植物由来の代替乳製品を魅力的なものにしよう

伝統的な乳製品と並んで、植物性、ベジタリアン、ヴィーガンの代替乳製品市場が活況を呈している！ その主な理由は2つある。 ひとつは、植物性代替乳製品が自然にヘルシーで持続可能な魅力があると認識されていること。 もうひとつは、消費者が新しいものを試したがっていることだ。 そのため、世界中の乳製品メーカーや（植物性）飲料メーカーが、植物性乳製品の開発、発売、販売促進を急いでいる。

植物由来の代替乳製品の製造上の課題

乳製品メーカーは、味、食感、口当たり、甘さ、消費者の嗜好など、製品開発において複雑な課題に直面している。 例えば、オート麦飲料のようなでんぷんを主原料とする飲料を例にとると、まずでんぷんを液化する（溶けやすくする）必要があり、次に糖化のステップで自然の甘さを引き出す必要がある。 適切な味、食感、口当たり、甘さを提供するには、この2つのステップが必要である。

さらに複雑なのは、消費者の（地域的な）甘さの好みである。 ヨーロッパの北部に行くと、消費者は南ヨーロッパの消費者に比べて甘さが控えめであることを実感する。 例えば、グルコース（甘さ強め）とマルトース（甘さ控えめ）の自然な甘さの違いを利用することで、特定のターゲット地域に最適な甘さを提供することができる。

高品質の栄養プロファイルへの挑戦

世界中の多くの人々にとって、乳製品は健全で健康的な魅力があり、タンパク質、カルシウム、その他の微量・大栄養素の供給源としてバランスの取れた食生活の一部となっています。健康的で栄養価の高い食生活の一部として植物性飲料を取り入れたいと考えている消費者にとって、非強化乳製品代替品は場合によっては従来の乳製品よりも栄養価が低いという事実が障害となる可能性がありますⁱ 。オート麦飲料を利用している世界中の消費者の44%が、オート麦飲料にビタミンを含ませることを望んでいますⁱⁱ 。シリアルベースの飲料メーカーには、飲料に含まれるグルテンを減らしたいという新たな課題もあります。

DSMの植物性乳製品代替酵素Delvo®Plantポートフォリオ

DSMでは、このような課題の多くに真正面から取り組んできました。DSMの乳製品の専門家は、植物性飲料の味、食感、甘味を最適化するために、Delvo®Plant 酵素シリーズを開発しました。

Delvo®Plant 酵素は、DSMの植物由来の乳製品代替製品ポートフォリオと組み合わせることで、タンパク質の溶解性を高め、粘度を下げることから、口当たりを改善し、米、大豆、オーツ麦などの原材料の自然な甘みを引き出すことまで、ユニークで多様な利点を提供します。 Delvo®Plant 酵素は、魅力的な乳製品代替製品の提供を支援することで、各ブランドは、今日の意識の高い消費者が何度もリピーターになるような、シリアルベースおよび非シリアルベースの飲料を開発することができます。

拡大する乳製品代替ソリューションのポートフォリオの一部

Delvo®Plant の導入により、DSMの総合ソリューションの幅広いポートフォリオが完成し、プレミアム乳製品の開発・販売を支援します。Delvo®Plant酵素の他に、 GELLANEER™ ハイドロコロイド 、 ModuMax® 味覚調整ソリューション、 Quali® ビタミン 、 DSM プレミックスソリューション （植物性飲料およびヨーグルト用）があります。これに加えて、現地での処方、アプリケーション、技術、販売サポートなど、DSMの専門家によるサービスが提供されます。

DSMはお客様の植物性乳製品計画をサポートします。

植物性乳製品代替品の市場は明らかに成長しています。 植物性乳製品代替品には、DSM独自の乳製品代替品用ソリューションで適切なアピールをしましょう。 DSMは、消費者が求めるすべての栄養素が詰まった、満足感のある食感の、より美味しく甘い製品を作るお手伝いをします。また、植物性乳製品代替品のエキスパートがすべてのステップをサポートします。お問い合わせください。 植物性乳製品代替品の具体的な計画をどのようにサポートできるか、ご相談に応じます。また、 Delvo®Plantの詳細はこちら 。 

ⁱ https://www.consumentenbond.nl/gezond-eten/melkvervangers
ⁱⁱ FMCGの達人 乳製品に関する調査 Q3 2019 N= 45,000. Q: 食べるものを選ぶ際、どのような商品属性を重視しますか？ 該当するものをすべてお選びください。

オーツ麦ベースの飲料、大豆ベースの飲料、あるいはその他の乳製品代替飲料の開発にかかわらず、当社のソリューション・ポートフォリオは栄養価を高め、テクスチャーを改善し、口当たりを良くします。 リーフレットをダウンロードして詳細をお読みいただき、植物由来の飲料に適切な魅力を与えてください。