モッツァレラチーズをもっとおいしく食べるには？

モッツァレラチーズの消費量が増加しているため、チーズメーカーはモッツァレラチーズをできるだけ早く、効率的に製造する方法を探しています。 DSMでは、チーズの専門家がモッツァレラチーズ培養液Delvo®Cheese CP-500を開発しました。 この培養液は歩留まりを最大1.3％向上させます！さらに、ピザをよりのびやかに、よりおいしく...より楽しくします！

「モッツァレラチーズをもっと美味しく食べるには？

世界中のチーズ・メーカーから、このような質問を受けることがある。 世界のチーズ消費量が増え続けているからだ。 そしてモッツァレラは、そのニュートラルな味わいと加熱時の優れた特性により、最も人気のあるチーズのひとつである。 外食産業や食品産業では、惣菜やピザのトッピングなど、幅広く使用されている。

そのため、チーズ生産者はモッツァレラ生産能力を拡大するための新たな方法と技術を模索している。 彼らは、シュレッド、スライス、キューブといった製品形態のモッツァレラに対するニーズの高まりに応えようとしている。 モッツァレラ生産者にとっての重要な課題は、生産と加工プロセスにおいて、加工しやすく、しっかりとした一貫した食感のモッツァレラを生産すること、そして歩留まりを最適化し、ひいては収益性を高めるために水分レベルを高くすることである。

私はチーズの専門家と密接に仕事をしていますが、私たちは皆、モッツァレラが大好きです！ですから、私たちはモッツァレラ生産者の歩留まりを向上させる手助けをしたいと考えています。 私たちは経験と専門知識を駆使して、上記の質問に対する答えを導き出しました。 それは、4つのファージ・ロバスト・ローテーションからなるチーズ培養物、Delvo®Cheese CP-500です。

収量が最大1.3%増加

まず、Delvo®Cheese CP-500ⁱ を使用することで、チーズメーカーは同じ投入量から最大1.3％多くのモッツァレラチーズを得ることができる。 この収穫量の増加は、モッツァレラチーズにより多くの水分を詰め込むことで達成される。 実際、これはチーズの収穫量における新たな基準を打ち立てるものである。 これは多くの人々の耳に心地よく響くことだろう。

Delvo®Cheese CP-500と当社の発酵生成キモシン凝固剤であるMaxiren®XDSを組み合わせることで、長期保存期間中、食感が改善され、スライスしやすくなります。 もう一つの大きな利点！

最後に、ちょっとした秘密があります。 私たちチーズの専門家は、モッツァレラチーズが好きなだけでなく、ピザの大ファンでもあるのです！私たちのノウハウのおかげで、『Delvo®Cheese CP-500』はピザの食べやすさも向上させています。 消費者は特に、伸びと溶けが良くなり、バターのような味わいと焼き色が少なくなったことに気づくでしょう。

DSMでは、モッツァレラチーズ製造工程へのDelvo®Cheese CP-500とMaxiren®XDSのスムーズな導入について、喜んでご案内・サポートいたします。 当社の付加価値サービスには、経験豊富なグローバルなモッツァレラチーズエキスパートによる詳細なアプリケーションサポート、お客様の収益性を高めるプロセススキャン、ご好評をいただいているファージモニタリングツールなどがあり、これらはすべて、より良いチーズを製造するためのものです。

までご連絡いただければ、適切な人材をご紹介します。

モッツァレラチーズは南イタリアの伝統的なチーズで、溶けやすさ、白さ、弾力性、ガム質、噛み応えなどの属性が高い価値を生む。 このウェブページで、モッツァレラチーズについてお読みください。

このリーフレットは必読です！

ⁱ産業規模の顧客トライアルで検証済み