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juin 20, 2022
Lutte contre l'acrylamide
Si vous souhaitez réduire l'acrylamide dans les produits de boulangerie tels que les biscuits, les gâteaux secs, etc. et les snacks, DSM dispose des experts et des ingrédients pour fournir une gamme complète de produits. avec la possibilité de réduire l'acrylamide de 95 %.
Le guide du biscuit intelligent pour créer des biscuits et des en-cas sucrés plus sûrs
Le marché des biscuits et des cookies évolue rapidement, car nous constatons qu'un nombre croissant de produits sans matières grasses, fonctionnels et haut de gamme arrivent sur un marché déjà très encombré. Naturellement, c'est l'expérience sensorielle de la dégustation (y compris le bon goût & texture) qui reste la priorité absolue pour les amateurs de biscuits du monde entier. Toutefois, nous constatons aujourd'hui que l'accent est mis de plus en plus sur la santé. Selon une étude, quelque 34 % des consommateurs déclarent désormais grignoter pour des raisons de santé, contre 24 % depuis 2021.1
Dans le même temps, les niveaux d'acrylamide dans les aliments et leur impact sur la santé et le bien-être ont fait l'objet d'une attention accrue. En avril 2018, l'UE a introduit des niveaux de référence pour l'acrylamide, basés sur le principe ALARA (aussi bas que raisonnablement possible). Début 2019, le BEUC, le Bureau européen des unions de consommateurs, a effectué des tests sur 532 échantillons et a constaté que de nombreux produits ne respectent pas encore les niveaux de référence - les biscuits pour jeunes enfants, en particulier, contiennent trop d'acrylamide.
Le défi ? D'après notre expérience, il existe d'énormes disparités dans les niveaux d'acrylamide, en particulier dans les biscuits et les gâteaux secs où les ingrédients, les formulations et les processus utilisés peuvent varier énormément. En fait, la teneur en acrylamide peut varier de 50 ppb à 7 000 ppb dans les biscuits.
Pourquoi un partenariat avec DSM ?
Chez DSM Food & Beverage, nous partageons votre passion pour la pâtisserie. Avec plus de 150 ans d'expérience, combinés à notre R&D renommée, nous pouvons vous permettre d'optimiser les processus, de rester à la pointe des développements du marché et d'atteindre vos objectifs de durabilité, tout en garantissant la qualité, la fiabilité et la cohérence. Tout cela sans avoir à choisir entre le goût, la texture et la santé, ou la planète.