dsm-firmenich社は、嗜好性の高いマイルドなヨーグルトの製造と保存期間中、pHを安定させるDelvo ® Fresh Pioneerスターターカルチャーを発売しました。

カイゼラウグスト（スイス）、ヘーレン（オランダ）、2023年9月19日

ニュートリション、ヘルス＆ビューティーのグローバルリーダーであるdsm-firmenich社は、本日、非常にマイルドなヨーグルト用の新世代スターターカルチャーであるDelvo®Fresh Pioneer  を発売する。 加工中および保存期間中、卓越したpH安定性を可能にするこの新製品は、ヨーグルトメーカーが求める高い 品質原料、安定した製造工程、保存期間中一貫したマイルドさに対応する。dsm-firmenich社の発酵乳製品用ツールキットの一部 、この製品群は、同社の バイオテクノロジーの専門知識と目的主導型科学へのコミットメントの成果である。

この世代の培養物では、ヨーグルトのpHは冷蔵保存で60日間まで極めて安定しており、 、マイルドなヨーグルトレシピの場合、他の培養物と比較して大きな改善となる。

一貫性が鍵

発酵乳市場は成長を続けており、2027年には約1,000億ユーロ（ ）に達すると予想されている。1 この成長に伴い、 の生産時に一貫性を確保し、味、食感、ヨーグルト全体の特性における望ましくないばらつきを緩和する必要性が高まっている。  これと並行して、多くの消費者がプレミアム小売製品に目を向けており、59％の人々 、マイルドヨーグルトのような贅沢なご馳走を定期的に楽しんでいる。2 発酵乳製品メーカーにとって、贅沢な食体験を提供し、味とテクスチャーが同じ 、棚に並んでいることを保証しなければならないというプレッシャーがかかっている。そのため、品質、 一貫性、pH安定性を兼ね備えた新世代のスターターカルチャーが必要とされている。

目的に合った文化

dsm-firmenichの専門家によって設計されたDelvo®Fresh Pioneerスターターカルチャーは、現代の乳製品 メーカーに、バッチごとに味、テクスチャー、品質が最適な一貫性 を持つ様々なマイルドヨーグルトレシピを作成するための顕著な柔軟性を提供します。賞味期限を通して、美味しく、滑らかでクリーミーなヨーグルト を保証することで、消費者は、 毎回、素晴らしい味の嗜好品を楽しむことができるという確信を得ることができます。

 Delvo®Fresh Pioneerの培養液は、他のマイルドな培養液と比較して、酸敗後のpHを有意かつ測定可能な程度に低下させる。この有意なpH安定性は、より高い温度など、より 困難な保存条件下でさらに顕著になる。 

この新しい培養液は、なめらかでクリーミーなヨーグルトや、マイルドで "体に良い "魅力のある減糖ヨーグルトなど、高価値のレシピに理想的である。

     「これらの新しい培養物は、スターター培養物、生物保護培養物、プロバイオティクス培養物、酵素、ハイドロコロイド および栄養ソリューションからなる、当社の発酵乳製品ツールキット を補完するものです。」のコメントKaroline Kjaerulff, Global Business Development Manager, Fermented Milk& Plant, dsm-firmenich.「新しいDelvo®Fresh Pioneer培養物は、ヨーグルトメーカー に、おいしくマイルドなヨーグルトを一貫して製造するために必要なツールを提供します。

Delvo®Fresh Pioneer ポートフォリオの全機能と、 ヨーグルト生産を最適化する可能性について詳しくは、こちら をご覧ください。