Wie wir weniger Zucker zu einem süßeren Geschäft machen

Stellen Sie sich vor, Sie genießen Ihren Lieblingsjoghurt, Ihr Lieblingsgetränk oder Ihren Lieblingssnack mit dem vollen köstlichen Geschmack, den Sie lieben – aber mit weniger Zucker. Klingt wie ein Traum? Nein, das ist angewandte Wissenschaft.

Bei dsm-firmenich lassen wir diesen Traum Wirklichkeit werden. Wir entwickeln innovative Lebensmittel, die gesünder für Mensch und Umwelt sind, ohne Abstriche beim Geschmack zu machen.

Weniger Zucker, große Wirkung

Hier ist die bittersüße Wahrheit: Zucker ist köstlich, aber zu viel davon schadet uns.

Vor einigen Jahrzehnten galt Zucker als perfekte Zutat – lecker, vielseitig und günstig. Die Verbraucher waren begeistert (wer wäre das nicht?), und schon bald war es überall erhältlich. Süß oder herzhaft, Zucker machte alles besser. Ein ziemlich guter Deal, oder? Na ja, nicht ganz.

Zucker zu reduzieren ist mehr als nur eine gesunde Entscheidung – es ist eine globale Priorität. Da heute fast drei Milliarden Menschen übergewichtig oder fettleibig sind, ist die Reduzierung von Zucker der Schlüssel zur Bekämpfung großer globaler Gesundheitsprobleme wie Fettleibigkeit und Diabetes. Die Umweltkosten sind ebenso hoch – der Anbau von Zucker ist ressourcenintensiv und trägt zur Entwaldung, zum Verlust der biologischen Vielfalt und zur Umweltverschmutzung bei. Weniger Zucker bedeutet weniger Wasser- und Landverbrauch, einen geringeren CO2-Fußabdruck und eine nachhaltigere Zukunft.

Und es hilft Herstellern auch, mit Zuckersteuern und sich ändernden Verbrauchererwartungen zurechtzukommen, sodass eine Reduzierung des Zuckergehalts zu ihren Gunsten – und zugunsten des Geschmacks – wirken kann.

Aber hier liegt die Herausforderung: Zucker ist mehr als nur Süße, und der Weg zu zuckerarmen Rezepturen ist mit technischen Herausforderungen gepflastert, die den Geschmack, die Textur und die allgemeine Köstlichkeit der Produkte, die wir so sehr lieben, beeinträchtigen können. Hier kommen unsere innovativen Lösungen zur Zuckerreduzierung ins Spiel.

Süß, lecker & gesund? Wir haben dich!

Unsere TasteGEM® -Geschmacksfamilie verbessert den Geschmack von zuckerarmen Lebensmitteln und Getränken. Durch den Einsatz fortschrittlicher Technologien, darunter unsere bahnbrechenden rezeptorbasierten Technologien, sind diese Aromen so konzipiert, dass sie für eine Vielzahl von Produkten und Marktanforderungen geeignet sind, den Geschmack verbessern und unerwünschte Geschmacksrichtungen überdecken.

Unser Süßungsmittel-Sortiment TastePRINT® von wurde entwickelt, um die Probleme zu beheben, die bei der Zuckerreduzierung auftreten. Als einer der weltweit größten Anbieter von pflanzlichen Süßungsmitteln entwickeln wir Lösungen, die die Unzulänglichkeiten alternativer Süßungsmittel überwinden und Marken dabei helfen, Rezepte mit lebendigem Geschmack und null Kalorien zu entwickeln.

Und ModulaSENSE® Geschmacksoptimierungsaromen geben Lebensmittelherstellern die Kontrolle, um verbleibende Geschmackslücken zu schließen, z. B. durch Anpassung des Eintretens und der Dauer der Süße, Verbesserung der Textur und des Mundgefühls des Produkts oder Maskierung von Nachgeschmäckern wie Bitterkeit, wodurch ein ausgewogenerer Geschmack entsteht.

Aber wie werden sie angewendet? Nun, das kommt darauf an.

Jedes Produkt ist einzigartig, genau wie seine Anwendung. All dies ist möglich dank des Fachwissens und der Erfahrung in unserem Unternehmen: von unserer einzigartigen Mischung aus Wissenschaft und Kreativität, unseren bahnbrechenden Technologien und unserer unübertroffenen Palette an Inhaltsstoffen, von unserem Fokus auf Nachhaltigkeit und unserem Kundensupport bis hin zu den Teams, die all dies zusammenbringen, um eine verantwortungsvolle, zuckerarme Zukunft zu gestalten.

Wie erreichen wir den Sweet Spot?

Stellen Sie es sich wie das Zusammensetzen eines Puzzles vor: Wenn es um die Reduzierung von Zucker geht, ist jedes Teil wichtig, und die Magie liegt darin, wie alle Teile zusammenkommen.

Unsere R&D-Teams arbeiten gemeinsam daran, zu erforschen, wie Süße auf biologischer Ebene wahrgenommen wird und wie unsere Geschmacksrezeptoren mit verschiedenen Inhaltsstoffen interagieren.

Wir kombinieren unser tiefgreifendes Verbraucher- und Marktverständnis mit unserem Fachwissen in den Bereichen Sensorik, Qualität, Anwendungen und Vorschriften, um Lösungen zu entwickeln, die alle Anforderungen erfüllen und jede Wahl zu einer besseren Wahl machen.

Nehmen wir zum Beispiel unser Team in Nordamerika. Im März 2024 wurden sie mit der Entwicklung einer innovativen, proteinreichen Joghurt-Produktreihe ohne Zuckerzusatz in löffelbaren und trinkbaren Formaten beauftragt – ohne Kompromisse bei Geschmack oder Textur einzugehen.

Um dieses Problem zu lösen, experimentierten unsere Teams mit verschiedenen Süßungsmitteln und Geschmacksinnovationen, um den Premium-Geschmack und -Aroma zu verstärken, Fehlnoten zu beseitigen und die natürliche Süße mit Maxilact®-Laktase zu verstärken. Das Ergebnis? Ein cremiger, köstlicher und nahrhafter Joghurt, der beweist, dass Zuckerreduzierung nicht auf Kosten des Geschmacks gehen muss.

Die Zukunft der Lebensmittel ist gesünder, schmackhafter und intelligenter

"Unser Engagement für Innovation und Nachhaltigkeit spiegelt sich in unserer umfangreichen Patentpipeline und unserer laufenden Forschung wider. "Indem wir für eine Welt mit über 2 Milliarden zusätzlichen Menschen planen, wollen wir Lösungen bereitstellen, die nicht nur effektiv, sondern auch skalierbar und weltweit zugänglich sind", sagt Dr. Dattatreya Banavara, Senior Director Innovation Global Sugar Reduction.

Fortschritte bei der Geschmacksmodulation, eine bessere Integration in bestehende Produktformulierungen und ein wachsendes Verbraucherbewusstsein werden die Branche prägen. Und bei dsm-firmenich sind wir bestrebt, immer einen Schritt voraus zu sein und den Verbrauchern dabei zu helfen, bessere Gesundheitsentscheidungen zu treffen, während unsere Produkte genauso lecker bleiben wie bisher.

Denn Fortschritt sollte nicht auf Kosten des Geschmacks gehen. Und mit der richtigen Wissenschaft muss es das auch nicht.

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