Combinaties
2021 wordt een jaar voor combinaties, het samenvoegen van twee afzonderlijke elementen die samen levens verbeteren en optimisme levend houden.
Smaak van het Jaar 2021
Voor de allereerste keer hebben we twee smaken van het jaar geselecteerd voor 2021: Gember en Yuzu. Na een ongekend jaar van onzekerheid vertegenwoordigen de twee smaken het collectieve verlangen van de wereld naar kracht en optimisme: Twee superheldachtige eigenschappen die kenmerkend zijn voor een Superwortel en Superfruit.
De beslissing om onze smaken van het jaar te selecteren was gebaseerd op opkomende signalen van consumenten. Zowel gember als yuzu hebben de afgelopen twee jaar wereldwijd aan belang gewonnen en staan elk op zich symbool voor het verlangen van de consument naar een gevoel van normaliteit en genezing. We zien dit thema van dualiteit op veel gebieden van 2021:
Why did we select two flavors for 2021?
Digitalisering
Bij het hybride leermodel keren studenten terug naar het klaslokaal en werken ze thuis op afstand. Shoppers zullen hun eerste levensbehoeften vooral op digitale platforms blijven kopen.
"Gember, met zijn gevlekte grijze schil en wortelstok, duidt op 'taaiheid van de wortel'. Mensen en samenlevingen hebben de meest grauwe tijden doorstaan en net als een wortel die uit de aarde wordt getrokken, komt er een aanzienlijke kracht uit voort. Onze sterke punten worden geëvenaard door het niet aflatende optimisme dat we hebben voor de toekomst, belichaamd door onze tweede smaak, de yuzu vrucht. De yuzu is een uitnodigend geel en citrusfris symbool van hernieuwde hoop."
Jeff Schmoyer
Global Head of Human Insights, Taste & Beyond
Ginger
Gember is een ingrediënt dat zeer bekend is in Zuid- en Zuidoost-Azië, waar het synoniem is met smaak en een goede gezondheid. Als superwortel staat gember symbool voor sterke, wortelharde kracht.
Gember Smaak
De meest prominente smaaknoten van gember, met een uitgesproken aroma en smaak, zijn warme, kruidige houttoetsen gecombineerd met kruidige zoetheid. Deze meer prominente noten worden in balans gehouden door een lichte citroen- citruszeste die wordt ondersteund door een unieke aardsheid.
De superwortel
Als superwortel staat gember symbool voor kracht. Volgens Flavor Emotion360™, Firmenich's nieuwe wereldwijde kwantitatieve Consumer Insights programma voor natuurlijke ingrediënten, is er een sterke wereldwijde continuïteit in hoe gember wordt waargenomen door consumenten. De krachtigste emotionele associaties zijn kracht, veiligheid, vertrouwen, bruikbaarheid, energie en revitalisering. Gember staat vooral bekend om zijn verwarmende, ontgiftende en spijsverteringsbevorderende eigenschappen en misschien nog wel het meest om zijn unieke immuniteitsverhogende eigenschappen.
Oorsprong van gember
Gember komt oorspronkelijk uit Zuidoost-Azië, vanwaar het door de hele regio en daarbuiten werd gekweekt. Vandaag de dag is het nog steeds een hoofdingrediënt in een groot deel van de Zuid- en Zuidoost-Aziatische keuken en wordt het in een groot deel van de wereld gebruikt vanwege de gezondheidsvoordelen.
Yuzu
De yuzu maakt integraal deel uit van de Japanse keuken en het unieke zonnewende ritueel van hun land; voor hen is het synoniem met specialiteit en zonneschijn. Als superfruit staat yuzu symbool voor onwrikbaar optimisme.
Yuzu smaak
In zijn geheel is yuzu zoet, bloemig en wrang. De geurige schil van yuzu wordt gedomineerd door bloemige, groene, balsamico- en tijmnoten, terwijl het sap delicaat is, met meer prominente bloemige kenmerken die worden gecompenseerd door iets aardsere kokosnoot- en houtachtige groene noten. De citrusolie van Yuzu wordt voorzichtig uit de schil geëxtraheerd om volledig natuurlijke yuzu-smaken te creëren.
