より良い食の未来を築く

"持続可能性 "という重いテーマを議論する際の最大の難題のひとつは、その話が必ずしもポジティブなものではないということだ。 もちろん、それは理解できる。 悪いことが起きているのだから、私たちは目を覚まし、迅速に行動する必要がある。 しかし、私たちひとりひとりが実際にどれだけの影響を与えることができるのだろうか？

私は数年前、dsm-ファーメニッヒで10年間オペレーション業務に携わってきた私自身の "モーニングコール "を受けました。 ある朝、私は文字通り目を覚まし、世界有数のバイオテクノロジー企業として、私たちはこのネガティブなストーリーをポジティブなものに変え、私たちの社会が食料を生産し、消費し、廃棄する方法を変えることができるユニークな立場にいることに気づきました。 私たちは本当に、すべての人にとって、より良い食料の未来を築くことができるのです。 そこで私は役割を変え、それを実現するためにサステナビリティ部門に異動しました。 その方法は以下のとおりです」 ファティマ・ズンドリ、サステナビリティ部門責任者

それは味から始まる（無駄ではない！）。

業界の視点から見ると、「食品 システム」についての議論の出発点は、排出量や廃棄物ではありません。それは、生産される食品 の官能的な品質についてです。食品& 飲料製品が、優れた 味とテクスチャーで、良い と感じられなければ、消費者は単にそれを買いません。したがって、真の課題は、 、この重要な要件を実現すると同時に、 人と地球の両方の健康にプラスの影響を与えることです。dsm-firmenichでは、5つの側面からこの課題に取り組んでいます。

良いものを加える

消費体験が気持ちの良いものである必要がある一方で、食品の基本的な目的は もちろん栄養補給である。 dsm-firmenichでは、メーカーが製造する食品の栄養プロファイルを強化し、充実させること に取り組んでいる。私たちはこのことを強く感じており、 、2030年までに5億人 の免疫力をサポートすることを約束している。私たちは、パンから飲料に至る 日常的な食品に、オメガ3系を含むさまざまなビタミンや 栄養素を強化し、製品に簡単に組み込むことができるようにすることで、主にこれを達成している。

悪いものを取り除く

人と地球にとって食品をより健康にするもうひとつの方法は、塩分、糖分、脂肪分といった悪いもの を減らすことである。これを実現するのは容易ではなく、それを正しく行うには科学的なノウハウ（ ）と応用に関する深い専門知識が必要である。当社のリフォーミュレーション（ ）ソリューションは、減糖乳製品から低脂肪チーズ（ ）、ナトリウムを減らした風味豊かな食材まで、あらゆる食品でこれを実現している。

プラント・パワー

タンパク質の移行は、私たちの社会にとって素晴らしいことです。 メーカーにとっての課題とは、いかにして適切な官能品質を備えた製品を作るか、 より持続可能な従来の動物性タンパク質との栄養ギャップを埋め、 可能な限り持続可能な方法で生産することです。それゆえdsm-firmenichでは、 持続可能な原料の専門知識とポートフォリオをスケールアップしてきました。 その一例として、

Vertis TM CanolaPRO® があります。 以前は人間が食べることができなかったキャノーラ種子のパルプから製造される高品質のタンパク質単離物です。 dsm-firmenichのもう一つの主要な食品公約である、2030年までに1億5,000万人に植物性タンパク質（ ）を供給するという目標を達成するのに役立つと私たちは信じています。

持続可能なソリューション

バイオテクノロジー企業であることの魅力は、当社の原料の大部分（酵素、培養物、ビタミン、植物性タンパク質）  が天然であり、例えば微生物発酵のような効率的なプロセス（ ）を経て生産されることです。さらに、 、お客様の製品に重要な持続可能性をもたらします。クリーンラベルを可能にするという点（ ）だけでなく、食品を保護し、賞味期限を延ばし、 食品廃棄を防ぎます。

炭素は新しいカロリー

今日、世界の食料生産と消費は、世界の温室効果ガス排出量の 25-30%に寄与していると推定されている。一方、世界では毎年、ほぼ同じ 割合の食料が廃棄されている。

良いニュースは、 、私たちの食の未来をより滋養豊かで、最終的には 、再生可能なものに再構築するために、私たちができること、そして現在行っていることが非常に多いということです。dsm-firmenichのビジョンは、最終的にはフードシステム 、フードサイクルになるということです。もちろん、まだやるべきことはたくさんあります。しかし、 、食品産業として、共にそれを達成する力を持っているというポジティブなニュースです！