Press release
dezembro 14, 2020
A Firmenich, a maior empresa privada de fragrâncias e sabores do mundo, anuncia o Gengibre e o Yuzu como os dois Sabores do Ano para 2021. Após um ano de incertezas sem precedentes, eles representam o desejo coletivo do mundo por força e otimismo: duas qualidades super-heroicas características de uma super-raiz e de uma superfruta. Este é o nono ano consecutivo em que a empresa - conhecida por suas percepções do consumidor líderes do setor e capacidades de previsão de tendências - votou no sabor mais quente de alimentos e bebidas.
Genebra, Suíça, 14 de dezembro de 2020 -
A Firmenich, a maior empresa privada de fragrâncias e sabores do mundo, anuncia o Gengibre e o Yuzu como os dois Sabores do Ano para 2021. Após um ano de incertezas sem precedentes, eles representam o desejo coletivo do mundo por força e otimismo: duas qualidades super-heroicas características de uma super-raiz e de uma superfruta. Este é o nono ano consecutivo em que a empresa - conhecida por suas percepções do consumidor líderes do setor e capacidades de previsão de tendências - votou no sabor mais quente de alimentos e bebidas.
"Era importante que a seleção deste ano incluísse sabores maravilhosos e exclusivos, mas também refletisse claramente a mudança real do consumidor que observamos", disse Emmanuel Butstraen, presidente da Taste & Beyond. "Nossas pesquisas da Firmenich Human Insights Covid revelaram que as pessoas estão procurando mais do que apenas um ótimo sabor em seus alimentos e bebidas durante esses tempos; eles estão dando uma nova importância à nutrição e ao bem-estar. Isso nos inspirou a escolher dois sabores emocionantes que podem melhorar ambos".
"Assim como a Cor do Ano da Pantone®, a decisão de selecionar nossos Sabores do Ano foi baseada em sinais emergentes do consumidor", disse Mikel Cirkus, Diretor Criativo Global, Foresight & Trenz, Firmenich. "Tanto o gengibre quanto o yuzu realmente ganharam impulso global e entre categorias nos últimos dois anos e cada um deles, por si só, simboliza o desejo do consumidor por um senso de normalidade e cura."
O Flavor Knowledge Portal da Firmenich, criado em parceria com a Mintel GNPD, transforma e aproveita mais de uma década de dados em milhões de registros de produtos lançados para descobrir padrões e tendências em torno da atividade de inovação de alimentos e bebidas. Com essa ferramenta, vemos que, mesmo antes da Covid, as empresas de alimentos e bebidas têm apostado mais nesses dois super ingredientes:
O gengibre é incrivelmente popular, crescendo de forma constante nos últimos 10 anos. Dentro de três anos, prevemos que muitos novos lançamentos da F&B Innovation poderão incluir o gengibre - um número realmente extraordinário. O gengibre está crescendo globalmente e, embora as bebidas quentes sejam claramente sua categoria mais forte, recentemente assumiu o centro do palco em categorias tão diversas quanto sopas, sorvetes e adoçantes. A análise de mídia social SMI™ da Firmenich mostra o mesmo crescimento constante, com pesquisas mundiais por essa superraiz atingindo um recorde histórico na primavera de 2020, após muitos anos de um pico sazonal no inverno, ressaltando sua natureza inerente de aquecimento.
Yuzu, embora seja claramente um nicho na maioria dos mercados (~1/10 da popularidade do gengibre em termos de lançamentos mundiais de inovação atuais), está acelerando rapidamente sua taxa de inovação e sua representação na mídia social, especialmente nos últimos tempos. Na verdade, o uso do Yuzu em inovações mais do que dobrou nos últimos 5 anos. Atualmente, essa superfruta é mais comumente vista em aplicações de bebidas e confeitos, especialmente na Ásia. No entanto, ultimamente ela está aparecendo em todas as categorias, especialmente em papéis de refeições salgadas, onde acrescenta entusiasmo e diferenciação.
