Firmenich annonce que le fruit du dragon sera l'arôme de l'année 2023

Genève, Suisse, 5 décembre 2022 -

Firmenich, la plus grande société privée de parfums et d'arômes au monde, est heureuse d'annoncer son Arôme de l'année 2023, fruit du dragon, célébrant le désir des consommateurs pour de nouveaux ingrédients excitants et la création d'arômes audacieux et aventureux.

"Il s'agit de notre onzième saveur de l'année, un événement que nos clients attendent avec impatience chaque année. L'audace du fruit du dragon est un choix parfait alors que nous entamons une année de changement passionnante", a déclaré Maurizio Clementi, président par intérim de la division Taste & Beyond de Firmenich. "Nos études approfondies sur l'homme ont mis en évidence la forte évolution vers le bien-être et la durabilité dans les choix des consommateurs en matière d'alimentation et de boissons, ainsi que l'émergence de nouvelles attentes plus élevées en termes de goût. Comme tout ce que nous faisons est ancré dans la nature et la compréhension profonde des consommateurs, cela nous a inspiré pour choisir une saveur de l'année qui capture les deux".

S'inspirer de la couleur & Trenz

C'est la deuxième année consécutive de partenariat sensoriel entre Firmenich et Pantone®. L'autorité mondiale des couleurs vient de lancer sa couleur de l'année 2023, PANTONE® 18-1750 Viva Magenta™, qu'elle décrit comme une couleur "courageuse et intrépide, une couleur pulsante dont l'exubérance favorise l'optimisme et la joie." Mikel Cirkus, directeur mondial de la création pour Taste & Beyond, a déclaré : "Nous sommes très heureux d'être en mesure d'offrir des services de qualité à nos clients : "De la même manière que la couleur de l'année de Pantone capture les thèmes émergents observés dans le monde qui nous entoure, notre choix pour la saveur de l'année le fait en traduisant les nouveaux signaux en expériences sensorielles positives. Notre choix du fruit du dragon pour 2023 reflète le palais de plus en plus aventureux du consommateur mondial et son désir de nouveauté et d'exotisme en matière d'ingrédients et de goût".

Jeff Schmoyer, responsable mondial des connaissances humaines chez Firmenich, a déclaré : "Je ne suis pas le seul : "La saveur subtile du fruit du dragon offre une merveilleuse occasion de mettre en avant la créativité et l'expertise exceptionnelles des aromaticiens de Firmenich, en leur fournissant la toile parfaite pour oser imaginer de nouvelles combinaisons gustatives audacieuses, excitantes et délicieuses."

Un fruit sous un autre nom

Originaire d'Amérique centrale, où il est connu sous le nom de Pitahaya, et prospérant dans les climats tropicaux et subtropicaux du monde entier, la chair du fruit du dragon est riche en antioxydants et en calcium. Le fruit du dragon pousse sur un cactus grimpant, ce qui en fait une culture résistante à la sécheresse et naturellement peu gourmande en eau, sa culture ne nécessitant qu'un quart de l'eau nécessaire à celle d'un avocat.

Tout comme la créature mystique qui a inspiré son nom, le fruit du dragon a une apparence féroce, avec une peau en forme d'écaille aux teintes vives allant du jaune ardent au magenta audacieux. Cependant, sa saveur délicate dément son armure imposante. Il en existe plusieurs types, dont la couleur et le goût varient. La saveur du fruit du dragon va du melon doux et du kiwi à des profils de baies légèrement plus sucrés avec des notes de betterave.

Entrez dans le fruit du dragon

Dans le cadre de sa capacité Human Insights, leader du secteur, l'équipe de prévision Trenz™ de Firmenich a repéré une hausse post-Covid du fruit du dragon dans presque toutes les grandes villes du monde. Bien qu'il ait toujours été populaire dans des segments de niche, le fruit exotique a commencé à apparaître plus universellement dans divers marchés et lieux de restauration, ainsi que dans des applications de produits, des jus et smoothies les plus intuitifs aux formats moins traditionnels tels que le thé et les plats salés cuisinés.

Selon Mikel Cirkus, cette évolution s'inscrit dans une tendance décennale à l'audace et à la découverte dans le domaine de l'alimentation et des boissons. La pandémie a accéléré le rythme de cette tendance, avec des pics considérables de consommateurs élargissant leur palais à de nouveaux assaisonnements. Notamment, les dépenses en épices & assaisonnements à domicile ont augmenté de 27% CAGR¹, a constaté Trenz™. L'innovation de nouveaux produits a suivi, avec des allégations sur l'emballage telles que "audacieux" et "exotique" en hausse de 38% depuis 2017, et l'utilisation de combinaisons d'arômes à trois et quatre voies dans les produits atteignant maintenant plus de 25% de tous les lancements de produits alimentaires & Beverage.

