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6月 20, 2022
業界の不足を解きほぐし、解決策を共有する
食材不足、エネルギー価格の高騰、パンデミック（世界的大流行）の影響、戦争など、食品・飲料業界に影響を与える世界的な課題は山積しており、製パン業界はその岐路に立たされている。最近、ウクライナの黒海港（ ）が穀物輸出を再開したことは歓迎すべきことであり、不足と世界価格の問題の一部を解決できるかもしれない。しかし、製パン業者、製粉業者、ベーカリー・メーカーを含む私たちの多くは、まだ問題を先取りし、次に何が起こるかを予測しようとしている。
DSMは、業界における豊富な経験とソリューションにより、お客様のビジネスがこの難局を乗り切るお手伝いをいたします。
高騰するコストにも負けず、おいしい焼き菓子をお届けします
製粉業者であれ、ベーカリー原料メーカーであれ、原料・素材不足の影響は深刻だ。 ロシア・ウクライナ紛争の影響もあり、2022年以降、世界の小麦粉供給、収穫量、品質に短期的・長期的な混乱が生じることが分かっている。 しかし、パンデミック後に特定の原料の需要が回復していることも重要な要因だ。 これは、多くの企業が予想していたよりも早く起きている心強い変化だ。 その結果、コストが急上昇し、生産者だけでなく消費者の財布も直撃している。
例えば、アスコルビン酸は、グルテンの機能性を最適化するために重要な成分ですが、コストは現在非常に不安定です。 当社独自のアスコルビン酸は解決策のひとつであり、また、レシピの配合比率を減らすことができる代替酵素もあります。
同様に、脂質不足は生地のコンディショニングに重要な乳化剤の価格上昇に寄与している。 DATEM、 SSL、CSLなどの乳化剤の代替を検討されているお客様には、当社のPanamore®シリーズの酵素が有益であろう。これらの酵素は、生地耐性、焼成性能、クラム構造、柔らかさ、ボリュームの向上に役立つことが市場で実証されている。 重要なことは、バゲットであれ食パンであれ、最終製品の品質と一貫性を保ちながらこれを実現することである。
バイタル小麦グルテンは、全体的なコスト価格に大きな影響を与えるもう一つの原材料であり、私たちは製粉業者や ベーカリー原材料メーカーの両方と協力して、配合中の添加グルテンの量を減らしています。これは、天然の酵素溶液や、グルコース・オキシダーゼやリパーゼなどの開発ツールを使用して、多くの方法で達成することができます。 すべてのレシピに適合する唯一の解決策はなく、考慮すべき制限が常にあります。そのため、私たちは各顧客と緊密に連携し、彼らの特定のニーズを理解しています。
協力し合うことで、よりスマートに仕事ができる
このような課題の多くは、迅速で機敏な対応を必要とするものであり、私たちはこのような危機感を共有している。 それでも、大局的な視野に立って問題を解決することが重要である。 例えば、グルテンの低減と乳化剤の低減を同時に行うことができないことは分かっている。一方を行う製粉業者と、もう一方を行うベーカリー原料メーカー（ ）は、ベーカリーで製品が一緒になったときに、これらが競合することに気づくだろう。このことも、業界の課題を解決するために協力する重要な理由のひとつである。
このような状況の中で、私たちがすでに学んだことがひとつあるとすれば、それは、良い時も、このような困難な時も、私たちは互いにつながっているということです。 私たちの目標は、食材を使った解決策であれ、障害を打開するための斬新な視点であれ、約束通りに提供する信頼できるパートナーであることに変わりはありません。 私たちは、この業界で何十年も培ってきた知識と経験に耳を傾け、挑戦し、共有できる「スパーリング・パートナー」だと考えています。
