피르메니히, 2023년 올해의 맛으로 드래곤 프루트 발표

스위스 제네바, 스위스, 2022년 12월 5일.

세계 최대의 개인 소유 향료 및 맛 전문 기업 피르메니히(Firmenich)는 흥미진진한 새로운 재료와 대담하고 모험적인 맛 창조에 대한 소비자들의 열망을 담아 2023 올해의 맛( 용과)을 발표하게 되어 기쁩니다.

"올해로 11번째를 맞이하는 올해의 맛은 매년 고객들이 기대하는 맛입니다. 드래곤 후르츠의 대담한 생동감은 우리가 흥미진진한 변화의 해를 맞이하는 데 완벽한 선택입니다." 마우리치오 클레멘티, 피르메니히의 취향 임시 사장 & 부서 분리를 넘어. "심층적인 휴먼 인사이트를 통해 사람들의 식음료 선택에 있어 웰빙과 지속가능성을 향한 강력한 변화와 함께 맛에 대한 기대치가 새롭게 부상하고 있음을 확인했습니다. 우리가 하는 모든 일은 자연과 소비자의 깊은 이해에 뿌리를 두고 있기 때문에 이 두 가지를 모두 담아낸 올해의 맛을 선정하게 되었습니다."

컬러에서 영감을 얻다 & 트렌츠

Firmenich와 팬톤®은 2년 연속으로 감각적인 파트너십을 맺었습니다. 세계적인 색채 권위기관인 팬톤은 2023 올해의 컬러로 "용감하고 두려움이 없으며, 낙관주의와 기쁨을 촉진하는 생동감 넘치는 색"이라고 설명하는 PANTONE® 18-1750 비바 마젠타™를 출시했습니다. 미켈 서커스, Taste의 글로벌 크리에이티브 디렉터 & Beyond는 이렇게 말합니다: "팬톤의 올해의 컬러가 우리 주변 세계에서 새롭게 떠오르는 테마를 포착하는 것과 마찬가지로, 올해의 맛도 새로운 신호를 긍정적인 감각적 경험으로 전환하여 선정합니다. 2023년 용과를 선택한 것은 재료와 맛에 있어 점점 더 모험적인 입맛과 새롭고 이국적인 것에 대한 전 세계 소비자들의 욕구를 반영한 것입니다."

피르메니히의 휴먼 인사이트 글로벌 책임자인 제프 슈모이어는 이렇게 말합니다: "드래곤 후르츠의 미묘한 풍미는 피르메니히 플레이버리스트의 뛰어난 창의력과 전문성을 전면에 내세울 수 있는 좋은 기회이며, 대담하고 흥미롭고 맛있는 새로운 맛 조합을 상상할 수 있는 완벽한 캔버스를 제공합니다."

다른 이름의 과일

피타하야로 알려진 중앙 아메리카가 원산지이며 전 세계 열대 및 아열대 기후에서 잘 자라는 용과 과육은 항산화 물질이 풍부하고 칼슘 함량이 높습니다. 드래곤 프루트는 선인장에서 자라기 때문에 가뭄에 강하고 자연적으로 물 사용량이 적은 작물로, 아보카도 재배에 비해 1/4의 물만 필요로 합니다.

드래곤 프루트는 이름에서 영감을 얻은 신비로운 생물처럼 불타는 노란색에서 대담한 자홍색에 이르는 대담한 색조의 비늘 같은 피부로 사나운 모습을 하고 있습니다. 그러나 그 섬세한 맛은 위풍당당한 갑옷 뒤에 숨어 있습니다. 용과는 색과 맛이 다양한 여러 종류가 있으며, 멜론과 키위 같은 부드러운 맛부터 비트 뿌리 향이 나는 약간 달콤한 베리 맛까지 다양합니다.

용의 열매 입력

업계를 선도하는 휴먼 인사이트 기능의 일부인 피르메니히의 트렌츠™ 예측 팀은 코로나 이후 전 세계 거의 모든 주요 도시에서 드래곤 프루츠의 증가를 발견했습니다. 틈새 시장에서 인기를 끌었던 이 이국적인 과일은 다양한 시장과 식품 서비스 장소에서 보다 보편적으로 등장하기 시작했으며, 보다 직관적인 주스와 스무디부터 차나 조리된 풍미 있는 요리와 같은 덜 전통적인 형식의 제품까지 다양하게 활용되고 있습니다.

미켈 서커스에 따르면, 이 모든 것은 음식과 음료에서 대담함과 발견을 추구하는 10년간의 트렌드의 일부라고 합니다. 팬데믹으로 인해 새로운 조미료에 대한 입맛을 넓히는 소비자가 급증하면서 이러한 추세의 속도가 빨라졌습니다. 특히, 가정에서 향신료 & 조미료에 대한 지출은 연평균 27% 성장했습니다¹, Trenz™가 발견했습니다. 2017년 이후 '대담한', '이국적인' 등의 온팩 문구가 38% 증가했으며, 3방향 및 4방향 맛 조합을 제품에 사용하는 경우가 전체 식품 & 음료 출시의 25% 이상을 차지하는 등 새로운 제품 혁신이 이어졌습니다.