La célèbre étude de consommation Emotions360 de Firmenich a fourni un deuxième indice. Cette étude approfondie sur les ingrédients naturels a permis de constater que le fruit du dragon suscite beaucoup d'intérêt. En fait, la dernière vague d'Emotions360, qui a interrogé 18 670 consommateurs dans huit pays du monde, indique que 88 % des consommateurs ont entendu parler du fruit du dragon et que 56 % l'ont goûté. En termes de perception par les consommateurs, le fruit du dragon est associé à des adjectifs tels qu'audacieux, exotique, excitant, impressionnant et amusant. Compte tenu de cette association positive, il n'est pas surprenant que les mêmes consommateurs aient classé le fruit du dragon dans le percentile de 90 % de tous les ingrédients ayant une forte probabilité de gagner en popularité à l'avenir.

¹ Taux de croissance annuel composé (Source : Global Data LLC et Firmenich analytics)

Un avenir brûlant

Alors que le fruit du dragon fait fureur dans les bars à jus, sur les marchés et chez les vendeurs ambulants du monde entier, le monde des aliments conditionnés & Beverage a d'abord été lent à innover autour de cette tendance. Toutefois, cette tendance est en train de changer, les lancements de produits contenant des mentions relatives au fruit du dragon s'accélérant désormais dans toutes les régions. En fait, l'utilisation du fruit du dragon dans les produits de consommation courante augmente plus rapidement dans les aliments que dans les boissons, où les innovations apparaissent généralement en premier.

Jeff Schmoyer, responsable mondial des connaissances humaines chez Firmenich, a commenté l'événement : Le fruit du dragon est peut-être encore un arôme de fruit "rare" pour les marques de produits alimentaires CPG &, mais il ne l'est plus pour les consommateurs. En fait, cela s'est traduit par l'un des taux de croissance les plus rapides de tous les ingrédients que nous avons suivis ces dernières années.  Compte tenu de sa petite base et de sa croissance rapide, il s'agit certainement de notre choix de saveur de l'année le plus audacieux à ce jour du point de vue des prévisions. Il est possible que le retard initial dans l'innovation de nouveaux produits soit en partie lié au défi que représente la réalisation de la saveur du fruit du dragon. Nos recherches auprès des consommateurs montrent que le fruit peut parfois surprendre en n'ayant pas une saveur forte correspondant à son apparence visuelle. Au contraire, le goût est léger, rafraîchissant, sucré et délicieux". 

"C'est pourquoi Firmenich pense que sa créativité en matière d'arômes jouera un rôle clé dans l'amplification du goût et la célébration des combinaisons du fruit du dragon avec d'autres arômes", a conclu M. Schmoyer.

Paul Beelen
Paul.Beelen@dsm-firmenich.com

À propos de Firmenich

Firmenich, la plus grande société privée de parfums et d'arômes au monde, a été fondée à Genève, en Suisse, en 1895, et est une entreprise familiale depuis 127 ans. Firmenich est une entreprise de premier plan spécialisée dans la recherche, la création, la fabrication et la vente de parfums, d'arômes et d'ingrédients. Reconnue pour sa recherche et sa créativité de niveau international, ainsi que pour son leadership en matière de développement durable, Firmenich offre à ses clients une innovation supérieure en matière de formulation, une large palette d'ingrédients de haute qualité et des technologies exclusives, notamment la biotechnologie, l'encapsulation, la science olfactive et la modulation gustative. Firmenich a réalisé un chiffre d'affaires annuel de 4,7 milliards de francs suisses à la fin du mois de juin 2022. De plus amples informations sur Firmenich sont disponibles à l'adresse suivante : www.firmenich.com.

À propos de Pantone

Pantone est le langage universel de la couleur qui permet aux marques et aux fabricants de prendre des décisions critiques à chaque étape de leur flux de travail. Plus de 10 millions de designers et de producteurs dans le monde font confiance aux produits et services Pantone pour définir, communiquer et contrôler les couleurs, de l'inspiration à la réalisation. Ils s'appuient sur la technologie avancée de X-Rite pour obtenir une cohérence des couleurs sur différents matériaux et finitions pour le graphisme, la mode et la conception de produits. Les normes Pantone comprennent des outils de spécification et de flux de travail pour les couleurs numériques et physiques. Le Pantone Color Institute™ propose des normes de couleur personnalisées, des conseils en matière d'identité de marque et de couleur de produit, ainsi que des prévisions de tendances, notamment la couleur Pantone de l'année, les rapports sur les tendances des couleurs des défilés de mode, la psychologie des couleurs, et bien plus encore. Pantone B2B Licensing incorpore le système de couleurs Pantone dans différents produits et services, permettant aux détenteurs de licences de communiquer et de reproduire les valeurs Pantone certifiées et d'améliorer l'efficacité de leurs utilisateurs. Pantone Lifestyle associe la couleur et le design dans les domaines de l'habillement, de la maison et des accessoires. Pour en savoir plus, rendez-vous sur www.pantone.com et connectez-vous avec Pantone sur Instagram, Facebook, Pinterest et LinkedIn.