Het superfruit
Laat je niet misleiden door het citroenachtige uiterlijk van yuzu. Zoals elke goede vermomming van een superheld, verbergt het de kracht eronder. Yuzu is ongewoon veerkrachtig, in tegenstelling tot veel andere citrusvruchten, en gedijt goed bij koud weer. Naast zijn super smaak en aroma, groeit de wereldwijde populariteit van yuzu dankzij zijn reputatie als krachtpatser van vitamine C en antioxidanten.
Yuzu oorsprong
Er wordt aangenomen dat yuzu oorspronkelijk uit China komt en uiteindelijk meer dan een millennium geleden Japan bereikte via het Koreaanse schiereiland. Het floreerde in de eilandnatie, waarmee het vandaag de dag het meest wordt geassocieerd. In Japan is yuzu een belangrijk onderdeel van de traditionele Kaiseki haute cuisine en wordt het ook nauw geassocieerd met de winterzonnewende, waarbij de vrucht zonneschijn en geluk voor het komende seizoen symboliseert.
"Het was belangrijk dat de selectie van dit jaar prachtige, unieke smaken bevatte, maar ook een duidelijke weerspiegeling was van de echte verschuiving bij de consument die we hebben gezien. Onze Firmenich Human Insights Covid enquêtes hebben aangetoond dat mensen in deze tijden niet alleen op zoek zijn naar een heerlijke smaak van hun eten en drinken; ze hechten ook meer belang aan voeding en welzijn. Dit inspireerde ons om twee spannende smaken te kiezen die beide kunnen versterken."
Emmanuel Butstraen
Voorzitter, Taste & Beyond
Smaak van het Jaar Firmenich Innovation Insights
Firmenich's eigen Flavor Knowledge Portal, gebouwd in samenwerking met Mintel GNPD, transformeert en gebruikt meer dan tien jaar aan gegevens van miljoenen records over gelanceerde producten om patronen en trends rond de innovatieactiviteit van voeding en dranken bloot te leggen. Uit deze tool blijkt dat voedingsmiddelen- en drankenbedrijven al vóór Covid meer inzetten op deze twee superingrediënten:
Gember is al ongelooflijk populair en groeit al meer dan 10 jaar sterk als smaakstof in wereldwijd gelanceerde producten. Als de huidige groeitrend zich voortzet, zullen volgens onze schattingen de jaarlijkse lanceringen van F&B innovaties de komende jaren waarschijnlijk de 2500 wereldwijd overschrijden, wat Ginger in de top 30 smaken wereldwijd zou plaatsen van onze meer dan 800 getraceerde tonaliteiten. Warme dranken zijn duidelijk de sterkste categorie, maar gember staat sinds kort ook centraal in categorieën als Soepen, IJs en Zoetstoffen. Firmenich's SMI™ social media analytics laat dezelfde gestage groei zien, met wereldwijde zoekopdrachten naar deze superwortel die een recordhoogte bereiken in de lente van 2020, na vele jaren van een seizoenspiek in de winter, wat de inherente verwarmende aard ervan onderstreept.
Yuzu, hoewel duidelijk meer niche in de meeste markten (~1/10e van de populariteit van gember in termen van de huidige innovatie wereldwijde lanceringen), versnelt snel in zijn innovatiesnelheid en in sociale media vertegenwoordiging, vooral recentelijk. In feite is het gebruik van Yuzu in innovaties de afgelopen 5 jaar meer dan verdubbeld. Vandaag de dag wordt dit superfruit vooral gebruikt in dranken en snoepgoed, vooral in Azië. De laatste tijd duikt het echter op in alle categorieën, vooral in de hartige maaltijdrollen, waar het spanning en differentiatie toevoegt.