Firmenich의 유명한 Emotions360 소비자 조사에서 두 번째 단서를 발견했습니다. 천연 성분에 대한 독점적인 심층 연구를 통해 사람들이 용과에 매우 흥미를 보인다는 사실을 확인했습니다. 실제로 전 세계 8개국 18,670명의 소비자를 대상으로 실시한 Emotions360의 최근 조사에 따르면 88%의 소비자가 용과에 대해 들어본 적이 있으며 56%는 용과를 맛본 적이 있다고 답했습니다. 소비자 인식 측면에서 용과는 대담한, 이국적인, 흥미진진한, 인상적인, 재미있는 등의 형용사를 떠올리게 합니다. 이러한 긍정적인 연관성을 고려할 때, 같은 소비자들이 용과를 전체 식재료 중 향후 인기 상승 가능성이 높은 90% 백분위수로 꼽은 것은 놀라운 일이 아닙니다.

¹ 연평균 성장률(출처: Global Data LLC 및 Firmenich 분석)

불타는 미래

전 세계 주스 바, 시장, 노점상에서 용과가 불고 있는 만큼 포장 식품 & 음료 업계는 처음에는 이러한 트렌드에 대한 혁신이 더디게 진행되었습니다. 그러나 이러한 추세는 변화하고 있으며, 현재 모든 지역에서 드래곤 프루트 콜아웃이 포함된 제품 출시가 가속화되고 있습니다. 실제로 용과는 일반적으로 혁신이 가장 먼저 나타나는 음료보다 식품에서 더 빠르게 성장하고 있으며, CPG(소비자 포장 상품)에서도 용과 사용이 증가하고 있습니다.

피르메니히의 휴먼 인사이트 글로벌 책임자인 제프 슈모이어는 다음과 같이 말했습니다: "용과일은 여전히 CPG 식품( & ) 음료 브랜드에겐 '희귀한' 과일 맛이지만, 소비자들에게는 더 이상 희귀하지 않습니다. 실제로 이는 최근 몇 년간 추적한 모든 성분 중 가장 빠른 성장률을 기록했습니다.   작은 저변과 빠른 성장세를 고려할 때, 예측 예측의 관점에서 볼 때 가장 대담한 올해의 맛으로 선정되었습니다. 신제품 혁신의 초기 지연은 용과의 맛을 구현하는 문제와 부분적으로 관련이 있을 수 있습니다. 소비자 조사에 따르면 과일의 외형에 비해 맛이 강하지 않아서 사람들을 놀라게 하는 경우가 있습니다. 대신 맛이 가볍고 상쾌하며 달콤하고 맛있습니다." 

"이러한 이유로 피르메니히는 용과와 다른 맛의 조합을 통해 맛을 증폭시키고 축하하는 데 있어 맛의 창의성이 중요한 역할을 할 것이라고 믿습니다."라고 슈모이어는 결론지었습니다.

폴 빌렌
Paul.Beelen@dsm-firmenich.com

피르메니히 소개

세계 최대 규모의 개인 소유 향료 및 맛 회사로, 1895년 스위스 제네바에서 설립되어 127년 동안 가족 소유로 운영되고 있는 피르메니히는 세계 최대 규모의 향료 및 맛 회사입니다. Firmenich는 향수, 향료 및 재료의 연구, 제작, 제조 및 판매를 전문으로 하는 선도적인 B2B 기업입니다. 세계적 수준의 연구와 창의성, 지속 가능성 분야의 리더십으로 유명한 Firmenich는 고객에게 제형 혁신, 광범위한 고품질 원료 팔레트, 생명공학, 캡슐화, 후각 과학 및 맛 조절을 포함한 독점적 기술을 제공합니다. 2022년 6월 말 기준 Firmenich의 연매출은 47억 스위스 프랑입니다. 펌메니치에 대한 자세한 정보는 www.firmenich.com 에서 확인할 수 있습니다.

팬톤 소개

팬톤은 브랜드와 제조업체가 워크플로우의 모든 단계에서 색상에 중요한 결정을 내릴 수 있는 보편적인 색상 언어를 제공합니다. 전 세계 천만 명 이상의 디자이너와 제작자가 영감에서 실현까지 색상을 정의하고, 전달하고, 제어하기 위해 팬톤 제품과 서비스를 이용하고 있으며, 그래픽, 패션 및 제품 디자인을 위한 다양한 소재와 마감재에서 일관된 색상을 구현하기 위해 첨단 X-Rite 기술을 활용하고 있습니다. 팬톤 표준은 디지털 및 물리적 색상 사양과 워크플로 도구를 제공합니다. 팬톤 컬러 연구소™는 맞춤형 컬러 표준, 브랜드 아이덴티티, 제품 컬러 컨설팅은 물론 팬톤 올해의 컬러, 패션 런웨이 컬러 트렌드 보고서, 컬러 심리학 등을 포함한 트렌드 예측을 제공합니다. 팬톤 B2B 라이선싱은 팬톤 색상 시스템을 다양한 제품과 서비스에 통합하여 라이선스 사용자가 인증된 팬톤의 가치를 전달하고 재현하며 사용자의 효율성을 개선할 수 있도록 지원합니다. 팬톤 라이프스타일은 의류, 홈, 액세서리 전반에 걸쳐 색상과 디자인을 통합합니다. 자세한 내용은 www.pantone.com 에서 알아보고 인스타그램, 페이스북, 핀터레스트, 링크드인에서 팬톤과 소통하세요.