DSM présente des solutions de nouvelle génération en matière de goût, de texture, de santé et de durabilité au salon FiE 2022

DSM, Food ingredients Europe, 6-8 décembre 2022, Paris, France, stand 4.A10

Heerlen (NL), 10am CET, 8 novembre 2022

Royal DSM, une entreprise scientifique internationale, présentera ses dernières innovations en matière d'alimentation et de boissons inspirées par les consommateurs lors du salon Food ingredients Europe (FiE) de cette année. DSM présentera ses solutions de nouvelle génération en matière de goût, de texture, de santé et de durabilité dans les catégories des produits laitiers, de la boulangerie, de la confiserie, des boissons et des substituts de produits laitiers, de viande et de poisson à base de plantes. Les protéines végétales, les concepts à visée immunitaire et énergétique et les avancées en matière d'efficacité des processus occuperont une place centrale, parmi d'autres, sur le stand de DSM - 4.A10. Les visiteurs pourront déguster une série d'échantillons de produits alimentaires et de boissons conçus pour séduire les consommateurs d'aujourd'hui qui veulent tout savourer.

Permettre la prochaine génération d'applications alimentées par les plantes

La catégorie des produits à base de plantes doit évoluer pour continuer à répondre à la préférence des consommateurs pour des expériences authentiques. La majorité des consommateurs (82 %) estiment qu'il est important que les substituts de viande aient le même goût que la vraie viande¹ Mais beaucoup pensent que les offres actuelles ne reproduisent pas correctement les saveurs authentiques de la viande, du poisson et du fromage - 67 % des consommateurs qui ne consomment pas de substituts à base de plantes disent que ces aliments manquent de goût.1 Face à ces défis, DSM présentera de nouveaux ajouts à sa gamme de produits à base de plantes afin d'aider les producteurs à innover en permanence pour combler les lacunes en matière de goût, de texture, d'apparence et de nutrition dans une large gamme d'applications à base de plantes pour les produits laitiers, les viandes et les poissons.

Les fabricants qui cherchent à rehausser le goût de leurs formulations à base de plantes peuvent découvrir le portefeuille de DSM pour le fromage à base de plantes qui surmonte les défis courants pour créer des alternatives de fromage au goût authentique, des arômes de traitement végétaliens pour les alternatives de poisson à base de plantes, et une gamme d'enzymes pour les boissons à base de plantes qui aident à libérer la douceur naturelle de l'ingrédient brut.

Le goût et la texture ne sont pas les seules exigences des consommateurs qui façonnent l'innovation végétale. La valeur nutritionnelle est de plus en plus sous les feux de la rampe : 75 % des consommateurs vérifient les étiquettes en fonction des allégations relatives aux protéines1 et 90 % déclarent préférer utiliser les aliments et les boissons de tous les jours pour améliorer leur santé.² En réponse à ces préférences des consommateurs, DSM partagera des informations passionnantes sur Vertis™ CanolaPRO®, un isolat de protéines végétales exempt de tous les principaux allergènes³ et dont le score d'acides aminés corrigé de la digestibilité des protéines (PDCAAS) est de 1, ce qui le place au même niveau que le soja et le lactosérum. La protéine reste à l'état natif et possède donc un pouvoir émulsifiant, une solubilité et une digestibilité élevés, ainsi que d'excellentes propriétés texturantes. Suite à l'approbation de son utilisation dans les substituts de viande et de poisson à base de plantes dans l'Union européenne, la solution d'acides gras oméga-3 EPA et DHA végétaliens de DSM permet aux fabricants d'augmenter encore la valeur nutritionnelle des substituts à base de plantes sans avoir d'impact sur l'écosystème marin.

Le portefeuille d'ingrédients de goût et de texture, de protéines végétales, de solutions nutritionnelles et de colorants de DSM sera mis en valeur dans une série de concepts au salon FiE, notamment des brochettes de poulet à base de plantes avec une sauce curry-satay, des nachos avec du bœuf à base de plantes et une sauce au fromage végétalienne, et des galettes de saumon à base de plantes avec une sauce à l'aneth végétalienne.

Réénergiser les aliments et les boissons fonctionnels avec des effets bénéfiques pour la santé en vogue

Depuis la pandémie, de nombreux consommateurs ont été attirés par des produits meilleurs pour la santé qui offrent des avantages sur le plan de l'immunité et de l'énergie. En fait, 64 % des consommateurs sont intéressés par des produits qui leur donnent de l'énergie tout au long de la journée et 33 % des consommateurs européens recherchent régulièrement des aliments et des boissons enrichis.⁴  

Pour répondre à la demande des consommateurs en matière d'aliments et de boissons fonctionnels qui soutiennent des domaines de santé spécifiques tout en offrant un moment de consommation agréable, DSM présentera une série de nouveaux concepts. Dans la catégorie énergie et bien-être, les concepts comprendront une boisson énergisante associant un extrait de thé vert et du ginseng pour améliorer la concentration et l'humeur, ainsi que des prémélanges de vitamines et de minéraux conçus pour réduire la fatigue. Dans les catégories plus larges de la nutrition et de la gestion du poids, DSM présentera un yaourt à cuiller offrant un regain d'énergie et de protéines aux consommateurs actifs, un biscuit pour le petit-déjeuner qui facilite la digestion tout en fournissant un regain d'énergie et contenant des niveaux réduits d'acrylamide, ainsi que des gommes végétaliennes soutenant l'immunité dans une gamme de couleurs vives.

Sustainable, efficient and collaborative - meet DSM's solutions for improved production

DSM présentera quatre innovations destinées à rendre les matières premières plus performantes. Lancé à la FiE, Panamore® Xtense est une lipase sans danger pour les étiquettes et une alternative plus durable à l'émulsifiant courant, le DATEM. La nouvelle solution aide les producteurs de pain à maintenir la stabilité de la pâte et à améliorer le volume et la forme dans des applications plus difficiles telles que la farine complète, la pâte congelée et l'utilisation de farines de qualité variable.

Deuxièmement, les fabricants d'alternatives laitières à base d'avoine peuvent découvrir comment simplifier leur processus de production et réduire le temps d'hydrolyse de 30 %. Dans le même temps, les fromagers peuvent apprendre à améliorer leurs références en matière de développement durable en réduisant les déchets causés par la contamination par les bactériophages grâce à des tests de détection des phages "sur place".

Enfin, les fabricants de lait fermenté peuvent explorer le premier portefeuille de cultures tout-en-un de DSM, développé à l'aide de la nouvelle plateforme de cocréation de cultures alimentée par l'IA de l'entreprise. Le portefeuille comprend cinq combinaisons de cultures différentes qui offrent toutes des avantages en termes de goût, de texture et de santé et qui sont dotées d'une bioprotection intégrée, ce qui permet aux fabricants et aux consommateurs de profiter de tous les avantages.

DSM invite les participants à la FiE à rendre visite à son équipe au stand 4.A10. Pour en savoir plus sur les innovations et les idées que DSM présentera lors de l'événement.