DSM社、大豆不使用・グルテンフリーの完全タンパク質である世界初のテクスチャード・ベジタブル・プロテインを発売

デルフト（オランダ）、2022年12月5日午前10時（中央ヨーロッパ標準時

世界初の植物性タンパク質であるVertis™ Textured Pea Canola Proteinを本日発売。 この新しいソリューションは、完全タンパク質として必要な9種類の必須アミノ酸をすべて含み、ユニークな食感を持ち、大豆フリー、グルテンフリー、乳製品フリーの唯一の植物性タンパク質である。  Vertis™テクスチャード・ピー・キャノーラ・プロテインは、生産者がより現実的で栄養的に魅力的な代替肉や植物性のアプリケーションを開発するのに役立ちます。 この原料は、短い水和時間を必要とし、優れた加工能力を有し、低脂肪および塩分の配合をサポートし、従来の肉製品を再現するしっかりとした弾力のある噛み応えがあります。

世界的なフレキシタリアン運動は、消費者の健康志向の高まりと融合しつつあり、より良い栄養摂取はこの2つのトレンドにおいて重要な役割を果たしている。 事実、世界の消費者の73％が、より健康的な飲食を計画していると回答している。^[1] 多くの人々にとって、これは多様な供給源からより多くの植物性タンパク質を食生活に加えることを意味する。 例えば、大豆は長い間、代替肉のベースとして人気があったが、アレルゲン、ホルモン、遺伝子組み換え作物、大豆の環境への影響に対する懸念から、消費者は高品質な植物性タンパク質の代替供給源を探すようになった。 この食欲は、絶大な人気を博しているエンドウ豆タンパク質のような新規原料への道を開いた。 DSMの新しいVertis™ Textured Pea Canola Proteinは、消費者が植物性代替食品に求める肉のような食感をより多く備えた完全なタンパク質を提供するために開発された。

バーティス™テクスチャード・ピーカノーラ・プロテインのご紹介

Vertis™ Textured Pea Canola Proteinは、エンドウ豆タンパク質とVertis™ CanolaPRO® protein isolate をブレンドしたもので、DSMの植物性カテゴリー向け製品に新たに加わった。この新しいキャノーラ原料により、ブランドは説得力があり栄養価の高い肉の類似品や、完全なタンパク質を提供する植物性のアプリケーションを、主要なアレルゲンを一切使用せずに作ることができる。

例えば、ヴィーガンのEPAとDHAオメガ3脂肪酸は、海洋生態系に影響を与えることなく、魅力的な健康訴求を可能にします。 また、DSMの幅広いビタミンとミネラルのプレミックスは、植物由来の食品や飲料によく見られる微量栄養素のギャップを埋めるのに役立ちます。

Vertis™ Textured Pea Canola Proteinに含まれるエンドウ豆とカノーラのタンパク質は、しっかりとした弾力のある噛み応えと魅力的な口当たりを持つ、肉のような食感を作り出すために協働する。 この原料は、他のフレーバーとよく調和する香ばしいバックグラウンドノートを付与する。 DSMの味覚・食感ソリューションのポートフォリオにより、メーカーは真に楽しくリアルな肉のような味覚体験を作り出すことができる。 Vertis™ Textured Pea Canola Proteinは、ボロネーゼソース、タコス、ラザニアに適したミンチ形式と、植物由来のハンバーガーやミートボールに使用できる細切り形式で提供される。 改善された食感と保水特性により、スケール生産に最適である。

DSMのProteins of the Future事業部長のサマ・ガーリンガー（Samah Garringer）氏は、次のように述べている。「植物性代替食品市場にとってエキサイティングな時期であり、このカテゴリーで可能性の限界を押し広げ続けているチームを大変誇りに思います。」「この世界初のテクスチャード・ベジタブル・プロテインは、メーカーが栄養価が高く、おいしく、持続可能な植物性食品や飲料を製造するのに役立ちます。 主要なアレルゲンを含まない完全なタンパク質源を提供することで、ブランドは、栄養価に妥協することなく、多様なタンパク質を食事に取り入れたいと考える現代のフレキシタリアン消費者にアピールすることができます。 DSMのすべての取り組みの中心にあるのは、人と地球を大切にすることです。これは、廃棄物や環境への影響を最小限に抑えて製造される当社のVertis™植物性タンパク質に例証されており、持続可能で、極めて重要なことに、スケーラブルなソリューションとなっています」。