Jeff Schmoyer, Diretor Global de Insights Humanos da Taste & Beyond, acrescentou: "O gengibre, com sua casca e rizoma cinza mosqueados, é um indicativo da 'resistência da raiz'. As pessoas e as sociedades têm resistido aos tempos mais cinzentos e, assim como uma raiz sendo arrancada da terra, o que emerge é uma força considerável. Nossa força é acompanhada pelo otimismo infalível que temos em relação ao futuro, incorporado pelo nosso segundo sabor, o yuzu. O yuzu é um símbolo amarelo convidativo e cítrico de esperança renovada".
Distintas no aroma e no sabor, as notas de sabor mais proeminentes do gengibre incluem o amadeirado quente e picante combinado com a doçura herbácea.
De acordo com o Emotion360™, o novo programa global quantitativo de Insights do Consumidor da Firmenich para ingredientes naturais, há uma forte continuidade global na forma como o gengibre é percebido pelos consumidores. As associações emocionais mais poderosas incluem poder, segurança, confiança, praticidade, energia e revitalização. O gengibre é mais reconhecido por suas propriedades de aquecimento, desintoxicação, auxílio na digestão e, talvez, mais celebrado por seus poderes exclusivos de aumento da imunidade.
História de origem
O gengibre é originário do sudeste asiático, de onde viajou e foi cultivado em toda a região e além. Atualmente, continua sendo um ingrediente básico em grande parte da culinária do sul e do sudeste asiático e é usado em grande parte do mundo por seus benefícios à saúde.
&"Em muitos países asiáticos, o uso histórico do gengibre em alimentos e bebidas está bem documentado há séculos", disse Dong-Fang Chen, vice-presidente de pesquisa e desenvolvimento da Firmenich na região Ásia-Pacífico. "Equipados com ciências e tecnologias modernas, começamos a entender as relações funcionais entre as moléculas naturais do gengibre e os benefícios para a nutrição e a saúde humana, como o aumento da imunidade."
Não se deixe enganar pela aparência de limão do yuzu. Como qualquer bom disfarce de super-herói, ele esconde o poder que está por trás. O yuzu é excepcionalmente resistente, ao contrário de muitas outras frutas cítricas, prosperando em climas frios. Além de seu sabor e aroma incríveis, a popularidade global do yuzu está crescendo graças à sua reputação como uma fonte poderosa de vitamina C e antioxidantes.
A casca perfumada do yuzu é dominada por notas florais, verdes, balsâmicas e de tomilho, enquanto seu suco é delicado, com características florais mais proeminentes, que são compensadas por notas verdes amadeiradas e de coco ligeiramente mais terrosas. O óleo cítrico do yuzu é extraído suavemente da casca para criar sabores totalmente naturais de yuzu.
História de origem
Acredita-se que o yuzu tenha se originado na China, chegando ao Japão há mais de um milênio por meio da Península Coreana. Ele floresceu na nação insular, com a qual é mais associado atualmente. No Japão, o yuzu é uma parte importante da alta culinária tradicional Kaiseki e também está intimamente associado ao solstício de inverno, onde a fruta simboliza a luz do sol e a boa sorte para a estação seguinte.
O Mestre Aromatizador da Firmenich, Philip Curran, descreve o amplo apelo e as possibilidades de aplicação do Yuzu: "O Yuzu é um sabor maravilhosamente refrescante, cítrico e perfumado que tem um ótimo sabor em tudo, desde salgados a bebidas e até mesmo em produtos assados. Meu favorito em um dia de verão é um molho de salada picante preparado com vinagre de yuzu".
Paul Beelen
Paul.Beelen@dsm-firmenich.com
A Firmenich, a maior empresa privada de fragrâncias e sabores do mundo, foi fundada em Genebra, na Suíça, em 1895, e é uma empresa familiar há 125 anos. A Firmenich é uma empresa líder business-to-business especializada em pesquisa, criação, fabricação e venda de perfumes, sabores e ingredientes. Reconhecida por sua pesquisa e criatividade de classe mundial, bem como por sua liderança em sustentabilidade, a Firmenich oferece a seus clientes inovação superior em formulação, uma ampla e alta qualidade de ingredientes e tecnologias proprietárias, incluindo biotecnologia, encapsulamento, ciência olfativa e modulação de sabor. A Firmenich teve um faturamento anual de 3,9 bilhões de francos suíços no final de junho de 2020. Mais informações sobre a Firmenich estão disponíveis em www.firmenich.com.