Comment nous rendons la réduction de sucre plus attrayante

Nos histoires

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Imaginez que vous puissiez savourer votre yaourt, boisson gazeuse ou collation préférée avec tout le goût délicieux que vous aimez, mais avec moins de sucre. Cela ressemble à un rêve ? Non, c'est la science en action.

Chez dsm-firmenich, nous faisons de ce rêve une réalité. Nous créons des solutions alimentaires innovantes, plus saines pour les hommes et la planète, sans compromis sur le goût.

Moins de sucre, un impact important

Voici la réalité douce-amère : le sucre est délicieux, mais en trop grande quantité, il nous fait du mal.

Il y a quelques décennies, le sucre était considéré comme l'ingrédient parfait : savoureux, polyvalent et peu coûteux. Les consommateurs l'ont adoré (qui ne l'aurait pas aimé ?), et en peu de temps, il était partout. Sucré ou salé, le sucre rendait tout meilleur. Une affaire plutôt juteuse, non ? Eh bien, pas exactement.

Réduire la consommation de sucre, c'est plus que faire des choix sains, c'est une priorité mondiale. Aujourd'hui, avec près de trois milliards de personnes en surpoids ou obèses, réduire la consommation de sucre est essentiel pour lutter contre les grands problèmes de santé mondiaux tels que l'obésité et le diabète. Le coût environnemental est tout aussi élevé : la culture de la canne à sucre est gourmande en ressources et contribue à la déforestation, à la perte de biodiversité et à la pollution. Moins de sucre signifie une utilisation moindre de l'eau et des terres, une empreinte carbone réduite et un avenir plus durable.

Et cela aide également les fabricants à s'y retrouver dans les taxes sur le sucre et les attentes changeantes des consommateurs, de sorte que la réduction du sucre peut jouer en leur faveur - et en faveur de la saveur.

Mais voici le défi : le sucre est plus que de la douceur et la voie vers des formules à faible teneur en sucre est semée d'embûches techniques qui peuvent compromettre la saveur, la texture et le goût délicieux des produits que nous aimons tant. C'est là qu'interviennent nos solutions innovantes de réduction du sucre.

&, sucré, savoureux, sain ? Nous sommes là pour vous !

Notre famille d'arômes TasteGEM® , rehausse le goût des aliments et des boissons à faible teneur en sucre. Grâce à des technologies de pointe, notamment nos technologies révolutionnaires basées sur les récepteurs, ces arômes sont conçus pour s'adapter à une large gamme de produits et de besoins du marché, afin d'améliorer la saveur et de masquer tout goût indésirable.

Notre gamme d'édulcorants TastePRINT® s est conçue pour corriger les problèmes qui surviennent lors de la réduction du sucre. En tant que l'un des plus grands fournisseurs mondiaux d'édulcorants à base de plantes, nous créons des solutions qui pallient les imperfections des édulcorants alternatifs, aidant les marques à élaborer des recettes savoureuses et sans calories.

Et ModulaSENSE® L'optimisation du goût Les arômes permettent aux producteurs alimentaires de contrôler et d'affiner les derniers détails du goût, comme le réglage du moment où le goût sucré apparaît et de sa durée, l'amélioration de la texture et de la sensation du produit en bouche, ou le masquage des arrière-goûts comme l'amertume, pour créer un goût plus équilibré.

Mais comment sont-elles appliquées ? Eh bien, cela dépend.

Chaque produit est unique, tout comme son application. Tout cela est possible grâce à l'expertise et à l'expérience de notre entreprise : de notre mélange inégalé de science et de créativité, de nos technologies de pointe et de notre palette d'ingrédients inégalée, de notre orientation vers le développement durable et de notre service client aux équipes qui rassemblent tous ces éléments pour façonner un avenir responsable et pauvre en sucre.

"L'exploration et la découverte sont au cœur de nos activités. Notre équipe repousse constamment les limites de la science et de l'innovation pour créer des solutions qui sont non seulement efficaces, mais aussi durables."

- Dr Dattatreya Banavara, Directeur principal de l'innovation mondiale pour la réduction de la consommation de sucre

"Naviguer dans un environnement réglementaire complexe et changeant, tout en équilibrant les besoins du marché, des clients, de la marque et des consommateurs, n'est pas une mince affaire. Notre approche garantit l'accessibilité et la durabilité sans compromettre la qualité et le goût."

, Dr. Srini Subramanian, Directeur du développement commercial mondial de la réduction du sucre

Comment trouver le juste équilibre ?

C'est comme assembler un puzzle : lorsqu'il s'agit de réduire la teneur en sucre, chaque pièce compte, et la magie réside dans la façon dont toutes les pièces s'assemblent.

&Nos équipes de recherche et développement travaillent de concert pour étudier la façon dont la douceur est perçue au niveau biologique et comment nos récepteurs gustatifs interagissent avec divers ingrédients.

Nous associons notre connaissance approfondie des consommateurs et des marchés à notre expertise sensorielle, réglementaire et en matière de qualité et d'applications pour développer des solutions qui répondent à toutes les attentes et permettent de faire le meilleur choix.

Prenons l'exemple de notre équipe en Amérique du Nord. En mars 2024, ils ont été chargés de créer une gamme innovante de yaourts à haute teneur en protéines et sans sucre ajouté, sous forme de yaourts à boire et à manger à la cuillère, sans compromettre le goût ni la texture.

Pour résoudre ce problème, nos équipes ont testé plusieurs ingrédients édulcorants et innovations gustatives afin d'amplifier le goût et la saveur, d'éliminer les notes désagréables et de renforcer la douceur naturelle avec la lactase Maxilact® d'. Le résultat ? Un yaourt onctueux, délicieux et nutritif qui prouve que la réduction du sucre ne doit pas se faire au détriment du goût.

L'avenir de l'alimentation est plus sain, plus savoureux et plus intelligent

« Notre engagement en faveur de l'innovation et du développement durable se reflète dans notre vaste portefeuille de brevets et nos recherches en cours. En anticipant un monde futur de plus de 2 milliards de personnes supplémentaires, nous visons à fournir des solutions qui soient non seulement efficaces, mais aussi évolutives et accessibles à l'échelle mondiale », déclare le Dr Dattatreya Banavara, directeur principal de l'innovation mondiale pour la réduction du sucre.

Les progrès en matière de modulation du goût, une meilleure intégration avec les formulations de produits existantes et la sensibilisation croissante des consommateurs façonneront l'industrie. Et chez dsm-firmenich, nous nous engageons à rester à la pointe du progrès, en aidant les consommateurs à prendre de meilleures décisions en matière de santé, tout en restant aussi savoureux que jamais.

Parce que le progrès ne doit pas se faire au détriment de la saveur. Et avec la bonne science, ce n'est pas nécessaire.

Vous souhaitez en savoir plus sur la réduction du sucre ? Cliquez ici .