アクリルアミドを取り締まる

より安全なビスケットと甘いお菓子を作るためのスマート・クッキー・ガイド

ビスケットとクッキーの市場は急速に変化しており、すでに混雑している市場に、フリーフロム、機能性、プレミアム製品がますます増えている。 当然のことながら、ビスケット愛好家にとって最優先事項であるのは、感覚的な食体験（素晴らしい味& 食感など）であることに変わりはない。 しかし、現在では健康への注目が高まっている。調査によると、消費者の約34％が健康のために間食をすると答えており、2021年以降の24％から増加している。¹

同時に、食品中のアクリルアミドレベルとその健康と福祉への影響に注目が集まっている。 EUは2018年4月、ALARA原則（合理的に達成可能な限り低い）に基づくアクリルアミドのベンチマークレベルを導入した。 2019年の初めに、欧州消費者団体BEUCが532サンプルのテストを実施したところ、多くの製品がまだベンチマークレベルに準拠していないことが判明した--特に幼児向けのビスケットには、アクリルアミドが多く含まれている。

私たちの経験によれば、アクリルアミドの含有量には大きなばらつきがあり、特にビスケットやクッキーでは、使用される原材料、配合、製造工程に大きなばらつきがある。 実際、ビスケットやクッキーのアクリルアミド含有量は、50ppbから7,000ppbという驚くべきばらつきがある。