Tornando o leite mais sustentável - do conceito ao consumo

Quando se trata de alimentos deliciosos, nutritivos e naturais, nada vem à mente como o leite. Cheio de nutrientes como cálcio, magnésio e proteína, ele é tanto um alimento quanto uma bebida. E, é claro, para os seres humanos (na verdade, todos os mamíferos), é o primeiro alimento que passa pelos nossos lábios depois do nascimento.  

O leite é bom para nós. Mas ele também tem o potencial de ser ainda melhor para nós com as soluções e os conhecimentos científicos corretos. Além disso, o leite precisa ser bom tanto para o planeta quanto para os fazendeiros e laticínios que o produzem. Na verdade, o leite é um componente essencial do nosso sistema global de alimentos - que, obviamente, está sob maior pressão do que nunca, com a população mundial que deve chegar a 10 bilhões até 2050, incluindo muitos milhões de novas bocas famintas por proteína.

 Para colocar isso em perspectiva, cada vaca leiteira gera três toneladas de CO2 equivalente por ano; enquanto o metano produzido naturalmente pelas vacas é a principal fonte de emissões de GEE na agricultura. A questão é: o que podemos fazer como setor para equilibrar e enfrentar todos esses desafios interconectados? Aqui na DSM, nosso objetivo é criar vidas mais brilhantes para todos e, quando se trata de alimentos e bebidas, queremos que todos os participantes do sistema de alimentos lácteos desfrutem de tudo: do conceito ao consumo. 

A sustentabilidade começa na fonte

Há várias maneiras de ajudar a criar um sistema alimentar realmente sustentável, mas acreditamos que uma das mais eficazes é começar na fonte. No caso da produção de leite, isso significa a vaca - e, mais especificamente, a redução das emissões de GEE que ela produz e que contribuem para o aquecimento global e as mudanças climáticas.

Para ajudar a enfrentar esse desafio, as mentes brilhantes da DSM desenvolveram um aditivo para rações à base de enzimas chamado Bovaer® que reduz consistentemente em 30% as emissões de metano entérico das vacas leiteiras. Essa inovação revolucionária funciona suprimindo a enzima que desencadeia a produção de metano no rúmen da vaca. É bom para o planeta, mas também para os produtores de leite, permitindo que eles reduzam sua pegada ambiental e cumpram as metas de sustentabilidade. 

Planeta mais saudável, pessoas mais saudáveis

Na DSM, assumimos compromissos firmes com o sistema alimentar para permitir reduções de dois dígitos nas emissões da pecuária até 2030. No entanto, melhorar o sistema alimentar do setor de laticínios não se trata apenas de sustentar os meios de subsistência e o planeta - trata-se também de sustentar e nutrir a saúde das pessoas por meio do leite que elas bebem.

Cerca de 61% dos consumidores em todo o mundo^[1]  estão mais conscientes de levar um estilo de vida mais saudável, após a pandemia, e muitos querem saber mais sobre a influência dos alimentos em sua saúde e agora estão buscando soluções enriquecidas com vitaminas e minerais adicionais. Por exemplo, 46% dos consumidores em todo o mundo^[1]  recorreram aos alimentos para melhorar sua saúde imunológica. 

É por isso que na DSM Food & Beverage, nossos especialistas trabalham diariamente com os fabricantes de laticínios para tornar seus produtos ainda mais nutritivos, fortificando-os com um amplo portfólio de vitaminas, minerais e probióticos - por exemplo, as vitaminas A, D e E, que apoiam a imunidade e o bem-estar.

Sabor e textura: ainda são rei

E, é claro, nunca devemos nos esquecer de que, embora a maioria de nós comece a vida consumindo leite principalmente para fins nutricionais, muitos milhões de pessoas continuam a consumir leite até a idade adulta porque adoram o sabor e a experiência sensorial.

Essa é outra área de especialização que fornecemos ao setor de laticínios: por exemplo, com a nossa enzima lactase Maxilact® , que proporciona um sabor doce natural e uma sensação suave na boca, ao mesmo tempo em que reduz o teor de açúcar em até 20% no leite. Ou podemos até mesmo modular o sabor natural em aplicações como bebidas proteicas esportivas e shakes substitutos de refeição com a nossa solução ModuMax®, que ajuda a criar perfis de sabor preferidos em produtos lácteos com adoçante de alta intensidade ou com menos gordura, ao mesmo tempo em que melhora a sensação na boca.

De fato, nossas soluções de melhoria de textura também são complementadas por um portfólio exclusivo e extenso de culturas e hidrocoloides (como pectina e biogumelos) que ajudam nossos clientes a melhorar e criar variações na sensação na boca e na textura de produtos lácteos, como iogurtes - não apenas localmente, mas globalmente.

Na DSM, temos alcance global e compreensão das tendências de mercado, da tecnologia de laticínios e das regulamentações em todo o mundo, o que nos permite ajudar nossos clientes a se expandirem, mantendo-se no topo das tendências em rápida evolução, criando novas ideias e produtos

É verdade que equilibrar as necessidades de sabor, textura e saúde dos consumidores, do planeta e dos meios de subsistência não é uma tarefa fácil, mas do conceito ao consumo, estamos nos esforçando mais do que nunca para garantir que todos no sistema de alimentos lácteos possam desfrutar de tudo isso.