代替乳製品｜dsm-firmenich 味、食感、健康

乳製品の代替品

モー」のない牛乳！

代替乳製品では、従来の乳製品の美味しい風味とクリーミーな口当たりを再現するお手伝いをすることができます。

当社の統合されたSmartProteins®ソリューションのポートフォリオから始まり、よりクリーンで透明性の高いラベリングをサポートしながら、様々な植物性タンパク質ベースに最適です。さらに、酵素、培養物、乳製品様フレーバーの幅広いポートフォリオを使用して、植物性乳製品の味、テクスチャー、マスキングノートを微調整します。

より健康的な乳製品の代替品として、当社の糖分削減ソリューション、さらに高品質のビタミンと栄養素、持続可能なオメガ3、植物由来のタンパク質とプロバイオティクスをご利用ください。また、より健康的な地球のために、当社のソリューションは、例えばオート麦ベースの飲料など、最終製品を損なうことなく、時間、エネルギー、水の節約を可能にします。

乳製品代替における主要課題に取り組む

植物由来の乳製品で成功するためには、消費者の嗜好の傾向を理解し、差別化された代替乳製品を作るために必要な品質を提供する方法を知っているパートナーが必要です。

見事なマスキング

消費者を飽きさせないためには、オフノートをマスキングすることが不可欠であり、私たちは植物性乳製品に含まれるビーニーからビターネスまでをサポートすることができる。

ダイヤル式の贅沢

伝統的な乳製品のクリーミーで脂肪分の多い味と香りを、脂肪分が少なく、油脂組成の異なる類似乳製品にもたらすにはどうしたらいいのだろうか？

製剤への期待

味、食感、口当たり、甘さのバランスをうまくとることは、代替乳製品の製品開発における複雑な課題である。

地域差

例えば、南ヨーロッパの人々は北ヨーロッパの人々よりも甘みを好むかもしれない。

ギャップに注意

動物性タンパク質と植物性タンパク質の間の栄養ギャップを埋めることは、健康志向の消費者のニーズを満たすために不可欠である。

クリーナー・ラベル

植物性乳製品に含まれる非天然成分を、より健康的で性能の高い代替品に置き換えることで、消費者にアピールする。

センセーショナルな大豆！

乳製品代替品の高い一貫性と品質を維持しながら、大豆ベースの製品の歩留まりを高めたいとお考えなら、持続可能なDelvo®Plant Boost酵素ソリューションが最適です。

Delvo®Plant Boostは、大豆ベースの飲料の砂っぽさを軽減し、より良い口当たりを実現することで、官能特性を高めることができます。また、同じ原料を使用して歩留まりを向上させることができ、より持続可能です。 Delvo®Plant Boostは、製造の副流を利用した残留質量低減をサポートするだけでなく、加工助剤として分類され、有機規格に準拠しています。