Hoe we minder suiker zoeter maken

Stel je voor dat je geniet van je favoriete yoghurt, frisdrank of snack met de heerlijke smaak waar je van houdt - maar met minder suiker. Klinkt dat als een droom? Nee, het is wetenschap in actie.

Bij dsm-firmenich maken we deze droom waar. We creëren innovatieve voedingsoplossingen die gezonder zijn voor mensen en de planeet, zonder afbreuk te doen aan de smaak.

Minder suiker, grote impact

Dit is de bitterzoete realiteit: suiker is heerlijk, maar te veel suiker brengt ons schade toe.

Een paar decennia geleden werd suiker gezien als het perfecte ingrediënt - lekker, veelzijdig en goedkoop. Consumenten waren er dol op (wie niet?) en al snel was het overal. Zoet of hartig, suiker maakte alles beter. Een mooie deal, toch? Nou, niet precies.

Suiker verminderen is meer dan gezonde keuzes maken - het is een wereldwijde prioriteit. Vandaag de dag, met bijna drie miljard mensen met overgewicht of obesitas, is het terugdringen van suiker de sleutel tot het aanpakken van grote wereldwijde gezondheidsproblemen zoals obesitas en diabetes. De milieukosten zijn net zo hoog - het verbouwen van suiker kost veel grondstoffen en draagt bij aan ontbossing, verlies van biodiversiteit en vervuiling. Minder suiker betekent minder water- en landgebruik, een kleinere koolstofvoetafdruk en een duurzamere toekomst.

En het helpt fabrikanten ook om te navigeren door suikerbelastingen en veranderende verwachtingen van consumenten, zodat het verminderen van suiker in hun voordeel kan werken - en in hun smaak.

Maar hier is de uitdaging: suiker is meer dan zoetheid en de weg naar formules met een laag suikergehalte is beladen met technische uitdagingen die de smaak, textuur en algehele heerlijkheid van de producten waar we zo van houden in gevaar kunnen brengen. Dat is waar onze innovatieve oplossingen om suiker te verminderen om de hoek komen kijken.

Zoet, lekker & gezond? We hebben je!

Onze TasteGEM® smaakfamilie verbetert de smaak van voedingsmiddelen en dranken met een laag suikergehalte. Met behulp van geavanceerde technologieën, waaronder onze baanbrekende receptorgebaseerde technologieën, zijn deze aroma's ontworpen om te werken in een breed scala van producten en marktbehoeften, om de smaak te verbeteren en ongewenste smaken te maskeren.

Ons assortiment TastePRINT® zoetstoffen is ontworpen om de problemen op te lossen die ontstaan bij het verminderen van suiker. Als een van 's werelds grootste leveranciers van plantaardige zoetstoffen, creëren we oplossingen die de onvolkomenheden van alternatieve zoetstoffen overwinnen en helpen we merken om heerlijke, calorievrije recepten te maken.

En ModulaSENSE® smaakoptimaliseringsaroma's geven voedselproducenten de controle om eventuele resterende smaaklacunes te verfijnen, zoals het aanpassen van wanneer de zoetheid toeslaat en hoe lang die aanhoudt, het verbeteren van de textuur en het gevoel van het product in de mond, of het maskeren van nasmaken zoals bitterheid, waardoor een meer gebalanceerde smaak ontstaat.

Maar hoe worden ze toegepast? Dat hangt ervan af.

Elk product is uniek, net als de toepassing ervan. Dit is allemaal mogelijk dankzij de expertise en ervaring binnen ons bedrijf: van onze ongeëvenaarde mix van wetenschap en creativiteit, onze baanbrekende technologieën en ongeëvenaarde ingrediëntenpalet, van onze focus op duurzaamheid en klantenondersteuning tot de teams die het allemaal samenbrengen om vorm te geven aan een verantwoorde, suikerarme toekomst.

Hoe raken we de sweet spot?

Zie het als het in elkaar zetten van een puzzel: bij het verminderen van suiker is elk stukje belangrijk en de magie zit hem in hoe alle stukjes bij elkaar komen.

Onze R&D-teams werken samen om te onderzoeken hoe zoetheid op biologisch niveau wordt waargenomen en hoe onze smaakreceptoren samenwerken met verschillende ingrediënten.

We combineren onze diepgaande kennis van de consument en de markt met onze expertise op het gebied van sensoriek, kwaliteit, toepassingen en regelgeving om oplossingen te ontwikkelen die aan alle eisen voldoen en van elke keuze een betere keuze maken.

Neem bijvoorbeeld ons team in Noord-Amerika. In maart 2024 kregen ze de opdracht om een innovatief assortiment proteïnerijke yoghurt zonder toegevoegde suikers te creëren in zowel lepel- als drinkbare vorm - zonder afbreuk te doen aan smaak of textuur.

Om dit op te lossen hebben onze teams geëxperimenteerd met verschillende zoetstoffen en smaakinnovaties om de premium smaak en aroma te versterken, de lage tonen te elimineren en de natuurlijke zoetheid te stimuleren met Maxilact® lactase. Het resultaat? Een zachte, heerlijke en voedzame yoghurt die bewijst dat minder suiker niet ten koste hoeft te gaan van de smaak.

De toekomst van voedsel is gezonder, lekkerder en slimmer

"Onze toewijding aan innovatie en duurzaamheid wordt weerspiegeld in onze uitgebreide pijplijn van patenten en lopend onderzoek. Door te plannen voor een toekomstige wereld met meer dan 2 miljard extra mensen, willen we oplossingen bieden die niet alleen effectief, maar ook schaalbaar en wereldwijd toegankelijk zijn", zegt Dr. Dattatreya Banavara, Sr. Director Innovation Global Sugar Reduction.

Vooruitgang op het gebied van smaakmodulatie, betere integratie met bestaande productformules en een groeiend consumentenbewustzijn zullen de industrie vorm geven. En bij dsm-firmenich zijn we vastbesloten om voorop te blijven lopen en consumenten te helpen betere gezondheidsbeslissingen te nemen, terwijl we net zo lekker blijven als altijd.

Omdat vooruitgang in het leven niet ten koste mag gaan van de smaak. En met de juiste wetenschap hoeft dat niet.

Wil je meer weten over suikerreductie? Klik hier  .