ファルメニッヒ、2015年の「フレーバー・オブ・ザ・イヤー」に蜂蜜を選出

米国ニュージャージー州プリンストン、2015年12月16日 - はちみつの人気は、消費者が職人技や工芸品、または地元産とみなされる食品や飲料製品に引き寄せられるにつれて、近年一貫して成長している。 はちみつは、あらゆる年齢層の消費者をロマンチックにさせるユニークな風味の印象を作り出す能力を持っている。 普遍的な甘さとコクがある一方で、その風味は消費者にもっと食べたいと思わせる繊細な印象も残す。

世界中のミツバチの個体数が減少し、それが地球とその食料システムに壊滅的な影響を及ぼす可能性があることから、ハチミツも世界的に脚光を浴びている。 世界は健全な生態系の均衡を維持するためにミツバチを必要としており、ミツバチが世界の舞台で賑わうにつれて、その製品の魅力も高まっている。

Similar to wine, the taste of honey is greatly impacted by its geographic location, climate, soil and temperature, what is often referred to as its terroir. The combination of these elements is why the flower nectar has a special composition; and this gives the resulting honey from that nectar a unique flavor fingerprint. As consumers continue to be more interested in where their food comes from, honey is a naturally appealing option, as it speaks to our need for storytelling and authenticity in a world which has become so fast-moving with the speed of information technology. “You can just do so much with honey,” says Patrick Salord, Senior Flavorist at Firmenich. “For a flavor that is as sweet as honey is, it shows remarkable versatility. Depending on the application, you can tone down the sweetness, or even tone it up! It’s a flavor that has no limit in its potential, and people respond to that.”

ハチミツの風味には、カモミールやスズラン、シナノキのような軽やかでデリケートな白い花から、ジャスミンやローズのような力強く頭がいっぱいになるような花まで含まれることがあります」とサロードは言う。

「ハチミツには、ラベンダーのようなドライフラワーのような香りや、アカシアのような動物的な香り、皮革のような香りも含まれます。 ウッディな香りやパイニーのような香り、スモーキーな香りさえ感じられます」と彼は締めくくった。 ハチミツの風味の豊かさと複雑さを表現するために、フィルメニッヒはNaturome®（ナチュローム）と呼ばれる独自の抽出技術を開発しました。

蜂蜜の世界

Mintelのデータによると、食品におけるハチミツフレーバーは、世界全体、そしてカテゴリーを問わず伸びている。"ハチミツは、2015年のフレーバーとして簡単に選ばれました。"と、フィルメニッヒのコンセプチュアル・デザイン・チームのディレクターであり、フレーバー部門のトレンド・フォーキャスターであるMikel Cirkusは言う。 "ハチミツは、確かに古典的なフレーバーでありながら、近年非常に人気が復活しているフレーバーでもあります。 製品開発者は、ハチミツが他の色調との組み合わせに関して、いかに素晴らしく、汎用性の高いフレーバーであるかを理解しています。"
ハチミツとホットソース、いわゆる "ハチ刺しソース "は、シラチャ以来最もホットな調味料になりました」と、当社のセイボリーチームのシニア・テクノシェフ™であるサンディ・クックは言う。 トレンドのマリアージュとして、ピザハットはハチミツとシラチャを使った新しいソースを発表したばかりだ。 同様に、ハチミツと鶏肉の組み合わせは何十年も前から行われてきたが（ハニーローストチキンを考えてみよう）、赤身肉や貝類でさえも、ハチミツ煮込みショートリブやハニーフライオイスターなどのメニューが登場し、それに追随している。

ハチミツは、チョコレート、バニラ、ストロベリーのような、究極のフレーバー形容詞であるクラシックなフレーバーとして長年愛されてきたフレーバーに参入する可能性を秘めていると、フィルメニッヒは考えている。 ハニーナッツ・チェリオスやハニースマックスなどのシリアル、Bit-O-Honeyキャンディー、ハニーマスタードソースは、業界のゴールドスタンダードなハチミツ製品のほんの一部に過ぎない。 フィルメニッヒは、ギリシャヨーグルト、シリアルバー、アイスクリーム、ビーフジャーキー、ウォッカやウイスキーなどのアルコール類を、ハチミツが現在スタンダードなフレーバーになりつつある製品のほんの一部だと指摘している。