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7月 11, 2024
トルティーヤについて話そう！
トルティーヤが世界中で愛されているのには、それなりの理由がある。 柔らかくて便利であることは言うまでもないが、用途が無限に広がるからだ。 小麦粉のトルティーヤは、チーズ風味のケサディーヤやボリュームのあるブリトーに変身させることもできるし、ナッツバターやフルーツのフィリングで甘い一面を見せることもできる。 このような幅広い魅力を持つトルティーヤは、85億米ドルとされる世界市場で力強く安定した需要があるのも不思議ではない。
トルティーヤ市場には当然地域差があり、特にアメリカではヒスパニック系人口の増加がトルティーヤ人気の原動力となったが、現在では世界中でトルティーヤの利便性が需要を牽引している。
多機能食品であるトルティーヤは、朝食、昼食、夕食、あるいはその中間にも適しているという利点もあり、消費者が求める「持ち運び可能」という約束を実現している。 基本的に、トルティーヤはどんな食欲も満たしてくれる理想的なキャンバスなのだ。
あなたのトルティーヤはどうですか？
しかし、このようなキャンバスを作ることは容易なことではありません。 このような旺盛な需要を取り込もうとするトルティーヤ生産者は、勝ち組の製品を開発するために、ある項目をチェックする必要があります。 まず、トルティーヤの魅力である官能的な特性、すなわち、たまらなく柔らかく、ふわふわで（ベタベタせず、グミのようでもない）、柔軟性があり、ひび割れたり折れたりすることなく具材を包むことができる特性を達成することに優れている必要があります。 そして、これらの重要な特性は、鮮度が長持ちすることと密接に結びついている必要があります。 もちろん、高品質で安定したおいしさのトルティーヤを生産するためには、これらの結果をバッチごとに再現する必要があります。
トルティーヤのパッケージの外側も重要である。 クリーン・ラベルのトレンドは消費者にとってますます重要になってきており、これは幅広い食品に当てはまるが、生産者にとっても考慮すべきもうひとつの要素である。
シンプルなトルティーヤのラベルに、馴染み深く認知度の高い原材料を使えば、確かに魅力は増すだろうが、生産者にとってはまた新たな課題である。
柔軟なツールキットでトルティーヤのレシピが変わる
好ましい官能特性、鮮度、そしてクリーンラベルのトルティーヤを一緒にすることは、高い注文のように思えるかもしれないが、不可能ではない。 実際、適切な解決策を用いれば、生産者はこの「トルティーヤの三要素」を達成し、一貫しておいしい製品を作ることができる。
DSMの 粉末トルティーヤ（小麦）ツールキットは、お客様との幅広いパートナーシップの経験に基づき、生産者が製パン用酵素の助けを借りて重要な課題に取り組めるように設計されています。例えば、当社のプレミアム麦芽生成アミラーゼであるBakeZyme® Masterは、柔らかさ、柔軟性、折り畳みやすさといったトルティーヤの重要な特性を向上させるとともに、鮮度を長持ちさせます。
同様に、当社のホスホリパーゼであるPanamore® Goldenは、乳化剤の代わりに使用することで、よりクリーンなラベルを実現しながら、べたつきを抑えることができます。
このフレキシブルな ツールキットにより、生産者はそれぞれの製品とプロセスに適したソリューションを選択することができる。 クリーンラベルが必要であろうと、証明された鮮度とビタミンの添加が必要であろうと、 ツールキットは理想的な結果を得るために完全にカスタマイズ可能である。
このツールキットは、主要な課題を解決するだけでなく、最新のトレンドを反映したDSMの製パン業界向けソリューションの幅広いポートフォリオへの入り口となります。 例えば、ビタミンやオメガ3など、トレンドの強化素材を求める生産者は、これらの素材を使用することで、トルティーヤの栄養価を高め、日常食品からより多くの栄養素を摂取したいという消費者の関心にアピールすることができます。
リーフレットをダウンロードして、美味しいトルティーヤの製造方法をご覧ください。
最高の小麦粉トルティーヤを作るには、オン・ザ・ゴー世代にアピールする、実績のある天然素材が必要です。そのために、私たちは The DSM Tortilla Toolkit を作りました。食感、味、官能特性の向上を通じて、ラベルに配慮した方法で、トルティーヤを次のレベルに引き上げるお手伝いをする方法を、ぜひご覧ください！
トルティーヤの難題を解決
