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junio 20, 2022
Mano dura contra la acrilamida
Si desea reducir la acrilamida en productos horneados como galletas, bizcochos y aperitivos, DSM cuenta con los expertos y los ingredientes necesarios para ofrecer un total con potencial para reducir la acrilamida en un 95%.
La Guía Smart Cookie para crear galletas y aperitivos dulces más seguros
El mercado de galletas y bizcochos está cambiando rápidamente, ya que cada vez hay más productos sin gluten, funcionales y de calidad superior en un mercado ya saturado. Naturalmente, lo más importante para los amantes de las galletas sigue siendo la experiencia sensorial de comerlas (con un gran sabor & textura). Sin embargo, ahora se presta cada vez más atención a la salud. Según un estudio, el 34% de los consumidores afirma que ahora pica entre comidas por motivos de salud, frente al 24% que lo hacía en 2021.1
Al mismo tiempo, se ha prestado cada vez más atención a los niveles de acrilamida en los alimentos y su impacto en la salud y el bienestar. La UE introdujo niveles de referencia de acrilamida, basados en el principio ALARA (tan bajo como sea razonablemente posible) en abril de 2018. A principios de 2019, BEUC, la Organización Europea de Consumidores, realizó pruebas en 532 muestras y descubrió que muchos productos aún no cumplen con los niveles de referencia - especialmente las galletas para niños pequeños, en particular, contienen demasiada acrilamida.
¿El reto? Según nuestra experiencia, existen enormes disparidades en los niveles de acrilamida, especialmente en galletas y bizcochos, donde los ingredientes, las fórmulas y los procesos utilizados pueden variar enormemente. De hecho, el contenido de acrilamida puede variar entre 50 ppb y la asombrosa cifra de 7.000 ppb en galletas y bizcochos.
¿Por qué asociarse con DSM?
En DSM Food & Beverage, compartimos su pasión por la repostería. Con más de 150 años de experiencia, combinados con nuestra prestigiosa I+D&, podemos permitirle optimizar procesos, mantenerse a la vanguardia de la evolución del mercado y alcanzar sus objetivos de sostenibilidad, garantizando al mismo tiempo la calidad, la fiabilidad y la coherencia. Todo sin tener que elegir entre sabor, textura y salud, o el planeta.