine expansion et d'élargir considérablement leur portefeuille. À titre d'exemple, la première bière sans alcool à 0,0 % de Heineken s'est rapidement développée sur plus de 100 marchés mondiaux depuis son lancement en 2017².

... mais offrent-ils la bonne expérience ?

La production de bière sans alcool s'effectue généralement selon l'une des deux méthodes suivantes. La première méthode suit le processus de brassage traditionnel et élimine ensuite l'alcool, tandis que la seconde méthode arrête complètement la production d'alcool. Quelle que soit la méthode utilisée, les brasseurs sont confrontés à un défi de taille lorsqu'ils tentent de reproduire le goût et la saveur authentiques de la bière ordinaire pour répondre aux attentes des consommateurs. Le principal défi consiste à réduire ou à modifier le goût et la saveur désagréables du moût non fermenté dans le cas où aucune fermentation n'a eu lieu. Deuxièmement, en ce qui concerne l'élimination de l'alcool après la fermentation, la sensation en bouche est également importante, et les bières sans alcool trop liquides sont à éviter. En effet, les brasseurs ont beaucoup de choses à prendre en considération dans leur quête d'une expérience de consommation toujours excellente avec les bières sans alcool.

Nous proposons des solutions pour chaque étape du processus de brassage

 dsm-firmenich dispose d'un vaste portefeuille de solutions enzymatiques et d'arômes qui permet de relever les défis susmentionnés. Prenez, par exemple, notre dernière innovation, Brewers TasteZyme™ G, qui répond à un souci majeur des brasseurs lorsqu'ils fabriquent de la bière sans alcool : obtenir le profil aromatique souhaité. Les différentes méthodes de production peuvent donner lieu à des bières trop sucrées, dépourvues de la qualité rafraîchissante de la bière traditionnelle. Mais Brewers TasteZyme™ G offre une solution unique pour améliorer le goût de la base de bière sans alcool.

Pour les brasseurs qui souhaitent produire de la bière sans alcool et sans gluten - une autre tendance chez les consommateurs soucieux de leur santé - notre produit éprouvé et facile à utiliser Brewers Clarex® peut être intégré de manière transparente sans compromettre le goût ou la qualité.

Outre ces innovations, les solutions enzymatiques telles que Brewers Compass®, et la gamme Filtrase™ permettent d'optimiser le processus de brassage afin de réduire les coûts et d'augmenter la capacité, tout en contribuant positivement à la durabilité du produit fini.

Le paysage brassicole évolue rapidement.  Avec l'évolution des modes de vie et l'augmentation de la population de buveurs sans alcool, l'industrie de la bière sans alcool est en plein essor. Cette hausse n'est probablement que la partie émergée de l'iceberg et pourrait donner lieu à d'autres innovations dans cette catégorie, par exemple l'ajout de vitamines, de protéines et de fibres pour renforcer les effets bénéfiques sur la santé, ou d'arômes de fruits pour créer des profils gustatifs uniques.

Travailler avec nos partenaires brasseurs pour imaginer la prochaine boisson de choix à la mode - et fournir des solutions pour garantir le goût, la texture et la nutrition - est un défi que nous nous réjouissons de relever.