Como posso obter mais da minha mussarela?

O aumento do consumo de mussarela significa que os produtores de queijo estão procurando maneiras de produzir e converter a mussarela da forma mais rápida e eficiente possível. Na DSM, nossos especialistas em queijo vieram em seu auxílio com a cultura de mussarela Delvo®Cheese CP-500. Ela aumenta o rendimento em até 1,3%! Além disso, torna as pizzas mais elásticas, mais saborosas... mais divertidas!

"Como posso obter mais da minha mussarela?"

Ouço essa pergunta de fabricantes de queijo do mundo todo. Por quê? Porque o consumo global de queijo continua aumentando. E a mussarela, graças ao seu sabor neutro e às ótimas características quando aquecida, é um dos tipos de queijo mais populares. Ela é amplamente usada no setor de serviços e alimentos, em produtos que incluem coberturas de refeições prontas e pizza.

Os produtores de queijo estão, portanto, buscando novos métodos e tecnologias para expandir sua capacidade de produção de mussarela. Eles estão se esforçando para atender à crescente necessidade de mussarela em formatos de produtos como pedaços, fatias e cubos. Durante o processo de produção e conversão, o principal desafio para os produtores de mussarela é produzir mussarela com uma textura firme e consistente que seja fácil de processar e com um alto nível de umidade que otimize o rendimento e, portanto, a lucratividade.

Trabalho em estreita colaboração com nossos especialistas em queijos e todos nós gostamos da nossa mussarela! Por isso, queremos ajudar os produtores de mussarela a melhorar seu rendimento. Colocamos nossa experiência e conhecimento em ação para encontrar a resposta para a pergunta feita acima. É o Delvo®Cheese CP-500, uma cultura de queijo que consiste em quatro rotações robustas de fagos.

O rendimento aumenta em até 1,3%

Quais são os benefícios? Em primeiro lugar, com o uso do Delvo®Cheese CP-500ⁱ, os produtores de queijo podem obter até 1,3% mais mussarela com os mesmos insumos. Esse aumento de rendimento é obtido com mais umidade na mussarela. Na verdade, ele estabelece um novo padrão de rendimento de queijo. Isso é algo que achamos que será música para os ouvidos de muitas pessoas.

Mas o aumento do rendimento não é o único benefício. A combinação do Delvo®Cheese CP-500 e do Maxiren®XDS, nosso coagulante de quimosina produzido por fermentação, leva a uma textura aprimorada e a uma capacidade superior de fatiamento durante uma longa vida útil. Outra vantagem significativa!

Por fim, um pequeno segredo: nossos especialistas em queijo e eu não apenas gostamos de mussarela, mas também somos grandes fãs de pizza! Graças ao nosso know-how, o Delvo®Cheese CP-500 também melhora a experiência de comer pizza! Os consumidores perceberão, em especial, um comportamento melhor de estiramento e derretimento, bem como um sabor mais amanteigado e menos escurecimento.

Na DSM, teremos o maior prazer em orientá-lo e apoiá-lo na implementação tranquila do Delvo®Cheese CP-500 e do Maxiren®XDS em seu processo de produção de mussarela. Nossos serviços de valor agregado incluem suporte aprofundado à aplicação por parte de nossos especialistas globais em mussarela altamente experientes, nossa análise de processos para aumentar a lucratividade dos clientes e uma ferramenta de monitoramento de fagos muito apreciada, tudo para criar um queijo melhor.

Basta me enviar uma mensagem e eu o colocarei em contato com as pessoas certas.

A mussarela é um queijo tradicionalmente do sul da Itália, no qual atributos como derretimento, brancura, elasticidade, gomosidade e mastigabilidade criam um valor mais alto.

Quer saber como você pode aumentar o rendimento, melhorar a elasticidade e a capacidade de fusão? Este folheto é uma leitura obrigatória!

ⁱVerificado em testes com clientes em escala industrial