PEPINO FRESCO É ELEITO O "SABOR DO ANO" DE 2017 DA FIRMENICH

Genebra, Suíça, 15 de dezembro de 2016 - A Firmenich anuncia o pepino como o "Sabor do Ano" de 2017, com base no apelo crescente desse sabor refrescante.

De acordo com Chris Millington, presidente da Divisão de Aromas da Firmenich, a crescente demanda por alimentos e bebidas refrescantes, limpos e saudáveis está impulsionando o aumento da popularidade do pepino. "Nossas percepções sobre as tendências mostram que os consumidores estão realmente gostando de sabores 'verdes' mais leves e refrescantes, como o pepino. Antecipamos e respondemos a essas necessidades, continuando a oferecer soluções de sabor saudáveis e inovadoras para combinar". Pintando um quadro amplo, Millington acrescenta: "Os vegetais em geral estão se tornando mais aceitos como sabores e ingredientes, às vezes até substituindo frutas em categorias tradicionalmente doces, como sorvete e cereais. É por isso que prevemos que 2017 realmente verá o pepino suave se tornar um novo favorito de grande sucesso".

À primeira vista, o pepino pode parecer apenas um simples alimento básico para saladas, mas está ganhando força em todo o mundo, com um aumento de 392% no uso do pepino como sabor globalmente entre 2011 e 2016. Nos últimos anos, o pepino apareceu em todos os lugares, desde batatas fritas e confeitos até iogurte e bolinhos. Além de proporcionar um sabor saudável e limpo, as notas naturais do pepino refletem a nova mudança nas preferências do consumidor em relação a produtos que oferecem uma sensação de bem-estar e refrescância em um mundo agitado e estressante.

Esse novo cenário está abrindo usos criativos e deliciosos para o pepino, como comenta William Moldt, aromatizador sênior da Firmenich: "Adoro trabalhar com pepino e acho sua adaptabilidade inspiradora." Ele acrescenta: "Nossos clientes nunca se cansam de suas notas frescas, verdes e suculentas e não há realmente nenhuma limitação para o que podemos criar com o pepino."

O crescimento do pepino também influenciou o desenvolvimento de produtos dentro da equipe de sabores da Firmenich, como observa Matthew Walter, chefe de culinária da Firmenich: "O aumento do pepino pode ser atribuído à sua forte ligação emocional com o frescor. Sua capacidade de 'aceitar' outros sabores essencialmente o transforma em uma tela em branco, permitindo total liberdade criativa para um chef".

À medida que a demanda por aromas naturais, como o de pepino, aumenta, é importante que a empresa faça sua parte para garantir que seus aromas sejam sustentáveis. Na Firmenich, desenvolvemos e fabricamos nossas próprias notas verdes naturais a partir de fontes sustentáveis, o que ajuda a apoiar a crescente demanda por aromas naturais de frutas e vegetais", diz Stephanie Salord, Diretora de Inovação de Ingredientes da Firmenich. "Algumas dessas notas verdes são materiais que mantemos apenas para nossos aromistas. Por exemplo, o Pulpanat®, como o próprio nome sugere, aprimora o caráter polpudo de frutas e vegetais para gerar sensações ainda mais frescas", conclui.

A Firmenich prevê que a popularidade do pepino crescerá ao longo de 2017 devido à sua relevância para três metatendências globais que a empresa está monitorando: Refresco, Saúde & Natural e Fermentação & Pickling.

Além da salada - o pepino "legal" atende à tendência de refrescância

Nos últimos anos, a refrescância se tornou um fator importante em muitas categorias de bebidas e produtos doces, e o pepino combina perfeitamente com esse novo desejo. O pepino aprimora as características refrescantes de qualquer coisa em que seja usado e, como resultado, se tornou um sabor "obrigatório" para os desenvolvedores de produtos. Na maioria das vezes usado como um dos pares, o pepino acrescenta um toque de sofisticação a sabores padrão, como maçã, hortelã, limão e lima, ao mesmo tempo em que aumenta as características energizantes de um alimento ou bebida. Ele também acrescenta um toque de sofisticação a produtos que, de outra forma, seriam simples, e os aromatizadores adotaram a versatilidade que ele proporciona. As características verdes e aquosas do pepino combinam bem com frutas, ervas e frutas cítricas e são fatores universais de frescor não apenas em bebidas, mas também em laticínios e produtos salgados.

Belos benefícios impulsionam o pepino na saúde & Tendência natural

Os consumidores de hoje buscam ativamente produtos que contenham sabores e ingredientes naturais e que estejam associados à saúde e ao bem-estar. Há muito tempo, o pepino é usado como uma forma natural de curar doenças, desde a redução de olhos inchados até a hidratação da pele. Seu uso como auxiliar de digestão e para reduzir os efeitos do álcool impulsiona ainda mais a popularidade. A incorporação do pepino em produtos alimentícios e bebidas atende ao desejo do consumidor de ter produtos que não apenas tenham bom sabor, mas que também sejam bons para ele.

Fresco e fermentado

O pepino reforça outra tendência crescente, a da decapagem. A decapagem é o processo de preservar ou estender a vida útil dos alimentos por meio da fermentação ou da imersão em vinagre. A decapagem como tendência culinária e de saúde está em alta há muitos anos e, atualmente, os alimentos fermentados são reconhecidos como benéficos para a saúde intestinal. Os pepinos são usados nesse processo há séculos e, como a tendência da fermentação não mostra sinais de desaceleração, os pepinos são a combinação perfeita para quem segue essa tendência.

A Firmenich acredita no vasto potencial do pepino. Sua capacidade de atravessar segmentos e regiões geográficas e atender a muitas das necessidades dos consumidores de hoje dá ao pepino longevidade, o que, aliado ao seu frescor despretensioso, faz dele um sabor que será difícil de superar nos próximos anos.

Sobre a Firmenich

A Firmenich é a maior empresa privada do mundo no ramo de fragrâncias e aromas. Fundada em Genebra, na Suíça, em 1895, criou muitos dos perfumes e aromas mais conhecidos do mundo, que bilhões de consumidores apreciam todos os dias. Sua paixão pelo olfato e pelo paladar está no centro de seu sucesso. É reconhecida por sua pesquisa e criatividade de classe mundial, bem como por sua liderança de pensamento em sustentabilidade e compreensão excepcional das tendências de consumo. A cada ano, investe 10% de seu faturamento em P&D, refletindo seu desejo contínuo de entender, compartilhar e sublimar o melhor que a natureza tem a oferecer. A Firmenich teve um faturamento anual de 3,2 bilhões de francos suíços no final de junho de 2016.