dsm-firmenich lance les cultures starter Delvo ® Fresh Pioneer pour une stabilité impressionnante du pH tout au long de la production et de la durée de conservation des yaourts doux indulgents.

Kaiseraugst (Suisse), Heerlen (Pays-Bas), 19 septembre 2023

dsm-firmenich, un leader mondial de la nutrition, de la santé et de la beauté, lance aujourd'hui Delvo®Fresh Pioneer - une nouvelle génération de cultures starter pour les yaourts très doux. Permettant une stabilité exceptionnelle du pH pendant le traitement et tout au long de la durée de conservation, ce lancement répond aux besoins des fabricants de yaourts en matière d'ingrédients de haute qualité , de processus de production stables et de douceur constante tout au long de la durée de conservation. Cette gamme, qui fait partie de la boîte à outils de dsm-firmenich pour les produits laitiers fermentés ( ), est le résultat de l'expertise biotechnologique de la société ( ) et de son engagement en faveur d'une science orientée vers un but précis.

Avec cette génération de cultures, le pH du yaourt est extrêmement stable jusqu'à 60 jours en chambre froide, , ce qui représente une amélioration significative par rapport aux autres cultures pour les recettes de yaourt doux.

La cohérence est essentielle

Le marché du lait fermenté continue de croître et devrait atteindre une valeur d'environ 100 milliards d'euros d'ici 2027. 1 Cette croissance s'accompagne d'un besoin accru de garantir l'homogénéité de la production sur le site , afin d'atténuer les variations indésirables de goût, de texture et de caractéristiques globales du yaourt. Parallèlement, de nombreux consommateurs se tournent vers des produits de détail haut de gamme, 59 % des personnes interrogées sur le site appréciant régulièrement des friandises telles que les yaourts doux. 2 Pour les fabricants de produits laitiers fermentés, la pression est forte pour offrir des expériences gustatives indulgentes et s'assurer que le goût et la texture restent les mêmes en rayon. Il existe donc un besoin pour une nouvelle génération de cultures starter qui allient qualité, et stabilité du pH.

Des cultures adaptées aux objectifs

Conçues par les experts de dsm-firmenich, les cultures de démarrage Delvo®Fresh Pioneer offrent aux fabricants modernes de produits laitiers une flexibilité remarquable pour créer diverses recettes de yaourt doux avec une consistance optimale en termes de goût, de texture et de qualité d'un lot à l'autre. La garantie d'un yaourt délicieux, lisse et crémeux tout au long de sa durée de conservation donne aux consommateurs l'assurance de profiter d'un délicieux plaisir gustatif - à chaque fois.

Les cultures Delvo®Fresh Pioneer entraînent des réductions significatives et mesurables de la post-acidification par rapport à d'autres cultures douces. La stabilité significative du pH est encore plus évidente dans des conditions de stockage plus difficiles ( ), telles que des températures plus élevées. 

Les nouvelles cultures sont idéales pour les recettes à forte valeur ajoutée telles que les yaourts lisses et crémeux et les yaourts doux à teneur réduite en sucre ( ), qui présentent un attrait "meilleur pour la santé".

"Nous investissons massivement dans le développement des cultures, car nous savons que les possibilités sont pratiquement illimitées et que nous permet de découvrir davantage de goûts, de textures et de bienfaits pour la santé. Ces nouvelles cultures complètent notre boîte à outils pour les produits laitiers fermentés, qui comprend des cultures de démarrage, bioprotectrices et probiotiques, des enzymes, des hydrocolloïdes et des solutions nutritionnelles", commente Karoline Kjaerulff, Global Business Development Manager, Fermented Milk & Plant, dsm-firmenich. "Les nouvelles cultures Delvo®Fresh Pioneer donnent aux fabricants de yaourts les outils nécessaires pour produire des yaourts délicieux et doux, de manière constante. Ces nouvelles cultures se distinguent par la stabilité idéale du pH sur le site . Pour les fabricants de produits laitiers, la cohérence et la flexibilité du site sont vraiment la clé du succès. Ce lancement a été rendu possible grâce à notre centrale biotechnologique qui rassemble des scientifiques de renom, des experts en applications et une technologie de pointe pour résoudre les plus grands défis de l'industrie alimentaire".

Pour en savoir plus sur les capacités de la gamme Delvo®Fresh Pioneer et son potentiel pour optimiser la production de yaourt, visitez here.